第11章荷包鮓
2024-06-12 15:19:28
作者: 辛塵
陸阿灼待要問畫舫大廚的情況,小二拿著水牌進來,告知:「巡檢司來了一小兵,說中午兩位大爺要擺宴請客,這是菜單,掌柜的讓陸廚做精細些。」
一個伙夫接了過來,另一個則是送小二出去,陸阿灼看到伙夫往小二手裡塞了幾枚銅錢,打探用餐的是哪兩位巡檢大爺。
可知陸圓還挺精明的,能當上大酒樓的副廚果真是有自己的門道。
打探消息的伙夫回來說道:「是程強程勇兩位巡檢接待路過的徽商,花生瓜子、蜜棗竹筍必須得有,紅燒肉、雞、魚、肉圓也得排上,其他的讓陸廚您自己琢磨。」
陸阿灼拿過水牌一看,巡檢要求的食材多是逢迎這位徽商的口味,若是按照八碗八來擺,還需要兩大碗四冷盤兩果盤。
正琢磨之時,陸圓已經安排得妥當,命人再準備鱸魚、鮮蝦、雉、平橘和芡實。
陸阿灼叫住了剛要出去的伙夫,同陸圓商量:「春夏正是盛產銀魚的季節,鱸魚要到秋冬才是肥美,阿爹怎麼不優先安排銀魚?」
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陸圓見女兒有心學習,不惱反而耐心解釋道:「嘉水著名的便是鱸魚,怎麼能少了這道菜,再有銀魚乾是有名的土產,到時程家兄弟必定會送客人。」
他低聲教導女兒:「春夏盛產銀魚,但要到五月後捕撈起來的最為鮮美,平常嘉水富戶送客的銀魚乾便是出自五月後。」
隨後讓伙夫出去準備其餘食材,讓陸阿灼留下當下手。
陸阿灼尚有疑問:「為何送客不選擇荷包鮓,這不也是嘉水的名產麼?」
陸圓大吃一驚,追問女兒怎麼想到到荷包鮓,仙客來並沒有這道菜譜,但身為廚子總是聽過的,畢竟是出自白居易詩中的名產之一。
見陸圓驚訝的神情,陸阿灼甚感莫名,回道:「詩詞出現過,我就記住了。不就是冬月醃製如今正是當吃的時候,仙客來怎麼會沒有呢?」
荷葉和仙人多搭配啊,白瞎了這個酒樓名。
陸圓還未開口,在角落洗菜的伙夫笑道:「灼姐兒還是同以前那般,聽風就是雨。
這荷包鮓中間失傳了,後有人重新做了出來,又有人說不是正宗的荷包鮓,再來做荷包鮓需要的香料多,普通人家哪裡能吃得起,如今鮮少人會想到這道菜了。」
以前的陸阿灼經常來後廚蹭飯吃,伙夫見怪不怪,偶爾還會打趣幾句,聽到這話,陸阿灼也不惱,點了點頭。
現在做荷包鮓是來不及了,想著若是開始做荷花酥,最後呈上定能叫顧客大吃一驚。
她需要先準備豆餡、水油皮、油酥皮、色素和炸油,這些廚房都有,也就缺少黃油,剛開口要一桶牛乳,一個伙夫匆匆忙忙跑了過來,給陸圓打小報告來了。
「陸廚,我聽二牛說那畫舫來的大廚中午也備了一桌宴席,是程家瓊二爺定下的,掌柜的打算看你們兩人誰得的賞錢多,到時……到時……」
伙夫說到這裡,畏畏縮縮,不敢再說下去。
陸圓揮了揮手,脾氣有些暴躁:「知道了,還不趕緊滾去做事,我還沒慌,你慌什麼。」