第188章 一口能上天

  「雪花蟹斗！」

  「雪花蟹斗？」

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  第一個是葉佳怡的詫異，現在做雪花蟹斗的館子已經不多了，只有一些傳統的老館子和檔次高的大飯店才會有這道菜。

  沒辦法，費事、費時、費工，相較於其它菜，賣不上價格。

  一份蒸螃蟹，就是刷刷上鍋蒸熟，然後賺你個一兩百。

  但雪花蟹斗費那麼大事兒，最後一道菜也只能賺你個一兩百。

  你說誰願意去做？

  第二個於小二的疑問，他一個帝都人，普通家庭，還真沒嘗過雪花蟹斗。

  這道菜具體是什麼口味，他的腦海中沒有一個直觀印象，造成了他現在一臉懵逼。

  陳陽簡單看了一下金卡菜譜中關於雪花蟹斗的描述。

  費工的事情，剛剛老兩位已經幫忙解決了。

  下面就要進行正式的操作。

  這裡面有幾個要提前搞清楚的地方。

  所謂蟹斗，就是蟹殼，這個很好理解，螃蟹的背殼長得特別像以前盛米的小斗，對，就是《多收了三五斗》的那個「斗」。

  而雪花，則是由雞蛋清打發而成。

  西點中有很多這種打發，但華國料理這種手法也很多。

  比如芙蓉蝦仁。

  就是用雞蛋清打發後，炒成雲絮狀跟蝦仁一起上桌，那一口下去，軟綿滑嫩，食之一生難忘。

  製作雪花蟹斗，根據配方流程，先要撥出蟹粉一斤二兩備用。

  然後起鍋燒豬油，待五成熱時，放入蔥末炸香。

  這時放入蟹粉，輕輕撥動炒和，接著，加紹酒、鹽糖、薑末、雞湯燒沸。

  注意，這裡配方中特地強調，一定要蓋蓋燜燒。

  據陳陽估計，這應該是讓紹酒在鍋里充分揮發，散去螃蟹腥氣。

  而螃蟹屬於大寒的食材，華國人吃蟹，總要配上點生薑，薑末應該就是這個作用。

  小火燜燒兩分鐘後，再將火開大，這時候再放入豬油7錢，濕澱粉勾芡，起鍋分裝在蟹斗內。

  看到這個步驟，葉佳怡就笑了：「師兄，這個跟日料里的芝士蟹寶有點像哦!」

  陳陽點了點頭：「造型有點像，但那玩意不行，吃在嘴裡的味道太單一。肯定沒有這個好吃！」

  說到芝士焗蟹寶，小二終於對這道菜有了一個初步的印象。

  「那玩意我最喜歡吃了，每次去菊料我都要點兩個！」小二脫口而出。

  葉佳怡尷尬得笑了笑：「小二哥，你下次去菊料還是別點這道菜了！」

  小二疑惑地問：「為啥？」

  陳陽笑道：「師妹家裡肯定用的成品蟹寶，根本沒啥蟹肉。裡面你吃到的除了芝士就是蟹棒。」

  說完還補刀：「蟹棒這玩意，網上成本大概一塊錢一根。馬蘇里拉芝士，撒上一點，成本也大約在一塊錢，成品的蟹寶配上死蟹殼成本三毛，嗯，成本兩塊三！」

  小二聽完整個人都不好了。

  葉佳怡一臉無奈：「師兄，下次這些日料里的秘密再也不告訴你了！」

  ……

  雪花蟹斗做到這裡，就算完成了一半。

  但最難的部分來了。

  製作雪花。

  前面說了，製作雪花要用雞蛋清打發成泡沫狀。

  體力活自然是小二來做，可憐的小二一邊用竹筷攪打蛋清，一邊想著之前吃的蟹寶，心裡滿不是滋味。

  等雞蛋清成為雲朵一般的發蛋，陳陽將他們均勻分開，放在抹了豬油的盤子上，然後在每朵「雲彩」上面放上火腿末和香菜末點綴。

  「上籠咯！」陳陽將盤子放在蒸箱裡。

  三個人滿含期待地等著雲朵的出現。

  幾分鐘後，陳陽打開蒸箱，葉佳怡和於小二勾著脖子想看看雲朵出鍋。

  誰知道剛拿出來，三人都踏馬傻了。

  見過棉花糖被捏扁啥樣嗎？

  就是那個德行。

  「就知道沒有這麼簡單！」陳陽撇了撇嘴。

  小二拿起一片被踩扁的雲朵放入口中：「咦！還挺好吃的嘛，火腿點綴一下真的不錯。」

  陳陽：「……」

  葉佳怡：「……」

  陳陽擰起一片發蛋，仔細打量了一番。

  當他看見發蛋地步滴水，大約就知道出了什麼狀況。

  這次他學乖了，不敢用大蒸箱，而是選用小鍋燒熱水。

  等水開後擰成小火，再將剩下的「雲朵」放在鍋里。

  果然這次出來的成品就成了蓬鬆的雪花了。

  其實陳陽第一次失敗犯得錯誤跟那次楊躍一樣。

  水蒸氣太大，泡沫狀的發蛋進了水蒸氣後，自然就塌陷了。

  如果呂小燕在場的話，他肯定就會告訴陳陽，在烹飪的蒸製中，蒸汽也有輕重之分，在這道菜的蒸製里，一定要用小火「輕氣」，不能貪快。

  好在這種問題都是小麻煩，根本難不倒陳陽。

  但尼瑪下面的問題就徹底巔峰了陳陽的認知。

  這道菜到了這一步，只剩最後一哆嗦了。

  還是清雞湯、味精、豬油、澱粉勾芡撒在蟹斗上即可。

  但成品出來後，陳陽看著都覺得賣相太踏馬摻了。

  怎麼描述呢。

  蟹斗這個沒問題。

  雪花也沒問題。

  雪花蓋在蟹斗上……問題來了……

  形容一下，禿頂大叔戴著一個五塊錢買來的劣質假髮，一點都不合適。

  「叮，蟹肉鮮肥、發蛋色白如雪，黃油四溢、火腿丁、香菜點綴，鮮艷悅目的雪花蟹斗，食材評級：A+」

  「納尼？整了半天才A+？」陳陽簡直不敢相信自己的眼睛。

  之前他按照菜譜做菜，頂多會出現一些食材或者技巧上的小問題，第一次做也都幾乎是S級評價。

  昨天肥腸臭大元更是直接S+，可今天前前後後折騰了有兩小時，最後的成果只是個A+。

  沒錯，陳陽承認，這道菜屬實有些丑，但丑歸丑，食材、操作步驟都是嚴格按照配方要求來的呀。

  為什麼最後得到的結果卻是A+呢？

  這時，師妹和小二各自拿起蟹斗品嘗了起來。

  說實話，這玩意一口悶就是人間仙境。

  陳陽用筷子撥了一整塊雪花蟹斗下肚，沒想到盡然十分好吃。

  一邊吃還有一絲罪惡的不真實感。

  這一筷子下去，最少兩三隻螃蟹的蟹粉在裡面。

  蟹粉混雜了蟹黃、蟹膏、蟹肉，相當於你一口吃了三隻全蟹，還不用剔殼的那種。

  再配上雪花的滑嫩，一口就能讓人上天。

  真的美味到了極致，也奢侈到了極致。

  話說，就連A+都有這種口感，陳陽真的不知道S+的雪花蟹斗到底是什麼樣的龍肝鳳髓般的存在」？