【348】三十文錢肉骨面

  葉蓁的堅持，兩人再不敢多說什麼，而她也沒想著要在這個上面和他們死磕到底，繼而轉頭教他們製作燴麵和炸醬麵。

  「接著我來燴麵，燴麵所用的面為扯麵，類似於拉麵，但稍有不同。一般是用麵粉，兌入適量的鹽鹼和成軟面，後經反覆揉搓，使其筋韌，切成一指寬兩指長擀成一碟子的厚度，用油塗抹兩側，堆放在一旁，用的時候拉扯成可供食用的的寬度即可，下面我給你們兩個做一遍你們看看就知道了。」

  葉蓁一邊解說一邊做，就著早就熬好的豬骨湯將扯好的面丟了進去。

  「咱們家的燴麵精華全在於這個湯，拉麵的湯頭最好用牛骨湯，而燴麵呢，最好選用羊肉湯，但是這兩樣咱們現在都沒有，所以就和拉麵一樣暫用豬骨和豬肉來替代。」

  「不過，和清湯拉麵不一樣的是，燴麵湯頭要讓豬肉和肉骨經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上豬肉，再配以黃花菜、木耳、粉條、豆皮、海帶等輔料，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。」

  白白的麵條在肉湯里翻了幾滾之後，就被葉蓁撈上來，放入早就調製好輔料的大碗裡面，而後再澆灌上湯，一碗燴麵就算做好了。

  兩個人在一旁看著，早就唾液不停了，如今看面成了，立即端起來，呼呼的吹了吹，迫不及待的咬了上去，三兩口就將一片面吃完了，完了之後，兩個人老半天不說話，葉蓁還以為是不好吃，正要試試味道，卻被張莉赤紅的眼睛給嚇了一跳。

  「夫人，」好傢夥，這一開口聲音就哽咽的不像話，葉蓁眉心一跳，立即問：「怎麼了這是？」

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  「嗚嗚，太好吃了，真的好好吃，我這輩子都沒吃過這麼好吃的面，有肉有菜又有面，真的好好啊，我覺得這味道比拉麵還要好吃，真的好好吃，夫人啊，我能跟著您學習廚藝，這可是幾輩子修來的福氣，福氣啊！」

  葉蓁嘴角一抽，一巴掌拍向她的肩膀：「你想嚇死我啊，我還以為怎麼了，好吃的話你就天天吃嘛，現在我這門手藝算是正式傳授給你們了，日後怎麼改造，怎麼創新就全靠你們了，你們記住，食物不是一成不變的，只要你們肯用功，那味道，怎能不引領風騷？」

  兩人聽了直點頭，但也問到了價格：「那這個燴麵要多少錢呢？」

  「三十文錢，這裡有骨頭有肉，三十文錢一點也不能少。以後咱們的面頂到頭就是三十文錢，當然，是在肉的價格相對穩定的時候，肉價若是漲了，咱們的價格也得翻翻，所以對於肉價菜價的關注，後廚是十分有必要的。隨行就市嘛！」

  接著，葉蓁又讓兩人按照她教的方法，製作了幾碗面，達到了要求之後，才點頭算是過關，至於面，就給木蓮他們吃了。

  「最後就是炸醬麵了，這個麵條不是主角，醬料才是，麵條就是咱們普通的手擀麵，切的稍微細一點就行，喏，就是這樣的寬窄就夠了。製作炸醬麵的醬料就是將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入我之前做的黃豆製成的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。」

  「之後呢，再將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。當然，也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。會更加符合自己的口味。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱『過水麵』，這個適合夏天的時候，到時候讓小二哥多問一句面是否過水就行了，怎麼樣，不難吧？」

  張莉聽後，感慨萬分的道：「看起來是沒有什麼技術含量，可難就難在了這醬料上，將來也不擔心會被人學會了去。拉麵亦然，咱們有獨門的蓬灰水，可這燴麵，夫人，時間長了，只怕會被有心人學去的。」

  哪知道葉蓁無比自信的擺擺手：「無所謂的，他們能學走，那是他們的本事，但是咱們這味道，旁人絕對做不出來，放心吧！」

  開玩笑，她就不相信她空間出品的東西，會比不上外面普通的食材，他們就是學會了又怎樣，到頭來還是他們家的好吃。

  倆人看葉蓁這般的自信，也就漸漸的把心放到了肚子裡，「夫人，咱們這個月就只賣面嗎？」

  「嗯，只賣面，可以配一些涼菜，熱菜就免了，若是點的人多的話，你們就弄個套餐讓他們選擇，這樣食材準備起來也方便，當然，是在你們有空的前提下，沒空的話就免了。」

  「先看看反響，好的話下個月咱們繼續，我這裡還有好多種面料沒有問世呢，所以你們儘管大膽放心的做吧，對了，人手要是不夠的話，就讓那些粗使婆子、丫鬟都來廚房幫忙，既然是女人，和面洗碗什麼的應該都沒問題。到時候你們的人手就夠了。小廝統統去前面跑堂。」

  葉蓁越想，越覺得自己的這個安排不錯，當即招來木蓮讓她通知下去，先不告訴他們有沒有銀錢拿，什麼也別說，就單純的來幹活，乾的細緻的就留下，幹得不好的，統統攆走。

  木蓮自是明白葉蓁的意思，說起來，這也算是入他們尚宅的一項重大考驗了吧？

  連夫人和爵爺身邊的暗衛和一等丫鬟都下廚房，跑堂了，這些人又有什麼資格在這裡挑三揀四的呢？

  就這樣，修整兩天後，二月初四這天，尚記酒樓再度營業。

  早上的時候大家就都注意到，以前張貼著各種菜色價格的招牌匾額，卻被拿了下來。

  換上『今日主食拉麵，二十文錢一碗』『今日特色熱菜麻辣香鍋等』『今日特色涼菜香椿拌豆腐等』。

  對比往日幾十道菜的招牌，今日這熱菜涼菜加起來才不過十道菜，而且很明顯，他們主要宣傳對象是這個叫做『拉麵』的主食，難道，這也是尚記酒樓的特色？