380.開水白菜

  彘骨，也就是大家口中的排骨的意思，看著頭兩個客人吃得滿意，孟薇暗自鬆了口氣。

  第二位客人沒有要求烹飪方法，她便將排骨裹上米粉，做成了最簡單軟嫩的粉蒸排骨，只不過在蒸煮之前，她稍稍鬆了松排骨和粘連的排骨肉，既不至於骨肉分離，又不會緊緊附在一起，等到蒸熟之後，便很容易入口即化。

  又在外邊 加上一點骨髓湯汁，使得吃起來更加鮮嫩酥爛，而橙薤則是用橙子加上一點檸檬做的醬料，酸甜可口，還解膩。

  至於紅燒甲魚就更容易了，她自來到安國後便了解了一下安國的飲食文化，不像大嵐一樣又那麼多辣菜川菜，雖然辣椒在這裡也算不上難見，但卻沒有大嵐那麼普及，甚至辣菜做的也沒有那麼純熟。

  孟薇表示理解，想當初她慫恿葉子川買下辣椒，侯府里的人看著那一筐筐的辣椒都不知道怎麼用，這安國之前也沒有辣椒的菜色，只不過從兩年多前因才慢慢有的，孟薇猜測應該是從大嵐傳來的，只不過安國第二份偏聽偏信，但卻並沒有親自嘗過，故而做出來的菜色總有種『不地道』的感覺。

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  不少人婚宴亦或者是那些硬菜，大多都是雞鴨魚肉，甲魚這種肉不多且腥氣又重的東西吃的人本來就不多，再者孟薇做的時候加了上好的紹興酒還有一點點的冰糖。

  甜中帶辣，聽起來矛盾，但吃起來就是味覺的享受。

  不著痕跡的活動了雙肩，輕嘆口氣，孟薇覺得相比起做菜，她反倒覺得解題更累，這大概就是所謂的：不怕吃貨多，就怕吃貨有文化吧。

  第三個點了兩個家常小菜的人卻不幹了，急忙問道：「小公子，我那兩道菜呢？還要等多久？」

  「馬上就好。」

  這並不是託詞，孟薇說完便折身回了廚房，以手為掌輕輕扇了扇， 才道：「時間剛剛好。」

  孟薇和真兒一同將灶上的菜給端了下來，兩道菜都有蓋著，還沒等孟薇揭開蓋，那人便急不可待的先一步打開了。

  「這......這是什麼開水白菜？小公子，你不會就這麼洗一洗，連切都沒切就放在盤子裡蒸煮吧？」

  眾人被他的聲音吸引，目光看向桌面，之間他面前的開水白菜真如被剝了不知道多少層外皮，只有巴掌大小白菜屹立在盤中，看起來倒是很乾淨，盤中更沒有一絲水，看起來就像是將白菜最嫩的那幾瓣新芽放在盤中，連蔥花都看不見一個。

  「這連開水都沒有，就只有個白菜，也太糊弄人了吧？」

  話音才落，孟薇變戲法似得提著一個巴掌大小，和用來盛酒一樣大小的瓷壺走上前，淡然一笑：「開水白菜還沒有完全好，現在我就為大家展示何謂開水白菜。」

  隨著壺口傾斜，淡淡的湯汁傾瀉而出，從白菜的最頂端緩緩流落而下，湯汁通透清涼，看起來沒有意思雜質，倒是讓點菜之人和身後一些看熱鬧之人不約而同的笑了。

  他還真以為開水白菜用的就是開水？

  然而腦中才划過這一句，眾人不由齊齊一僵，隨著湯汁淋在白菜上，那本來佇立的白菜竟然如同花瓣一般緩緩地開放，隨著花瓣越開越大，一陣極為香醇的味道飄散開來，很像是開業前幾日他們聞到的那飄香四溢的香味，但卻又略有不同，沒有那麼香氣悠遠，卻讓人不覺沉浸其中。

  「這香味......是白菜發出來的？」

  那人看著面前的開水白菜，不由湊近腦袋，頓時明了起來：「竟......竟然不是開水......」

  「什麼？這麼清透沒有油花竟然不是水？那是什麼？」

  頓時，不少未在身後看熱鬧的人也不由呼啦啦的未在那道菜周圍：「那好聞的香味竟然不是白菜發出的，而是這水......不，這不是普通的水。」

  「我也聞到了，有一股淡淡的雞湯的鮮香，但是其中還夾雜著別的味道，就是我吃了那麼多年山珍海味也沒有這麼香......」

  「對，這湯不僅清透，還香濃，這是怎麼做的？」

  議論間，開水白菜已經完全綻放開來，而孟薇手中的水，也已經傾倒完，不知道的，還以為那綻放的白菜是一朵剛採擷下來的鮮艷花朵。

  「開水白菜，並不是只開水和白菜，而是指這湯汁清澈得如同剛燒開的水，至於用了什麼，不如客官嘗嘗，看看能嘗出來幾樣。」

  「好！」早在香氣瀰漫之時，他就想品嘗了，現在發現這開水白菜不只是普通的開水，反倒還顛覆他的認知，更是忍不住了，「這湯......應當是雞湯作為底料，我還嘗到了豬肉和乾貝的味道......再多的我就嘗不出了，可是這湯汁清涼如水，是怎麼做的？」

  他以前吃得開水白菜都是白皙香濃的顏色，可以說喝了這麼多年湯，他都險些以為這是開水了，以前只以為這開水白菜的名字是誇大其詞，哪兒會有如開水的湯汁？

  然而現在才發現以前真是他孤陋寡聞了，想來面前這道才是真正的開水白菜，感情他以前吃的都是假的！

  「每道菜都有它的訣竅和精華所在，這開水白菜的配料和做法算不上秘密，不少廚子都會，但他們做的如果沒有我做的這麼味道香濃，則是因為在熬湯汁的時候火候太小......同理，如果火候過大，湯汁就會熬製成白色。」

  不少人恍然大污：「原來是火候的原因，看來小公子你對火候掌握的很好。」

  「這是自然，」孟薇毫不謙虛的點點頭，「除此之外。想要讓湯汁看起來如水清亮和透徹，還看起來沒有油花，則是另有訣竅。」

  這就要用到過濾的原理，只不過不是簡單的木炭之類的過濾，而是將剁碎的雞胸肉放在湯里煮熟，便可以將渾濁的湯變得清澈，只不過要反覆如此三遍才行。

  若是仔細看，還能夠看到白菜上被她用銀針扎了不少的小孔，就為了能夠與湯汁更好的融合在一起。

  「好，果然美味，這白菜浸滿湯汁，怎一個鮮字了得！」聽著耳邊身後吸溜聲，那人更是滿足，「這白菜梗湯汁飽滿，入口脆甜鮮嫩，白菜葉爛軟可口，我險些以為在吃肉了，這一百兩一道菜，當真是不虛此行。」