第68章 輕鬆學會

  什麼，只不過是S級？

  各位，您真以為S級菜品是隨隨便便拿出來的？

  據陳陽觀察，一般高檔餐館裡的菜品，能穩定維持在A級就頂天了。

  剛剛師傅拿出手的那幾樣食材，雖說都還不錯，但真正兒沒有S+的頂尖食材。

  普通食材，隨意操作示範一下，端出來的就是S級，大師真的不是徒有虛名。

  呂小燕對於今天的打樣兒也十分滿意。

  這麼多年，雖然年紀大了，但他對於味道的把控、火候的增減、食材的遴選……功夫依然沒有拉下。

  尤其是看到自己這個期望很高的徒弟，吃完自己做出的菜品後那副驚艷的神情，他就更滿意了。

  別看這道平橋豆腐似乎很簡單，但真正想要把它做好還是要費一些心思的。

  食材挑選就不多說了，這是作為一名廚師多年經驗的積累。

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  至於這道菜最重要的刀工……

  小指甲蓋大小的豆腐片，越薄當然越入味。

  呂小燕再往碗裡一看，好傢夥，菱形小片整整齊齊，清清爽爽，刀工甚是了得。

  至於調味和燒制過程中的食材先後順序，其實對於現階段的陳陽來說都是可以克服的困難。

  西方的廚師在廚房裡電子秤須臾不能離手，咱們中餐也可以學習一下……

  那到現在為止，這道淮揚菜的扛鼎之作所謂的技術關卡在陳陽面前似乎已經沒有了……

  猝然一驚。

  呂小燕竟然有些慌了：「是啊！好像有點難不倒他了……」

  「師傅！」陳陽開口打斷了呂小燕的思路。

  「嗯！」

  「我想試著燒一下這道菜……」

  「什麼！你一個初學者，連刀都還沒摸……」

  呂小燕話說一半就停住了。

  作為一名廚藝新人，想自己上場嘗試一番可以理解。

  但基本功不紮實的前提下，師傅一般是不會讓新人靠近灶台的。

  當然呂小燕之前也是這麼要求陳陽的師兄們的。

  就在呂小燕隨口說出當年訓斥弟子們那些話時，話說一半他就收了，沒辦法，在這道菜上，除了食材的挑選，還真沒有什麼能夠難道陳陽的。

  當然他如果知道陳陽身揣系統，壓根看不上他準備的這些所謂「上等食材」，不知道他的內心作何感想。

  「要不，你試試……」呂小燕的聲音乾澀沙啞，授業幾十年，帶過的徒弟六七個，今兒還是授業第一天就讓徒弟上手的。

  陳陽得了信兒，就像剛在顫音上學了一道菜的家庭婦男，忙不迭就開始操作起來。

  剛剛的呂小燕還在一邊跟陳陽說話，一邊查看陳陽的刀工。

  現在陳陽獨立操作，他站在旁邊一言不發，這時候他突然發現陳陽的刀工不是簡單的厲害。

  甚至在力道的運用和速度方面，似乎已經超過自己這個玩刀幾十年的老手了。

  接下來的陳陽更讓他開始懷疑人生。

  天啊，這就是初學者？

  除了老式灶台重新生火，把陳陽這個城裡娃搞得有些手忙腳亂之外。

  不管是煸炒時間，還是下料順序，陳陽似乎比掐表計算還準確。

  要不是最後陳陽向他諮詢到底要用多少鹽、味精，他真的以為陳陽是個廚藝高手，晃點他來著。

  一邊熟練的操作，一邊用電子秤計算放入的鹽的克數，這極端的新手、老鳥操作讓老人眼前一片恍惚。

  「出鍋咯！師傅你嘗嘗我做的，師娘，你也來嘗嘗我做的第一道淮揚菜！」

  老太太從屋子裡出來，看到兩碗幾乎一模一樣的平橋豆腐著實犯了難。

  「小五，哪一碗是你做的？」師娘仔仔細細打量著兩碗豆腐羹，又用鼻子湊近了聞了聞，她驚訝的發現兩者似乎沒有什麼太大的差別。

  陳陽抿嘴一笑不說話。

  呂小燕也一臉諱莫如深，別人不知道，他對自己老伴還是了解的，自己老闆吃了幾十年的淮揚菜，做菜不敢說，但這口味卻是比一般人刁鑽許多，同樣一道菜，在她品嘗後，高下立辯。

  見兩人都不說話，老太太也知道這是師徒兩考她來了。

  他先是舀起呂小燕做的那碗豆腐羹，淺嘗一口立刻笑了。

  她太了解老闆燒菜的口味了，這道平橋豆腐絕對是他燒的。

  呂小燕看到自己老伴的笑容，心裡頓時蹬地了，自己家這口子肯定是嘗出來了。

  老太太微笑著繼續舀起了陳陽那碗豆腐羹。

  「嗯！賣相不逞多讓，作為新手能做到這個樣子，幾乎可以出師了！」當然這也只是老太太心裡想想，嘴裡肯定不會真的評價出來。

  可當她將這勺豆腐羹放入口中之時，她的表情變了。

  這……

  一模一樣的豆腐羹。

  無論是口感、還是調味、還是火候幾乎無差。

  她疑惑地又拿起調羹舀了一勺陳陽那碗。

  細細品嘗，老太太也不敢打包票哪個才是自己丈夫做的平橋豆腐。

  「老頭子，這兩碗……」

  老呂同志也看出老伴神情不對。

  他疑惑地接過老伴手裡的勺子也嘗了一口陳陽那碗。

  「什麼……」老人內心巨震，第一次啊！

  如果陳陽沒有欺騙自己，如果真的是他第一次上手做這道菜……

  那陳陽幾乎可以算是天才了。

  這味型、這口感、這賣相，跟自己做出的那碗幾乎任何差別都沒有。

  你可以說，當然沒差別，人家手把手教你，調味精確到克，你再燒出的味道不一樣，那你別幹這行了。

  能說出這種話的人幾乎都是廚房裡的天使，圖樣圖森破。

  如果現在拿這兩碗豆腐羹給普通食客品嘗，大家只會說，嗯，很好吃。

  專業點的還能評價一番，不錯，咸鮮入味，不錯。

  一道菜即使同一個人做，工序上稍稍出點岔子，更專業的人卻能品嘗出兩者的天差地別。

  別覺得這是唬人。

  真不是，有的大師，一碗米飯端上來，吃上一口就知道你這米淘了幾遍。

  而陳陽，只看了一次，親自上手後便完美復刻師傅的菜品。

  雖然過程用電子秤這點有些磕磣，

  但這算什麼？這在外人看來依然不可思議。

  陳陽做到了。

  而且是沒有系統的輔助，獨立完成了！

  這下好了，呂小燕本來想用平橋豆腐這道滿漢全席的淮揚菜扛鼎之作，震懾一下剛入門的弟子。

  誰曾想震懾改傳授，人家就這麼輕輕鬆鬆將這道菜學去了！

  殘念……