第262章 炫技軟兜

  等眾人來到後廚時，後廚所有人的目光全都看向陳陽一行人。

  想來前面發生的事情已經有多嘴之人傳到了這裡。

  總廚圓眼一瞪，對著手底下的廚師喝罵道：「都傻站著幹什麼？手上沒活了？」

  說完轉頭一臉冷笑看向陳陽：「來吧！隨便找個灶頭，亮亮功夫吧？」

  陳陽走到剛剛那個十七八歲的小廚師身邊，正好他旁邊有個空灶，陳陽查點了一下工具和設備，然後轉頭對羅志勇道：「鱔魚！」

  羅志勇趕緊叫廚工將店裡給晚上準備的鱔魚拿了過來。

  等鱔魚拿了上來，都是已經處理好的鱔魚肉，果然，鱔魚背肉和臍門混雜，黑黑黃黃的一大堆，一看就不專業。

  羅志勇看到這一幕，見陳陽和黃立群面色不渝，剛想辯解兩句，可一想陳陽剛剛在大廳里說的話，頓時到了嘴邊的解釋又給憋了回去。

  早些年羅志勇剛從潘啟明身邊離開，自己下海單幹。

  那時候的他沒錢、沒資源、沒人脈，拿著師傅潘啟明借給他的五萬塊，在揚州一個小區門口，租了家二十個平方的小店。

  

  他是廚師又是打荷、上什、上雜、切配，老婆在前面一邊做著收銀，一邊忙著服務員的活，偶爾還到後廚幫忙。

  那時候，事情多、雜，可他依然記得師傅教給他的話：「不要給師門丟臉，每一道菜都要做到精益求精。」

  後來他的小店火了，從二十個平方，到一百個平方，從一百個平方，又做到如今七八家分店，每一家分店最小的面積都在兩千個平方左右。

  店的規模大了，一個人自然忙不過來，接下來就是招廚師，再後來就是聘團隊。

  剛開始，他還能在後廚守著，把控每道菜的質量，也就是在這段時間《舌|尖上的華國》來到他們店拍攝了幾個鏡頭。

  後來隨著這檔紀錄片的爆火，他們店裡的生意也越來越紅火，店從一家開到八家。

  從那之後，羅志勇就很少再去後廚了，每天有忙不完的接待，忙不完的人情世故。

  老婆也終日不見身影，帶著一幫牌友不是在牌桌上，就是在哪個店請她的那些牌友們吃飯。

  軟兜長魚這道菜，師門是怎麼教的，羅志勇很清楚。

  店裡用臍門入菜，羅志勇也很清楚。

  但這麼些年了，也沒有客人投訴，再說了，別的店也都用臍門入菜，所以羅志勇看聘請的廚師們這麼做，他也就選擇了睜一隻眼閉一隻眼，畢竟臍門的價格可比背肉便宜多了。

  說實話，他現在對陳陽這個「小師叔」感覺很複雜。

  因為一些原因，自己見面時故意說了那些話，其實也是意有所指。

  他能不知道，在陳陽面前，對輩分這事兒說三道四，是典型地找事兒？

  但他還是說了，除了一些不可說的原因之外，還有就是想試試這個年輕師叔的深淺。

  可這位師叔倒是老練，先是頂了他一句，然後又緩頰解釋了一番。

  這套軟硬兼施，讓羅志勇再也不敢小看這個比他小十來歲的年輕師叔。

  不過，也親近不起來就是了。

  還有剛剛處理事情，這位姓陳的師叔明明可以選擇站在旁邊看熱鬧，卻偏偏多管閒事上去讓時態進一步發酵。

  就在他覺得這個年輕人是不是故意整他的時候，陳陽卻又說是自己的師叔，是代表自己處理這件事兒。

  而且這件事明顯處理的很漂亮，雖然得罪了廚子，但是保住了自己這個老闆和獅子樓的招牌。

  羅志勇心裡就納悶了，自己這位「小師叔」，到底對自己是個什麼態度？

  剛見面，疏遠裡帶著一點點親近；在大廳處理事情，不給面子獅子樓面子，卻又給了自己的面子。

  這一系列操作屬實讓羅志勇有點摸不准陳陽這個人。

  而此時的陳陽卻轉過頭對那主廚道：「你杵在這幹嘛？」

  主廚被懟，一臉問號。

  還是羅志勇懂陳陽的意思：「這是師門的手藝，我師叔做菜時，除了同門不給看！」

  那主廚是個學院派，聽到還有這道道，罵罵咧咧地走開了。

  陳陽身邊一群人圍著，除了鍋灶，完全遮蔽了兩旁的視線。

  羅志勇很好奇這位年紀輕輕的師傅接下來的操作，所以站在最前面，勾著腦袋看陳陽手上的動作。

  陳陽先是從瀝水的籃子裡挑出二十來條鱔背肉，然後取一個小碗，將鹽、糖、雞粉、黃酒、老抽、生抽、少許香醋、胡椒粉、高湯、水澱粉，調成芡汁。

  然後又切蔥花、蔥段、薑片、姜米，制蒜泥備用。

  到這裡，羅志勇知道，這確實是師門的手藝。

  看起來平平無奇，但陳陽無論是切配還是備料，看起來完全不像是個剛入門的新手。

  他可是聽說了，這位小師叔，一個多月前還在自家湯包店賣湯包呢，從沒接觸過淮揚菜。

  跟在師爺後面滿打滿算一個月，可眼前這熟練精準配料、切配的樣子，哪裡像個剛入門的棒槌，簡直比很多廚房多年的老手都熟練。

  這時候，陳陽又取鍋加入大約一千毫升的清水，又在清水裡加入少許香醋、鹽、蔥段和薑片，燒沸後，將鱔背肉放入熱水中靜置了一會兒。

  外行看熱鬧，旁邊幾個想偷師的年輕廚師看到這一幕都覺得莫名其妙。

  汆燙鱔魚肉為啥要放這麼多配料？

  可內行卻在看門道。

  黃立群點了點頭，見陳陽這部操作，欣慰地點了點頭，對身邊的羅志勇小聲說：「看見沒，小五這是得了真傳了！不過好像還有創新……」

  羅志勇點了點頭，這一步，他也知道，將鱔背肉放在熱水中靜置，一來是為了給鱔絲碼個底味，順便去腥。

  二來是先將鱔絲熟制一會兒，因為炒制的時間很短，所以提前熟制，一會兒不會用為炒制過程太短，使得鱔絲受熱不均勻，吃起來口感偏老、偏硬或者偏生。

  至於師伯說的創新，羅志勇看不出來。

  這時，陳陽取來另一口鍋，鍋里加色拉油、煸香蔥花、姜米、蒜泥，加鱔絲和提前調好的芡汁，旺火翻炒，直至芡汁糊化濃稠，就直接裝盤。

  裝盤後再撒一些胡椒粉，頓時，周圍幾個小廚師都聞到了一股沁人心脾的香味。

  「啊！這炒軟兜也太香了……」

  「確實比咱們做的香多了……」

  「你看那一條條鱔背肉，擺放的也好看，這人到底是誰啊？」

  「跟著黃大師一起過來的，應該是他的徒弟吧？嘖嘖，就這手藝，隨便到哪個店裡一個月不得兩三萬啊！」