第414章 蛋黃酥

  她連連感嘆，「大小姐，老太太可真是疼您，這麼多鴨蛋該怎麼吃呢？」

  裴珠光其實沒有吃鴨蛋的習慣，畢竟像這種醃製物，除了吃早飯時可以送送白米稀飯，其他時間不大吃的。

  可是現在天氣太熱，這些鴨蛋若不儘早食用也會壞掉，該怎麼辦呢？

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  裴珠光面容有些為難，忽然她想到一個好主意，微笑著對小丫鬟說:「不如，今日我們來做好看又好吃的點心吧。」

  速來貪吃的小丫鬟聞言，頓時兩眼放光雀躍不已說道:「好啊！大小姐，那您還需要什麼食材，奴婢去準備！」

  裴珠光想了想，說道，你「再去幫我撿十個鮮雞蛋過來。」

  「啊？」小丫鬟神情有些吃驚，「已經有這麼多鹹鴨蛋了，還要準備雞蛋嗎？」

  「讓你去你就去，問這麼多做什麼。」

  裴珠光說著，打發著小丫鬟離開了。

  這邊，廚娘早已經將小廚房裡的火架好了，一鍋熱水燒的也沸騰了。

  當水不再翻滾的時候，廚娘手腳麻利的將鴨蛋洗了後，下入鍋里，又燜煮了二十來分鐘。

  鴨蛋出鍋之後，廚娘先取出來放到冷水裡浸泡了。

  當蛋殼表面的溫度完全降下來的時候，廚娘和丫鬟們才將鴨蛋一顆一顆敲破外殼，並剝掉了蛋殼。

  按照裴珠光的囑咐，她們將所有的蛋白全部剝掉不要，只留了蛋黃。

  剛煮出來的蛋黃像一顆橙黃的杏子，圓溜溜，特別可愛。

  幾十個鴨蛋也就只能剝出一碗的蛋黃，裴珠光讓人取來了白酒，將每枚蛋黃夾在白酒里浸泡了片刻。

  「你們先去將外面的地灶燒熱。」裴珠光又囑咐道。

  那地灶還是她前些日子無聊，畫了圖紙讓府里的下人堆起來的。

  原本是想著以後能烤個餅乾，或者烤個鴨子什麼的，沒想到今日第一次派上用場，卻是烤鴨蛋黃了。

  待小丫鬟們去生火的時候，裴珠光找了一塊平口陶瓷盤子，將鴨蛋黃用筷子夾了出來，一顆一顆整整齊齊的放好。

  不多時，外面的丫鬟進來匯報，「大小姐地灶已經燒熱了。」

  「你且將這盤蛋黃放到地炕里烘烤五分鐘，切記時間不要太久，不然會糊掉的。」

  「是，大小姐。」小丫鬟手腳麻利的端著陶瓷托盤走了出去。

  恰在這時，裴珠光讓廚娘洗的紫薯也好了。

  她挑了大小個頭差不多的放在鍋里，蓋上蓋子，囑咐廚娘說:「你將火架猛一些。」

  這些紫薯都是下面莊子裡挑選最好的蜜薯送上來的，個頭小巧，口感香甜。

  極其容易蒸熟，不過十來分鐘後，紫薯便全部蒸好了。

  丫鬟和廚娘一起上手，先將滾燙的紫薯晾了片刻，趁熱將小巧的紫薯外衣剝了，剩下的紫薯果肉，放在一個深碗裡，又拿出擀麵杖，仔細的碾成了泥。

  「我記得庫房裡的牛乳油也一併拿來了，你們放在哪兒了呢？」裴珠光笑著問道。

  「大小姐，牛乳油太貴重了，所以奴婢單獨放在一旁了。」小丫鬟手腳麻利，很快將裝牛乳油的瓶子端了過來，「大小姐。奴婢取來了。」

  牛乳油被放在一尊大肚寬口的玉壺裡，裴珠光握著一柄白玉勺子探了進去，她挖了兩勺子牛乳油，澆在剛碾壓好的紫薯泥里。

  「將這蜜糖也澆上幾勺。」裴珠光說著，囑咐丫鬟拿過來蜂蜜。

  這些蜜薯其實已經很甜了，不過用來做點心的話，甜度會稍微不夠，所以還是需要加一些糖。

  加完牛乳油和蜜糖之後，裴珠光拿著勺子仔仔細細的將紫薯泥和了一遍。

  這時外院的丫鬟進來了，「大小姐，鴨蛋黃已經烘烤好了，正在散熱呢。」

  「先放著吧，一會兒我要用的時候再拿進來。」

  鹹鴨蛋黃泡過白酒之後，再烘烤幾分鐘會最大可能祛除鴨蛋的腥氣，而保留鮮香。

  這也是她今日點心裡的重頭戲。

  沒錯，她今天要做的點心，是她前世里經常吃到的一種食物，蛋黃酥。

  紫薯泥調好之後，最關鍵的一步來了，便是用油調製酥皮。

  調製酥皮其實也很簡單，在麵粉里加入適量的食用油，直到可以揉捏成光滑的麵團，就算成功了。

  這裡沒有保鮮膜也沒有橡皮手套，裴珠光只好親自上手了。

  將所有的油酥全部和好之後，丫鬟們又將紫薯泥和蛋黃都端了進來，放在桌子上。

  「你們都跟著我的動作學習。」裴珠光說著，頓時所有丫鬟都跟著她學習，沒有一個敢偷懶的。

  裴珠光揪了一小團油酥麵皮，先團圓，再用擀麵杖擀成了扁圓形。

  然後，她挖了一大勺紫薯泥，抹在油酥皮上厚厚的鋪了一層。

  最後，她加入了一顆蛋黃，放在了紫薯泥上，這才像包包子一樣，將那蛋黃團在了油酥皮中間。

  丫鬟看著裴珠光不費吹灰之力便做出一個白白的麵團，十分羨慕:「大小姐，你真是太厲害了。」

  「這有什麼？這些東西其實都不難，只要用心學習都可以。」裴珠光說著便不再動手，而是仔細看她們的動作是否規範。

  畢竟裴珠光已經仔細考慮過，若她想要將鋪子的業務範圍擴大，就一定要學會放手。

  往後管理店鋪，必定需要她花費許多心思，那麼後廚這些吃食的操作，肯定是得讓自己得力的手下去完成了，並不能事事親力親為。

  此時，正好趁著她有空，把這些糕點製作方法教給小丫鬟也未嘗不可。

  裴府里的小丫鬟是經過專門選拔出來的，而且也都特意學了廚藝，所以是一點就通，裴珠光只是示範了一遍，她們便學會了如何做那蛋黃酥。

  不多時，二十來個白白胖胖，圓滾滾的蛋黃酥便做好了。

  裴珠光讓廚娘去外面，將大地灶的火燒起來，這邊兒又指揮著小丫鬟磕開了幾個雞蛋。

  「將蛋清去掉不要，只留蛋黃行了。」小丫鬟按照裴珠光的囑咐，將蛋黃打散。

  裴珠光親自拿過一隻刷子。