第四百二十五章 豬肝十八鏟

  殺第二頭豬的時候似乎簡單了很多，一切都輕車熟路。

  等到第二頭豬搞定，第一頭豬已經變得『白白胖胖』，看著大家嫻熟的給肥豬刮毛，這讓王朝陽想到了逗音那個視頻段子，忍不住輕哼起來。

  我老姨就愛掀開你的被，然後潑一盆滾燙的熱水，你要不要搓背，這次給你免費......

  呃呃......走遠了......

  幾個人抬著『白白胖胖』的大肥豬走進院子，來到屋檐下，張二廚子從背簍里找出來一個大鐵鉤直接勾在一條豬後腿上，然後幾個人合力直接將肥豬送上樑，掛在修房時預留的一個大鐵鉤上。

  當初設計師團隊可沒有這個設計，這估摸著是程克想出來的，在房樑上預埋了一個鋼筋鐵鉤，就是為了殺豬用。

  

  大肥豬倒掛著。

  張二廚子乾淨利落的直接從豬肚子上動刀，一刀利落的從豬屁股一直到殺豬時的刀口處，轉瞬間豬肚子裡各種內臟就滾落進早已經準備好的大銻盆里，然後張二廚子麻利的就將豬頭直接切了下來。

  這個過程，在農村里叫做開邊。

  複雜點兒解釋就是將豬分成兩半邊。

  本來，清洗內臟的活兒應該也是張二廚子的事情，不過今天似乎有點兒忙不過來，只能是過來幫忙的人做。

  張二廚子現在的活兒就是將豬肉分塊兒。

  只聽得咔咔咔幾聲刀骨相交的聲音，倒掛在鐵鉤上的大肥豬已經一分為二，一半邊豬肉已經落在張二廚子肩上。

  等到最後兩刀砍斷豬的龍骨時，李大牛跑過去將豬肉接下來，放在旁邊已經準備好的案板上擺放著。

  很快的，張二廚子就將一條豬身上的肉分離出來。

  其實，在農村殺年豬的時候切豬肉是最快的，不講究什麼骨肉分離，更多的時候都是一整塊的，排骨和豬肉是連在一起的，一塊肉拎起來，得有一米左右，一小塊就能有五六斤。

  這樣切肉的主要作用是便於農村儲存和熏制臘肉。

  當然，今天是不會開始熏制的，這會兒的豬肉還帶著體溫，需要放在旁邊攤晾著，等到豬肉上的餘溫消失之後，在用鹽塗抹在豬肉上面碼著，保證豬肉短時間內不會變味腐壞，等到鹽味入肉之後才掛在灶上，常年累月的用柴火煙燻著。

  不過，現在很多人都喜歡先用柏樹枝椏熏一次，可以讓臘肉聞著更香。

  「這些，先拿去洗一洗，一會兒中午炒肉絲，炒回鍋肉。」

  張二廚子將一些邊角料撿起來放在旁邊的盆子裡。

  作為殺豬廚子，他們非常清楚殺豬的時候辦酒應該用哪些邊角料和哪些部位，其實要真分好與次，真說不清楚，因為一些邊角料其實是緊挨著比較好的部位的肉，但是由於只有那麼一點，所以這些也就成了殺豬辦酒的主要用料。

  比如挨著背脊的一些碎肉，一些的本來就只有那麼多，一些是因為刀功的原因殘留下來的，但這些碎肉用來炒肉絲，絕對鮮嫩。

  當然，如果主人家願意拿出更多的好東西出來辦酒的時候吃，那就另當別論。

  只不過是在殺豬廚子挑選的時候，肯定是挑選邊角料的。

  而且，今天有兩頭豬，這會兒過來幫忙的加上看熱鬧的，最多也就三桌人，光是邊角料都已經夠了。

  不過張二廚子處理第二頭豬的時候，李大牛還是讓他剔下了一些排骨，也切了一些不錯的位置下來作為今天中午午飯的主要材料。

  另外就是豬下水那邊，大腸，小腸，豬肝，腰子都留了一部分下來作為中午的食材。

  肥腸，血皮菜豬肝，爆炒腰花，那絕對是殺年豬的三大主菜，至於小腸，多用於和排骨一起燉湯。

  當然，還有血旺小菜湯，炒肉絲，回鍋肉，都是常見的名菜，再加上幾個小菜，差不多也就是一大桌了。

  農村和城市不同，農村說起炒菜其實是很快的，一個柴火灶上最少三個灶眼四口鍋，一個專門煮豬食的大鐵鍋，一個專門用來炒菜的小鐵鍋，還有做飯用的銻鍋以及撿余火的燒水過。

  也有不少地區會在早上弄一個小砂鍋，裡面隨時都有熱水存著。

  在客人比較多的時候，煮豬食的大鐵鍋也會用於做飯炒菜，比如蒸大蒸籠什麼的就會用上。

  不過，自從爛泥田村大家有錢，以及房子新修之後，不少人家都添了電池爐電飯鍋這一現代化小家電，煮飯的事兒自然也就交給電飯鍋了，再在電磁爐上燉個湯什麼的也比較方便。

  剩下的也就是炒菜的事情。

  李大牛從屋裡又找出來一個炒鍋放在原來放銻鍋的灶上，正好合適，估計也是最初買鍋的時候特意選的，可以提高出菜速度。

  由於今天炒的菜都比較快，所以在一切調料準備好之後，都等著外面的事情忙完才開始動手。

  這期間，李狗蛋和張萌可算是把她父母接了過來，狗蛋媽和張萌的媽媽是同學，見面也就是寒暄一二，也沒有多招呼就扔給李狗蛋小兩口去伺候了。

  張二廚子忙完，眼看著清理內臟那邊也沒啥事兒，乾脆就收刀吸收抽菸，去屋裡轉了一圈兒沒能走出來，被狗蛋媽拉著炒菜。

  估摸著張二廚子除了殺豬也是愛好炒菜喝酒的人，本來想著看看廚房什麼動靜，準備指點一下怎麼 肥腸怎麼炒豬肝之類的，結果狗蛋媽就直接讓賢，不讓他走了。

  王朝陽溜達著跑過去看了一下， 肥腸是比較通俗的農村炒法，就像平日裡進館總會看到一道農家小炒肉之類的菜品，其實那農家小炒肉壓根兒就不是那味兒。

  肥腸下鍋，張二廚子倒了些白酒進去，用打火機點上，頓時整個鍋夠迸發出濃濃的火焰，不過在張二廚子快速的翻炒中很快就熄滅了，然後就倒入配菜簡單炒了幾下後起鍋上桌。

  至於豬肝，通俗說有『豬肝十八鏟』的說法，對這道菜張二廚子也是非常嫻熟。

  王朝陽甚至還仔細數了一下，張二廚子炒豬肝還真的就只有十八鏟，而且鏟得很快，等到上桌吃飯的時候，王朝陽發現不管是豬肝還是血皮菜，都剛剛熟，吃起來比較鮮嫩。

  他估摸著是因為這是在農村大鐵鍋炒菜的原因，大鐵鍋受熱比較均勻，火勢也比較猛，再加上起鍋之後餘溫悶了一下，所以豬肝才出現剛剛熟的狀態。

  爆炒腰花同樣如此。

  吃午飯後，王朝陽才知道，張二廚子好喝兩口，又加上殺豬有些年月了，炒菜的水平自然不差。