第210章 潘兆業的刀工

  有人可能不知道劉世忠和韓德寶這兩位師傅發跡的文樓是個什麼樣的存在。

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  眾所周知，淮安是淮揚菜的發源地之一。

  那淮安為什麼能和揚州一樣成為淮揚菜的發源地？

  因為明清兩朝，淮安和揚州兩座城市都是大運河沿岸的重要城市，揚州是淮鹽發解的中轉站，而淮安則是南方漕糧進京的重要節點。

  在淮安，明清兩朝為了漕運，專門在淮安設立了漕運總督衙門和鹽運使衙門。

  而鹽運使衙門就駐於淮安河下古鎮，主管鹽政，並分巡各鹽場。

  沿海各地所產淮鹽，全部運到淮安城郊的河下，經檢驗抽稅後再分運各地銷售。

  從此河下為淮安重要的商埠。

  商業發達自然促進了當地的消費。

  更何況是食不厭精、膾不厭細的鹽商。

  因此，前清道光年間文樓應運而生。

  文樓興辦之初，開清茶館，賣小點，經營漲蛋、滷肉、煮乾絲等，味滿楚城。

  後來，由店東陳海仙改良湯包的做法，又引入淮揚一代的菜品，漸漸興盛。

  到如今，文樓以湯包、長魚宴、欽工肉圓和大煮乾絲出名。

  而劉世忠和韓德寶正是尤擅大煮乾絲這道菜。

  雖然大煮乾絲和燙乾絲的做法天差地別，並且一道是湯菜一道是涼菜。

  但一般擅長大煮乾絲的淮揚菜師傅，燙乾絲自然不會拉胯。

  二廚韓德寶自出師以來，一直跟隨師傅做他的二廚。

  劉世忠年紀大了，一般負責團隊的管理和菜品的統籌擬定，而韓德寶才是這些年劉世忠團隊真正的掌勺人。

  比賽剛開始就進入了膠著的狀態。

  要說韓德寶之所以能成為劉世忠最看重的徒弟絕非浪得虛名。

  一手片豆乾玩得出神入化。

  他先修豆乾四邊，動作不緊不慢，下刀極穩，不像一些年輕廚師那樣，遇到這種事情上來就手忙腳亂、爭分奪秒。

  修好四邊，橫刀片向豆乾表皮下一毫米左右的位置，只這一個動作就讓吳楠驚訝無比。

  他很少來公司，更別提進後廚了，這些年他也是第一次見識韓德寶的刀工。

  只剛剛那一下，韓德寶看似隨意一片，下刀位置卻根用尺子丈量了一番，根本不用用刀找位置。

  又見他將到輕輕往前「遞」出，動作輕柔緩慢，但一塊小小的豆乾又要多長時間？只幾個呼吸間，那刀就「遞」到了豆乾的另一邊。

  這時，韓德寶用另一隻扶著豆乾的手輕輕貼住豆乾的另一個邊。

  等這隻手感覺到刀刃的時候，輕輕停刀，一張薄可透光的豆乾皮就這麼被片了下來。

  如此往復，一張豆乾足足被韓德寶片出了15片極薄的豆乾片。

  這些豆乾片依次頭尾交疊在一起，放在砧板上整整齊齊。

  韓德寶很滿意自己的刀工，他抬頭看了看，只見大老闆的兒子吳楠正張大嘴，一臉不可思議地看著自己這個方向。

  他剛想得意地說兩句，自己身邊的吳楠的目光好像並不是看得自己。

  那自然驚訝的目光也不是因為自己的刀工。

  就在他疑惑的時候，只見自己師傅的臉色驚訝且陰沉。

  就在這時，他身邊不遠處的潘兆業說話了：「好了。」

  「好了？」韓德寶簡直不敢相信自己的耳朵。

  「什麼好了？」他下意識地問了出來。

  但當他轉頭時，已經不需要任何人來回答這個問題了。

  因為……潘兆業已經放下刀。而他面前裝滿水的大碗裡，一根根豆乾絲徜徉在水中緩緩沉澱。

  韓德寶要瘋了，眼前這個年輕人到底是什麼樣的妖孽？

  自己的刀工已經是帝都飯店裡數一數二的了，就算是師傅，隨著這些年年紀大了，刀工也未必有自己這水準。

  可這個叫潘兆業的傢伙，竟然只用了自己一辦的時間就完成了飄片、切絲的工序。

  他不自覺地走了過去，拿起那碗中的乾絲……

  韓德寶看到乾絲的瞬間價值不敢相信自己的眼睛。

  每一條乾絲都整整齊齊，肉眼根本無法分辨出誤差。

  就在他抓著乾絲出神的時候，潘兆業笑著對他說道：「韓廚，比賽還沒有結束哦！」

  說完，他就已經拿出姜塊修型切片了。

  韓德寶傻傻地站在他的身邊，臉色漲的通紅。

  繼續比下去？必輸無比。

  不比，難道就這麼傻傻地看著人家操作？

  可就在韓德寶進退兩難的時候，人家潘兆業已經將姜塊同樣用「飄」的手法，飄出了幾近透明的薑片。

  吳楠讚嘆道：「神了，神了。」

  然後拿起砧板前擺放好的薑片對著日光燈看了一眼，果然，燈光透過微黃的薑片，照得吳楠眼睛生疼。

  而薑片切好後，潘兆業切出的薑絲更是細可穿針。

  只見他把薑絲切好後放在刀面上放在吳楠的嘴邊：「吳總，吹一口試試！」

  吳楠饒有興致地「唿」地一口氣吹出，那薑絲竟然真的被這口氣吹落在不鏽鋼操作台上，灑得到處都是。

  平心而論，韓德寶看到這時也不由得佩服起眼前這個年輕人。

  倒不是在技術上佩服潘兆業，而是在討好老闆、玩噱頭上，這個年輕人確實很有一套。

  沒錯，自己速度確實沒有這個年輕人快。

  但真正的廚房裡，自己的刀法速度已經夠用了。

  韓德寶真正佩服的是潘兆業最後讓吳楠親自下場吹得那一下。

  這個年輕人，刀工無敵也就罷了，還特別擅長帶節奏，對，用現在年輕人的話來說，就叫帶節奏。

  讓老闆吳楠參與到這次比賽中來，沒有什麼簡歷比這個更讓老闆記憶深刻的了。

  果然，吳楠和宋綺雯的臉上都露出一絲發現寶藏的表情。

  下面還用接著比嗎？

  最少在韓德寶看來，已經沒有比的必要了。

  有這樣的刀工，已經足以在帝都飯店的後廚立足了。

  一會兒小廚師們就要來上班了。

  再比下去，丟臉只會丟的更大。

  好在這時候潘兆業也笑道：「要不比賽到此為止吧！」

  吳楠這個大冤種當即表達了不能理解：「為啥？繼續啊！」

  宋綺雯也聽出了潘兆業話里話外的意思。

  再比下去已經沒有意義了，他一個新人，就算贏了比賽，也不可能做到主廚和二廚的位置。

  剛來露一手震懾一下劉世忠師徒就行了，真比下去，到時候人家劉世忠師徒臉上掛不住。

  他一個新人在團隊中肯定難以立足。

  宋綺雯很滿意潘兆業知道進退的舉動。

  「潘師傅，歡迎你加入帝都酒店！」