第234章 第二組的評分

  芋頭歷來是盤中佳肴。

  「太極芋泥」是閩菜傳統甜食之一，福州地區逢吉辰喜慶，筵席上多有此菜。

  記住全網最快小説站𝑏𝑎𝑛𝑥𝑖𝑎𝑏𝑎.𝑐𝑜𝑚

  它的出名，有一段趣聞：清道光十九年（公元1839年），林則徐為欽差大臣到廣州禁菸時，英、德、美、俄等國的領事為了奚落中國官員，特備了西餐涼蓆「招待」林則徐，企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出醜。

  事後，林則徐也設豐盛筵席「回敬」這些領事先生。

  幾道涼菜過後，端上了一盤顏色暗灰而發亮，深褐又光滑，似兩條魚顛臥其中，不冒熱氣，猶如冷菜。

  一位外國領事拿起湯匙舀了一勺，往嘴裡一送，燙得兩眼發直，吐都來不及；又聽得「吱」一聲，只見另一位領事的嘴唇也燙出了一圈紅紅的「花邊」，其他客人都給驚呆了。

  這時，林則徐漫不經心地站起來介紹說：「這是中國福建的名菜，叫做太極芋泥。」

  從此，該菜名噪遠近。

  這個故事且不論真假，但從這裡可以得知，這道菜看似是一道涼菜，但跟陳陽之前做的平橋豆腐一般，都是那種外表冷艷、內心火|熱的「騙子菜」。

  沒吃過的外鄉客第一次吃，在沒有當地人的提前告知的情況下很容易中招。

  不過大家在現場，眼睜睜看著那位師傅剛從蒸箱裡端出來不久，所以知道這外表已經漸漸冷卻的甜品，欺騙性還是蠻大的。

  江楓第一個拿起調羹輕輕舀了一勺紅色的棗芋泥。

  只見他小心翼翼地端起調羹輕輕吹了很久，這才放入口中。

  隨即他的臉上就浮現出一副享受的表情：「細膩軟潤、香甜爽口，多少年了，再次吃到正宗的太極芋泥，太幸福了。」

  說到這，他睜開眼笑道：「不好意思，失態了，我這個人最喜歡吃芋頭，太極芋泥這道菜想了很久了！」

  方志武也跟著笑了起來：「跟之前吃的比，今天這位師傅的作品是不是更勝一籌？」

  江楓搖了搖頭：「之前我吃的太極芋泥配料不是紅棗，而是豆沙！不好比！」

  柳蔭好奇問道：「這道菜如果換成豆沙又是什麼樣的口感呢？」

  江楓回憶了片刻：「不知道你們有沒有吃過豆沙芋泥餡的披薩，味道大抵就是那樣，但比那更細膩一些，總之，很爽！」

  柳蔭也是個喜歡甜食的，聽到這她終於憋不住了，趕緊自己也拿起調羹品嘗了起來。

  陳陽本來對甜品之類的菜品不是很感冒，所以剛開始時並沒有太注意，尤其是看到這道甜品系統才給出了A+的評級，就更不上心了。

  但剛剛幾個評委說的一番話卻提醒了他，芋泥這種東西現在很多女孩子喜歡，要是自己也能做出芋泥類的甜品，比如芋圓西米撈之類的，應該也會很受女性客人的歡迎。

  就在陳陽還在思考芋泥能做出什麼美食時，旁邊的師兄和他的徒弟楊躍已經開始忙活起來了。

  只見楊躍先將高壓鍋端離爐端，揭蓋、去壓盤，接著又撿去蔥姜，去竹匴。

  然後把三套鴨從高壓鍋里撈了出來。

  這時黃立群又將一起投入鍋中的鴨胗和鴨肝撈了出來，切片，接著連同冬菇、火腿、筍片一起排放在已經轉移到砂鍋中的鴨子身上。

  楊躍最後又將高壓鍋內的湯汁輕輕沿著鴨身旁邊倒入砂鍋中，在蓋上鍋蓋前加鹽調味。

  黃立群笑道：「本來不應該用高壓鍋的，但是砂鍋小火慢燉，這道菜光是第一步就要兩個小時，不用高壓鍋肯定不成。」

  陳陽聽到這話頓時腦門都大了：「師兄，照你這麼說，這道菜現在還沒好？還有第二步？」

  黃立群點了點頭，：「砂鍋小火滿燉，將火腿、冬筍、冬菇和鴨肉的味道全都融合在一起，這個過程大約還要半小時。」

