第44章 開水白菜

  袁有才，鴻運樓特意從金陵秦淮大酒樓請來的白案師傅。

  他到了鴻運樓，先是經謝老爺子提點，又有自己多年白案的經驗，做出來的湯包深受帝都食客的好評。

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  說到品嘗正宗的金陵湯包，帝都人首選就是鴻運樓。

  就這麼兢兢業業幹了快二十年，在酒樓被綠楊村下了挑戰書那天，他自信滿滿等著謝朝宗找到自己委以重任。

  可誰曾想事情過了這麼多天一直沒見謝朝宗找自己。

  反倒是昨天他在後廚聽總廚提了一嘴。

  應付明天綠楊村踢館的人選已經出來了，竟然是個二十出頭的毛頭小子。

  這小子聽說是老闆師弟家的孩子，家裡經營者一家小小的早餐店。

  「什麼？自己堂堂米其林二星評級的鴻運樓白案主廚，竟然要讓位給一個毛頭小子？」袁有才感覺受到了前所未有的侮辱。

  如果請外援，老闆請來什麼白案方面的大師，袁有才只有捏著鼻子受教的份兒，但這麼多年了，他掌管的鴻運樓白案一塊一直沒有紕漏，反而給店裡帶來這麼好的口碑。

  憑什麼到最後，自己還要讓位給一個二十啷噹的外援？

  所以今天，他將後廚的事情一股腦推給白案二廚和自己的徒弟們，特地到後門處看看究竟是什麼少年天才，還要讓自己這個浸營幾十年包點的老師傅給他讓位。

  等陳陽下車時，袁有才哂笑一聲，衝著老闆謝朝宗不陰不陽的說了一句：「老闆，就這細皮嫩1肉的小伙子，怕是手上的勁兒連包子褶都捏不出吧！」

  說完他哈哈大笑一聲，也不跟陳陽招呼，便自顧自回後廚去了。

  謝朝宗氣得臉色鐵青。

  這個袁有才，他當年進入鴻運樓時，為人還挺忠厚老實。

  可接觸下來，謝朝宗的父親謝老爺子卻說這人心眼小、胃口大，是養不熟的那種廚子，遲早一天要跟老闆鬧分家，所以不顧謝朝宗苦勸，就是不肯把自己的手藝傳給袁有才。

  可說實話，袁有才本來就在蘇省小有名氣，一手白案的活計就很漂亮，來到鴻運樓，又被老爺子有保留的指點兩手，做出來的包點，尤其是湯包，在京都里也算上數得上號了。

  從老爺子退了之後，這袁有才就開始不老實起來。

  他覺得現在他是店裡白案的主廚了，三天兩頭要求加薪不說，甚至還偷店裡後廚的東西拿出去換錢。

  這種事情在餐飲行業很普遍，廚師仗著手藝牛了，不把老闆放在眼裡。

  老闆為了客戶，只能睜一隻眼閉一隻眼，哄著廚子過日子。

  不然廚子，尤其是白案廚子跑了，客人嘗了一口包點，不是那個味兒，那是真的要砸招牌的。

  陳陽又不知道這個中年人是誰，剛下車就被惡意滿滿地一頓打機鋒，但他多少也能猜到些東西。

  不過就是自己的出現讓某些後廚自以為是的傢伙難受了唄！

  呵呵，既然廚子不好管，那謝師伯，今天作為子侄輩的自己，就用手藝幫你震懾一下對方。

  讓他們不要天天鑽進廚房，就覺得世界就後廚那麼點大。

  「井底之蛙，呵呵，一會叫你知道什麼叫天外有天！」陳陽冷笑。

  謝朝宗緩了一會兒，叫過服務員幫陳陽把中轉箱抬進後廚。

  剛進後廚，陳陽就被撲面而來的熱浪熏得嚇了一跳。

  百十來個平方的後廚，一溜邊全是炒鍋。

  十大幾個顛勺的師傅忙得熱火朝天。

  廚房的另一邊被隔成四個小區域。

  麵食區、生冷區、蒸製區和浣洗區。

  目光所及，陳陽只能看到這麼多，據謝朝宗介紹，這還只是做大廳生意的廚房，二樓還有個稍微小些的廚房，那才是今天比賽的地方。

