【036】李老頭家的豆腐經

  葉蓁雖然不是專業的廚師，但架不住她是個標準的吃貨啊！

  

  再說前世她是一名合格的幼師，她所在的幼兒園是省級示範幼兒園，裡面不單單教師的專業素質強，就連各種配套設施啊，伙食啊，都是一等一的好。

  給孩子吃的東西，從來不外買，全都是他們的廚師團隊，營養專家專門定製的食譜，健康又營養，所以耳濡目染之下，她們自然也是漲了一番見識。

  畢竟，還要時不時的將幼兒園裡發生的大小事做成相冊，匯報給家長朋友們，所以在對食譜的介紹上面，他們可是下了好大一番功夫。

  豆腐的工藝其實並不複雜，起碼在她看過來不複雜，可是在古代，在沒有那麼多化學原料和標準的搭配比例的情況下，靠的就是人家這祖傳的技藝。

  同樣的東西，可能你做出來的，和人家祖傳的做出來的味道就很不一樣，自然而然的，就體現出配方的重要性。

  這個時候的豆腐的還很單一，起碼在民間，豆腐就只有豆腐塊，並沒有前世那麼多稀奇古怪、五花八門的種類，當然，葉蓁也不想把這些種類的想法就這麼送出去給別人。

  老兩口子將來有了徒弟，有了村長他們的見證，靠做豆腐這門手藝安享晚年是一點問題也沒有。

  錢多了，未必是好事，這個時候的他們，講究的是平安，是健康，其他方面，一點也不重要。

  幾乎和葉蓁預想的一樣，說服那兩個孩子基本上沒費多少口水。

  畢竟，這可是人家李家傳男不傳女的祖傳手藝，這若不是出了兩個敗家孫子，哪裡輪得到他們來這裡學做豆腐？

  自然是想也不想的就答應了，至於照顧兩位老人，那就更不用說了。

  李老頭也知道人家孤兒寡母的，沒父母的孤兒都過的不容易，本來這件事的目的是錦上添花，絕對不能讓他們成為人家的負擔。

  是以在協議上也寫明了，日後他們夫婦倆大病小病不需要他們承擔醫藥費，只需要他們在跟前伺候伺候，跑跑腿就行。

  這麼誘人的條件，誰要是不答應，那就是傻子了。

  於是，在村長以及村里諸多族老的見證下，兩個孩子簽了秘方的保密協議，並且承擔起了照顧兩位老人的責任，掙來的錢如何分配，也在協議上寫的清清楚楚。

  李老頭占六成，兩個小子各兩成。

  當然，所謂的成本是扣除各項支出之後的淨利潤。

  這樣一來，各方各面都照顧到了，李老頭不但心他們學成之後背叛他，撂下他們不管，而他們兩個半大小子，因為既能學師又能分到錢，承擔起養家餬口的重擔，自然也不敢馬虎大意了。

  如此，雙方就協議一事，可謂達成了平等的合作意向。

  三天之後，收拾好心情的李老頭，就帶著葉蓁和兩個半大小子從最簡單的篩選豆子開始，一步一步，認真的教，認真的講。

  誰也沒想到這看起來簡單，做起來不簡單的豆腐，居然會如此的繁複。

  「這豆子浸泡的時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。」

  「石膏燒得太生，不好用，太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。」

  「榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。」

  「煮漿點漿的時候，把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢出。」

  葉蓁一個步驟一個步驟學下來，累的她恨不能一屁股坐在地上。

  媽呀，這太累人了，難怪人家都說做豆腐不容易，尤其現在還不是電器化時代，全部都是由人力來完成的，磨豆漿、過濾豆腐渣、壓水分等等，很費勁啊！

  怪不得李老頭有著手藝也不干，這根本就干不下來嘛，太累人了，而且這豆腐，也委實掙不了幾個錢。

  一斤豆腐成本七文錢，賣出去十二文錢，他們累死累活掙個五文錢，真的不算多啊！

  葉蓁由最初的熱情高漲，一下子變得沒興趣了，好在走了這麼多便，基本上該掌握的，都掌握了。

  尤其讓她意外的就是這兩個半大的小子，真不是一般的能幹，小剛子十四歲，小蹦子十二歲，她走一趟都累的不行，人家兩三趟折騰下來，居然也沒喊過累，弄的葉蓁特別的不好意思。

  但即便是這樣，她也跟著堅持了七天，直到這兩個小子完全上手，李老頭才放下心來，開始全心全意的照顧老婆子，豆腐坊這邊，他也只有在最關鍵的步驟上去查看，至於豆腐做好了，怎麼賣，就全交了出去。

  每天天不亮折騰到深更半夜，雖然開始累了點，但看到自己做好的成品豆腐，兩個孩子再苦再累也覺得值。

  一天一百斤豆腐，每天都能賣光光，甚至還有很多人來晚了買不到，一臉的遺憾呢！

  不過這每天能夠淨掙五百文錢，也是相當的了不得了。

  經過深入的了解，才知道李老頭家的豆腐比旁人家的還貴上一文錢，即便貴了一文錢，人家也寧願來買李老頭的，經過比對，葉蓁才知道這當中的奧秘。

  當即豎起大拇指，承認這祖傳豆腐絕非浪得虛名。

  別人家的豆腐要麼硬的不行，要麼水的不行，只要換一個人做，做出來的豆腐肯定不一樣。

  根本就不像李老頭家的，哪怕是學徒做出來的，也能保證軟硬適度的口感。

  別人家一公斤豆腐需要三四公斤的黃豆才能做的出來，可是李老頭家的豆腐，雖然也需要那麼多的黃豆，可卻能出來一點五公斤的豆腐。

  這倒不是人家偷工減料了，而是在點滷水的時候，還有磨豆漿的時候，甚至其他的步驟上，都比別人精密度高，多少比例的水，多少比例的滷水，都是有嚴格的比例存在的。

  也就是說十斤黃豆，李老頭家能做出至少三斤的豆腐。

  按照這個時代的物價，一斤大豆兩文錢，十斤大豆二十文錢，二十文錢除以三，相當於每斤豆腐僅是成本就六文錢多，再加上滷水等其他雜七雜八的，成本算到七文錢一點也不過。

  按照之前的比例，五百文錢李老頭占六成，分的三百文錢，兩個孩子占四成，分的二百文錢，平均下來就是每人每天一百文錢，一百文錢啊，這可是一筆不小的收入了。

  有了錢，也學到了手藝，兩個小子越干越有勁兒，李老頭也漸漸從兩個孫子的陰霾中走出來。

  尤其這兩個小子也知道感恩圖報，知道李婆子的身體不好，需要買藥，兩個小子十分懂事的將自己的錢大部分都給了李老頭，讓他拿去給婆婆買藥。

  原本只是抱著試試看的態度，可李老頭怎麼也沒想到，上官爵給開的方子，竟然真的比鎮子上那些大夫開的方子管用好多，才不過七天過去，老婆子咳出來的痰裡面，已經明顯不帶血絲了。

  有了希望，李老頭更加的鬥爭昂揚，而隨著小剛子和小蹦子做事越來越順手，每天做出的產量也跟了上去，原來一百斤，漸漸的增加到了一百五十斤。

  李老頭的豆腐在附近很有名，鎮子上的酒樓和他也有合作，一聽說他要做豆腐了，第一時間就給送來了豆子，這也是為什麼李老頭在沒有錢的情況下，還能繼續做豆腐的原因。

  所以老頭子這邊剛剛穩定，就漸漸的和以前的老主顧聯繫上了，長此以往下去，老兩口的日子必然會越過越好。