  陳陽傻了！半小時，今天上午的錄製時間估計也沒半小時了，咋？所有人留下陪咱們半小時嗎？

  黃立群似乎聽到了陳陽的心聲：「等15分鐘出鍋就行，高壓鍋壓制過了，時間不比砂鍋慢燉！」

  陳陽聽到這才舒了口氣。

  要說這淮揚菜真是……，為什麼現在很多淮揚菜，比如三套鴨這種，已經很久沒有出現在飯店裡了？

  一是製作方法太過繁瑣，現在半出骨的母油船鴨都只能在淮揚菜大館子裡才能吃到了，更何況全出骨*3的變態菜品三套鴨呢？

  再者，一道菜的烹飪過程動不動就是幾個小時。

  現在人生活節奏快，在外用餐的人比較多，館子裡翻台率高。

  這樣，提前準備好的三套鴨賣掉了，翻台的客人吃不到，差評。

  老闆廢了那麼大力氣，準備多了，成本開支增加，不干。

  所以，越來越多的館子捨棄了傳統功夫菜，轉而搞起了小炒、小吃，久而久之，這些傳統菜餚就漸漸被人遺忘，消失在歷史的長河中了。

  時間一分一秒過去，在場的四位嘉賓組，除了陳陽他們這一組，其他三組都已經完成了自己的菜品。

  文思豆腐滑嫩可口、繡球雞胗味道鮮香，假如再來一瓶酒，這道菜簡直是佐酒佳肴。

  另一邊太極芋泥更是色香味形樣樣俱全，讓人望之生津，食之難忘。

  而他們三道菜的評分在這時候也出來了。

  江楓代表評委宣布了評分。

  「文思豆腐！刀工精湛，評分9.1分，9.6分，9.4分！」

  主持人聽到這個分數不由感嘆：「果然是文思豆腐，竟然有評委給出了9.6的高分，就在剛剛不久前，來自安徽的齊歡師傅的葡萄魚最高分也不過就是9.5分，看來這道看似簡單的文思豆腐，刀工確實是拉分項啊！」

  江楓笑著點了點頭，算是認可了主持人的說法，接著，他繼續宣布道：「繡球雞胗，造型、風味都很獨特，評分：9.2分.9.2分.9.5分！」

  「啊……」

  現場觀眾對於這個分數還是挺意外的，主持人代表大家講疑惑說了出來：「論刀工、論顏值，繡球雞胗好像都稍顯平庸，為什麼會有評委打出9.5的高分呢？」

  這時，王志武接過話來：「傳統的繡球雞胗，在滷製過程中確實會放豬肉，但如果我沒猜錯的話，這位師傅的豬肉在下鍋前應該炸制過吧？」

  鏡頭這時對準了那位魯菜師傅，果然，那位魯菜師傅神色震驚。

  陳陽心中一樂，你看，都不用翻垃圾桶，這個評委已經揭秘了！

  王志武笑道：「用炸制後的帶皮五花，增加滷子中的美拉德反應，使得雞胗中豬肉的風味更加濃厚！這個師傅的改良配得上9.5分！」

  觀眾聽到王志武的解釋，這才恍然大悟，紛紛鼓起掌來。

  而此時，帶隊的明星嘉賓笑逐顏開，可為他助演的魯菜師傅卻似乎高興不起來，只能勉強笑笑，算是應付過去了。

  「太極芋泥！」江楓看了看手中的提詞本：「甜香軟糯，造型獨特，傳統甜品，重見天日，9.3分，9.3分，9.3分！」

  「啊！什麼？一道甜品竟然跟繡球雞胗總分一模一樣！」

  「這有什麼稀奇的，咱們華國有些傳統的點心與甜品，可以秒殺西點的……」

  觀眾們在台下聽到這個分數時，頓時竊竊私語起來。

  可就在主持人針對這些分數準備點評一番時，影棚內突然瀰漫著一股香味……

  「哇！好香！」

  「這是什麼菜發出的香味！我都要哭了！」

  「一道菜而已，閣下為何如此多愁善感？」

  「不好意思！我的眼淚從嘴角流下來了……」

  「靠……」

  就在這時，大屏幕上，黃立群正好揭開砂鍋。

  所有人全都恍然大悟：「三套鴨！」

  「是三套鴨……」