  陳陽第一次來到高檔酒店的後廚，換上謝朝宗提前給他準備的一套行頭，他先是在一樓大廚房裡四處轉了轉。

  後廚熱火朝天的忙著，廚師們看到大老闆親自帶著一個二十來歲的年輕廚師參觀後廚，紛紛好奇這個年輕人的身份。

  當他們聽說這是今晚代表鴻運樓迎戰綠楊村的外援時，紛紛驚訝地合不攏嘴巴！

  「兒戲吧？這麼年輕？」

  「這小子一看就不是常下廚房的樣子，哪有干咱麼這行小臂上的肉還這麼嫩白的傢伙！」

  「派這麼個人應戰，還不如袁有才呢，今晚估計要懸了！」

  陳陽不理會這些目光和背後的竊竊私語。

  應對異樣的眼光，嘴巴說是沒有用的。

  後廚跟戰場一樣，講究的是實力，唯有實力才能贏得別人的尊重。

  看著前方不鏽鋼轉運台上放著剛剛做好的各色菜餚，陳陽好奇地打開食物評級功能。

  好傢夥，轉運台上的菜餚，沒有一個評分低於A—。

  別看這個評分好像不高，但一家店，能把每一種菜餚的品質都控制在水平之上，那說明這家店確實名不虛傳。

  再看過去，陳陽突然發現一道菜的評分竟然達到了恐怖的S級。

  「湯汁澄澈鮮亮、白菜甜美入味，這道開水白菜已經臻至化境，菜品評級：S」

  謝朝宗見陳陽盯著開水白菜，以為陳陽對這道菜不認識，剛準備介紹時。

  一個高大威猛，頂著肚子的廚師走了過來。

  陳陽一看他的領口的金線，就知道他是鴻運樓的主廚。

  「小子，聽說你今晚代表咱們鴻運樓迎戰綠楊村？」胖主廚人還沒到陳陽面前，肚子已經快到了。

  陳陽見他大腹便便，像個彌勒佛，長得很是喜慶，於是點頭笑道：「是的。」

  那主廚摸著安西教練同款下巴指著陳陽面前的轉運台問道：「你覺得這些菜里，哪道菜做得最好！」

  後廚里突然安靜了下來，雖然還有翻勺掂鍋的聲音，但此刻卻一個說話的人都沒有。

  陳陽看這眼前的幾十道菜，心說哪有不叫人嘗嘗就品評菜餚好吃與否的道理。

  不過，拋開系統，陳陽細心看去，雖然這幾十道菜看得人眼花繚亂，有的顏色鮮亮，有些香味撲鼻，但他們都不及那道開水白菜來得吸引眼球。

  陳陽湊到近處，用右手扇了扇開水白菜的上方。

  一股濃郁的高湯味道直衝鼻尖。

  「這道開水白菜看起來簡單，但做起來應該十分麻煩，開水白菜重心不在白菜上，應該是在這湯里吧！」陳陽把心中的說法說出。

  廚房裡的眾人突然大笑。

  胖主廚指著那幫廚師笑道：「我就說謝老闆肯定不會找個雛兒來這裡，你們輸了，今晚宵夜你們請喝酒吧！」

  陳陽朝謝朝宗看去，謝朝宗一臉苦笑道：「張玉山，我們鴻運樓的主廚，快五十的人了，還是喜歡逗人玩兒，別生氣，他沒壞心！」

  張玉山轉頭笑著對陳陽道：「開水白菜就是我做的，你說得不錯，這道菜就是一口湯的功夫。」

  說完揭開旁邊一口深鍋的鍋蓋，陳陽只覺一股奇香撲鼻，探頭朝下看去，一桶微微淡黃色，清亮見底的高湯正在鍋中保溫。

  「混合著老母雞、花鵲櫛孔扇貝干制而成地乾貝、野豬筒子骨、S級金華火腿火腿的頂級高湯，清澈見底，鮮美異常，實屬高湯中的極品，食材評級：S」

  陳陽不自覺暗暗咋舌：「好傢夥，最新鮮的野豬筒子骨、野生的花鵲櫛孔扇貝製成的乾貝，S級金華火腿，這鍋高湯價格不菲啊！」

  聽到陳陽這句話，廚房裡頓時鴉雀無聲，尤其是張玉山一臉震驚地看向陳陽。

  「你，你就看了這高湯，就把我精心挑選的食材全報出來了？」

  眾廚師：「……」

  眾人本以為老闆找來個雛兒，沒想到最後自己才是那個雛兒！