378.好

  說是半開放式，只露出了食材的一部分，至於她做菜的案台離得很遠，無論是坐在哪一張桌子，眼力再好，都不能看全她的動作，除非站到她身邊。

  不過能出得起一百兩一盤菜的人，誰也不會那麼沒品的偷師，更別說古人還有句什麼『君子遠庖廚』的話，會吃的人有多少會親自做菜的？

  就算親眼看了全部步驟，也不一定看得懂，更別說火候、刀工、食材的薄厚都可以改變味道。

  老者說的詩句她也有看過，以前除了上學時老師強硬要背誦的詩句外，她也不會去故意記住，尤其是出了校門那麼多年，有不少都還給了學校，而在這裡能夠給她留下記憶的詩句，大多也就是和食物相關了的。

  『鱸肥菰脆調羹美，熟油新作餅香』說的是吃著鱸魚，再喝一口脆嫩的用茭白做的脆嫩羹湯，再咬一口剛出鍋的蕎麥餅，便再美味不過了。

  聽起來簡單，但是鱸魚要如何做，羹湯除了茭白要放什麼，裡邊都沒有清楚寫明，畢竟前人寫這詩主要是讚美，其中細節不可難以考究。

  況且這安國孟薇並不怎麼熟悉，不過是讀過幾本各地的雜錄有些淺顯的了解。

  好在，葉子川也是個吃貨，當初給她解釋這句話的時候，還解釋得很詳細，讓她當天就忍不住親手試著做了，故而這位老者的提議，對她來說不過是以前做過的東西罷了。

  鱸魚本來就是一種口感鮮嫩的魚，這古代不像現代太多人工飼養的，大多都是漁民在江河湖泊里打撈上來純野生的，雖然個頭不及人工養殖，但卻因為自小逃避水中敵人而靈活遊動，味道和營養又要上一個層次。

  孟薇稍稍卷了捲袖子，將衣袖卷到手腕上一點，這才開始處理食材，下刀入神，目光專注好似在做一件很神聖的事情。

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  真兒在旁看著孟薇將魚抹上鹽醃製，又處理好了別的食材，估摸著時間這才又開始處置鱸魚，之間孟薇一手輕按鱸身，另一隻手拿著菜刀手腕微動，不過片刻間，就將鱸魚片成了花一般的擺盤。

  即便她在護國侯府已經見過孟薇那乾淨利落的手法，還有一絲不苟的態度和讓人一看就賞心悅目的擺盤，卻也不得不驚嘆，好似孟薇不是在做菜，而是在用食材作畫一般，讓人讚嘆。

  不過兩刻鐘，掌柜的便與真兒二人一同將菜餚端了上去。

  早在那鱸魚的清香散發之時，老者就有些坐不住了，一看到菜上來了，急忙拿著早就握在手中的筷子想要夾起一塊嘗試，卻不想還未碰到菜餚，便被面前的那鱸魚給怔住了：「這......這是清蒸鱸魚？孔雀開屏還差不多吧？」

  「老人家，你見過孔雀啊？」

  這裡可沒有動物園，不少動物都是早書上看到描述，即便有圖也一定比不上照片的栩栩如生。

  所以孟薇對這位老人家見過孔雀真的有些好奇。

  老者輕嗅一口魚香，面色緩和不少：「老頭子以前孫子外出遊外帶回來的，只是可惜那東西難養，開屏次數也不多，沒幾年就死了，不過那開屏真是好看，你這鱸魚的擺盤像極了孔雀開屏，讓老頭子我都不知道該從哪兒下手了。」

  嘴上這麼說著，卻到底是 夾了一塊最邊緣的脊背肉。

  一般來說，魚肉口感最好的部位是肚皮，沒有小魚刺，又足夠柔嫩，而魚脊背相對來說肉厚，味道也不嫩。

  他雖然離得有點遠，但這清蒸鱸魚他可沒怎麼見孟薇處理了多久就端上去蒸了，且面上調料也不多，雖然看起來很賞心悅目，聞起來也不遑多讓，但卻不代表好吃，尤其是這背脊上的肉，是最為考驗一個廚子的功底的。

  老者做好了準備，都說色、香、味才算俱全，前面兩樣依他這麼多年對吃方面的經驗，堪稱完美，想來味道也錯不了。

  不過想來也是，能夠被稱作是『食神』後人的人，想來多少還是有點廚藝的，要不然這開業第一天就被打臉可就得不償失了。

  但老者也相信自己那靈敏的未覺，想他這把年紀，不說吃遍大江南北，但在安國可以說吃了許多人都不曾吃過的不少美食，甚至早年還吃過別國的食物，能夠讓他贊一句好的菜色，這麼大半年已經沒有遇到過了。

  然在夾起的時候，卻不想帶起了附近的魚塊，讓他不由頓了手：「這......原來都粘連著嗎？」

  孟薇給了真兒一個眼神，真兒會意的上前道：「老人家，你說得不錯，若是你提起這魚頭，那麼這盤孔雀開屏的清蒸鱸魚又會合成一條完整的魚了。」

  「果然心思靈巧！」

  說著，老者用力抖了抖手，便將那與之粘連的魚塊給弄斷，自顧自嘗了起來。

  白嫩的魚肉一入口就讓他怔住了：「這是鱸魚？」

  老者左看右看，確認面前的的確是鱸魚，卻也忍不住皺了皺眉，一旁小童看著不由關心道：「老爺，可是菜不合胃口？」

  「老方，難道很難吃？」

  「不會吧？不是說是什麼『食神』之後，怎麼還會難吃？」

  「這可說不定，老方的舌頭可是公認的刁鑽，能夠得他稱讚的可沒有幾人......」

  老方身份不低，從他進門開始身後有不少人跟隨看熱鬧就知道這個老方怕是在當地很有威望，認識他的人也不少，故而一見他皺眉便各自猜測起來。

  卻不想那人話還沒說完，就聽到老方猛地大讚一聲：「好！真好，這是我這輩子吃得最好的鱸魚了，敢問小公子為何這鱸魚會有一股桃花芳香的酒味？而且還如此鮮嫩，我老方自認吃過的鱸魚沒有一百也有九十九條，卻從來沒有吃過這麼鮮嫩又毫無腥氣的鱸魚。」

  正常來說，只要是魚，就會有腥味，只不過不少是放了蔥姜蒜還有別的調料掩蓋或者祛除了，但這是對於尋常人而言，可對於老方來說就不同了，他愛吃魚，但卻因為總是能夠吃到魚肉里隱藏的魚腥味而食不下咽，故而久而久之就很少吃魚了。