第233章 小偷師

  眾人看向陳陽的眼神都變了。

  

  文思豆腐大傢伙還能想像，畢竟慢點、耐心點、加上運氣好點，自己也能片出「加粗減短」版的豆腐絲來。

  而且，現在在家裡做文思豆腐，可以從某寶買個文思豆腐模具。

  那玩意整出來的豆腐絲也像模像樣的。

  所以觀眾雖然看到左嘉樹徒手切出土豆絲，心裡卻是很佩服，但轉頭一想，我回家用模具也試試。

  瞬間，這道菜身上那種神聖不可褻瀆的感覺就消失了。

  但尼瑪陳陽這一手，看著就太嚇人了好不好。

  割斷腸子、清空內臟後的鴿子，翻開後，內腔乾淨清爽，而骨架連個肉絲都沒有。

  這是什麼？鴿子版「曹少欽」？

  想找到這種脫骨的工具，人工智慧都搞不贏。

  兩廂對比之下，陳陽的三套鴨生出骨和左嘉樹的文思豆腐，在眾人心目中的分量高下立現。

  比賽還沒結束。

  在場四人的菜品都還沒有完成。

  陳陽抹了一把汗，笑著對黃雷和師兄道：「還好，幸不辱命。」

  黃雷聽到陳陽淡淡的口吻，差點沒樂到跳起來，這踏馬還叫幸不辱命？

  之前他還對陳陽的操作捏了一把汗，現在想來，自己竟然還沒有一個小年輕沉得住氣。

  就看人家陳陽，到現在為止，操作過程中手穩得可怕，臉上的神情幾乎一致都輕鬆寫意。

  除了鴿子之前稍稍「調整」了一下，別的操作幾乎是一氣呵成。

  黃雷現在無比慶幸自己選擇了陳陽。

  雖然他的初衷只是想抓住這個年輕廚師身上的「流量」，但人家今天這一手簡直是意外之喜啊！

  黃立群悄悄抹了把額頭上滲出的細毛汗，剛剛的他在一瞬間也開始懷疑自己帶陳陽出來是不是個失誤。

  但現在，陳陽的操作只能說太給師門爭氣了。

  他拍了拍師弟的肩膀：「休息一下，接下來看師兄的操作。」

  陳陽笑了笑：「師兄，回去記得把三套鴨的配方教我哈！」

  黃立群點了點頭，小聲在他耳邊道：「跟母油船鴨差不多的做法，配菜和調味有稍許差別，瞧好了！」

  只見師兄黃立群先將鴿子從刀口處塞入野鴨的腹中。

  再將冬菇二錢、火腿二兩塞入野鴨和鴿子之間的縫隙里。

  接著他又將野鴨塞入家鴨的肚子裡，還是同樣的操作，他又將冬菇大約三錢、火腿片二兩、冬筍片二兩塞入家鴨和野鴨的縫隙中。

  到這裡，「三套鴨」才名副其實。

  陳陽一邊看一邊思考這些配菜的選擇。

  火腿增加醃製風味，使得整道菜口味趨於複合。

  冬菇、冬筍提香增鮮。

  看來師兄確實得到了師傅呂小燕的真傳，這「三套鴨」後續應該不會放雞精味精這些東西。

  用傳統的輔材調味，是淮揚菜的一大特點。

  這樣做，除了避免千菜一味的現代菜品尷尬，還能最大程度凸顯出主材的本味。

  這時，黃立群將三套鴨放入沸水中稍稍汆燙一下，接著跟母油船鴨一般，他將三套鴨放入墊著竹算的高壓鍋中，再將楊躍早就準備好的鴨胗、鴨肝、蔥結、姜塊、紹酒、淹沒鴨身的清水一齊放入高壓鍋里，大火燒開。

  等水燒開後，撇去浮沫，再用一個瓷盤壓住鴨身、蓋上鍋蓋。

  這時，魯菜師傅的繡球雞胗已經做好。

  就連中間隔著兩組的陳陽這邊都能聞到繡球雞胗的香味。

  主持人看到這道菜時有些疑惑：「不對呀！我在網上看到有關繡球雞胗的照片都是炒菜。可這道菜……為什麼是道燉菜呢？」

  果然，這時候魯菜師傅正將雞胗從高壓鍋中撈出，放在擺盤精美的白瓷盤中。

  只見那師傅微微一笑：「你吃的那些都不正宗，正宗的繡球雞胗是味滷菜！」

  說話間，他從高壓鍋中取出一個小紗布包，然後對著主持人道：「這些是製作繡球雞胗的香料！」

  黃立群看到這，小聲對陳陽道：「聞味道，這紗布包里應該有桂皮、八角、丁香、草果……」

  陳陽眼睛一亮：「回去就試試！」

  師兄搖了搖頭：「應該不止我說得這些……」

  說話間，那師傅又從鍋中撈出幾片東西扔進了垃圾桶。

  那師傅明顯為了避開攝像頭，動作很隱蔽，但陳陽眼尖，一眼看到丟進垃圾桶里的東西竟然是幾片肥瘦相間的五花肉。

  他心中暗喜：「這把算是抄到了，豬肉跟雞胗一起鹵，顯然是要取豬肉之香，彌補雞胗這道肉菜肉味上的不足。」

  黃立群又嗅了嗅鼻子：「又聞到了草果味，大差不差了應該！」

  這時，他們身邊的黃雷笑道：「這道菜我一個朋友帶我吃過，當時我跟燒菜的師傅還聊過，這裡面除了你們說的這些調料，還要放花椒和砂仁！」

  黃立群聞言頓時恍然大悟。

  花椒、砂仁味幸，應該都是去除雞胗上的異味。

  陳陽趕緊拿出手機將剛剛的幾位輔料記了下來準備回去試試。

  他現在簡直無比慶幸，這種節目簡直就是廚師學習最好的機會來著。

  這不，除了老陳經常做的扒肉條，陳陽終於學會了第一道魯菜，不管這位師傅的水平如何|配方是否完成，但豬肉進鹵湯調味這條算是被他學到了。

  這叫什麼，這就叫收穫。

  那邊三個評委正在品嘗繡球雞胗，陳陽一眼掃過，竟然是S級菜品。

  果然，江楓在品嘗完繡球雞胗後讚嘆道：「此菜雞胗形似繡球，嚼起來綿軟有勁，味道鮮香，很不錯！」

  王志武一邊咀嚼一邊點頭：「咀嚼中似有肉味，看來師傅有一些東西是我們不能知道的，哈哈哈！」

  那魯菜師傅被他揭破也無所謂，豬肉在準備時大家都能看見，而且老饕在這道菜中嘗出肉味也是題中應有之意。

  但用的什麼肉、肉要用多少才不搶味，在下鍋前肉要如何操作，在場的人一概不知，他沒有絲毫可擔心的！

  而這時，大屏幕上突然出現了一個栩栩如生的太極圖。

  觀眾們興奮了：「是江老師說得太極芋泥！」

  「好漂亮！」

  「好像！」