第227章 長見識了（一）

  這次厲永源親自帶隊參加助陣，可謂是對節目非常上心了。

  這裡有部分原因是因為這些年德運社名頭太響，少班主請來老爹親自邀請，厲永源盛情難卻。

  第二則是厲家菜這幾年口味崩塌的厲害，厲永源也想借各種機會重振厲家菜的名聲。

  厲家菜其實就是宮廷菜，之前介紹過，厲家菜的創始人厲善麟的爺爺當年抄了宮廷的「菜檔」回家，後來由厲善鱗試做復刻出了部分菜品，結果開了個館子，取名叫厲家菜。

  但這只是口述，據說這抄回來的菜檔也遺失了，網上很對人對這段歷史表示存疑。

  而且網上傳的柯林頓到訪厲家菜，並且大讚厲家菜好吃，這也被厲善鱗自己否認了。

  在一次上節目時，他親口承認說柯林頓沒來，只是柯林頓的隨從人員來過。

  前些日子網上有個網友，花了幾千塊請朋友去厲家菜吃飯，結果端上來的菜品怎麼說呢……

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  網友是這麼評價的：「按厲家菜賣相的標準(米其林一星)，我親手做的這幾盤小菜，估計價格也有好幾千元了吧。天了嚕，做菜這麼多年，第一次感到，自己和米其林一星的差距如此之小，哈哈哈。」

  總之，這些評論傷害性不大，侮辱性極強。

  厲永源這陣子可謂是把心操|得稀碎，為的就是挽回厲家菜逐漸跌下神壇的形象。

  今天他選擇的菜品是翡翠豆腐。

  據說這道菜是慈禧最喜歡的一道菜，外形翠綠，讓人看到就覺得清爽。

  陳陽看了一會就知道了這道菜的做法。

  其實是用剛剛生發嫩綠的毛豆和扇貝打碎，加入蔥和蒜一起煸炒而成。最後點上一抹紅油。鮮甜有肉味，又帶著毛豆清香。

  厲永源選用這道菜可謂是用了心思了。

  製作完成之後，他用一個梅花形的模具，將炒好的翡翠豆腐裝入模具內，然後倒扣在白瓷盤上。

  潔白無瑕的磁碟上，倒扣著碧綠猶如翡翠般的豆腐，口味先不說，形象分就加分不少。

  在這種場合，攝像機的鏡頭又捕捉不到食物的香氣和吃下去的口感。

  可以說形象分是很重要的。

  剛上來，少班主帶著厲家菜就贏得了個滿堂彩。

  在現場的三位美食評委一個是《華夏美食》雜誌的總編。

  一位是著名的美食作家柳蔭，她的美食文在華國非常暢銷。

  最後一位是著名的美食評論家，可謂是吃遍全天下的男人……江楓。他早年曾經跟隨魯菜大師劉玉忠學徒過一段時間，後來改行在微博上專門做美食測評，現在也是微博美食類千萬級的大V了。

  厲永源和少班主合作完成的翡翠豆腐，三位評委在觀其形、察其色、嘗其味之後，滿分十分，他們分別給出了9.1分，8.7分，和8.9分的成績。

  這個成績可以說很不錯。

  黃立群看到這，小聲在陳陽耳邊說：「厲家菜其實沒有網上說的那麼不堪，就拿這道菜來說，看起來好像很簡單。但其實……」

  陳陽開了個玩笑：「其實的確很簡單……？」

  黃立群笑著點了點陳陽：「別的不說，這道菜里加了扇貝這種海貨，用毛豆跟扇貝炒制，你覺得他想要好吃，調味是不是很重要？」

  陳陽想了想，於是點了點頭。

  「人家整道菜里不加任何味精之類的調味品，堅持用最傳統的調味方式做菜，你看他們用的所有廚具，沒有一樣是現代化的東西，我可是去他們後廚看過的。什麼微波爐、蒸箱之類的東西一概沒有。」

  陳陽撇了撇嘴：「遵循傳統是好事，但一味泥古不化就未必是好事了，厲家菜這些年被許多年輕人吐槽，師兄，你說會不會是這方面的原因呢？」

  黃立群聞言一怔，站在那摸著下巴想了半天，這才悵然若失道：「師傅找你做關門弟子傳衣缽，我當時還有些想不通，現在看來，你確實有這個資格啊！」

  在翡翠豆腐的烹製過程中，其它三家也在緊張地製作著自己的菜品。

  那位三分茅廬的川菜師傅包志勇製作的是一道名叫《糖醋東坡墨魚》的菜餚。

  隨著陳陽接觸華國餐飲文化日久，他也知道川菜是種複合型口味的菜系。

  現在人提起川菜，第一印象就是麻辣，但其實傳統川菜一菜一格，百菜百味，口味複雜多變，糖醋這種調味方法想來在川菜中也是有的。

  不過，陳陽只聽說過東坡肉，卻從未聽說過東坡墨魚。

  「墨魚？師兄，東坡烏賊怎麼做？」陳陽好奇問道。

  黃立群哈哈一笑：「這裡的墨魚並非是烏賊，而是川省樂山市大佛寺凌雲岩下岷江深處出產的一種黑皮魚，這種魚，嘴小，肉多，相傳蘇東坡曾在凌雲岩讀書，常常至凌雲岩下清洗硯台，久而久之，這種魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，所以就得了個墨魚的稱呼!」

  什麼蘇東坡洗硯台之類的傳說陳陽是不信的，這種故事就像蘇浙兩地，但凡一種小吃都要冠上「乾隆下江南時都說好」的名頭，聽起來挺唬人，但其實乾隆沒事就鑽王大嫂，劉二哥的小店，就為了吃口小吃？

  可能嗎？

  總之很「嘿嘿」！

  這道糖醋東坡墨魚別的方面都還平平無奇，只是在處理魚時能看出這位包志勇師傅還是有兩把刷子的。

  他先是將魚對剖，頭相連，兩邊各留一半魚尾，然後再剔去魚的脊骨，這時候就是顯現刀工的時候了，剔脊骨最重要的就是不能將魚的背面劃斷，不然整道菜就毀了。

  那位包師傅下刀極快，沒幾下墨魚的脊骨就從肉身上分離了出來，讓現場觀眾看得眼花繚亂紛紛叫好。

  接著他又在魚肉上用直刀下，平刀進的方法在魚身上劑出七刀，陳陽看了眼大屏幕頓時倒吸一口冷氣。

  那七刀，刀刀入肉魚身三分之二，多一分魚肉散，少一分下油鍋不好看。

  陳陽本來覺得來這參加節目純屬浪費時間，現在他可一點都不敢這麼想了。

  就沖漲了這份見識，這趟來得太值了。