第三百四十三章 豐盛殺豬菜

  王氏安氏在灌血腸，雲瑾這頭則是清洗了其他的內臟等物，然後就在廚房大鍋里將各樣的肉還有內臟等焯水之後大火煮開。在北方來說，殺豬是個大事，一定要留幫忙的人吃殺豬菜，這也是比較考驗主婦手藝的時候，想要做出正宗的殺豬菜，也不是那麼容易。

  兩個鍋灶下都燒著火，一邊鍋里燉煮各種肉食，另外一個鍋里則是煉油。豬肚子裡有厚厚的脂肪，分為板油和水油，那可是好東西呢。切成小塊倒進鍋里小火慢慢熬，可以得到清亮亮的大油和香噴噴的油梭子，尤其是那油梭子，絕對是小孩子們夢寐以求的好東西。

  看著兩個鍋的同時，雲瑾姐妹還撈出來好多酸菜清洗之後切絲，酸菜白肉血腸是殺豬菜里挑大樑的主菜，不管哪家殺豬，都少不了這一道菜。雲璃這兩年也鍛鍊出來了，酸菜切的又快又好，基本不用雲瑾幫忙，一個人就能切出來一盆子酸菜。

  油鍋的火候差不多了，開始滋滋的往外冒油，雲瑾將鍋底的火分散開不再往裡添柴，就這么小火慢慢的烘著。鍋里的板油早已經變了模樣，略微有些發黃髮硬，清亮亮的大油一點點匯聚到鍋底。

  雲瑾用勺子將鍋底的油脂往外撥了撥圍成小圈中間空出來，等鍋底的大油匯成一汪便用勺子舀出來，裝到罈子里。臘月里煉油，油的品質最好，即便是放到來年夏天也不會壞，所以大多數人家都會在這個時候多煉一些。

  一頭豬的板油不算少，尤其顧家這頭豬還比較肥，等到油份全都出來，也差不多裝了半罈子。鍋里的板油已經完全乾燥變成淡黃色，泛著輕微的焦香，這個味道簡直太誘人了。雲瑤幾個全都忍不住直吸鼻子，就連小玉安也忍不住了，圍著大姐要好吃的。

  雲瑾盛了一小碗香酥可口的油梭子交給了雲瑤，「拿去哄著弟弟吃點兒，別吃太多啊，這東西太香了，當心香著往後再也吃不進。」

  雲瑤端著油梭子歡天喜地的領著弟弟進屋去吃，這邊雲瑾則是往灶坑裡又添了些柴禾，將雲璃切好的酸菜倒進油汪汪的鍋里，那鍋里還有不少殘留的油呢，用來燉酸菜正好。

  酸菜下鍋，另外那個鍋里烀著的方肉也差不多了，雲瑾試了試火候正好，於是撈出來一塊稍微涼一陣，接著便拿刀切成薄片兒。正宗的酸菜白肉裡面用的肉，必須是煮熟的方肉再改刀，那肉片要切的如同紙一樣薄，拿起一片兒對著太陽看，都能透過陽光才行呢。

  雲瑾的手藝很好，切肉自然不在話下，不多時便切好了一堆肉片，於是將肉片倒進酸菜鍋里一起燉煮。這時候外面的血腸也灌好了，於是將另外那個鍋里的肉全都撈出來，燉肉的湯也都裝在盆里留著備用，接著重新添水燒開，將血腸放進去煮。

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  煮血腸也很關鍵，要時不時的拿針去扎，一來看血腸熟沒熟，另一方面是往外放氣。等針紮下去不見血絲了就立即撈出來，不然血腸煮老了難吃。血腸煮好放到冷水裡鎮著，能夠保存很久，留到除夕沒問題。當然，今天也少不了它，故而雲瑾留了一部分放起來，其餘的切成小段兒，等會兒酸菜出鍋前放進去。

  血腸出鍋，這殺豬菜的大頭就已經差不離了，接下來只需要燜一鍋大黃米飯，將豬肝豬心以及煮好的五花肉切片擺盤，基本上就算完成。到了這會兒，大傢伙也就可以稍微休息休息了。

  外面，齊長武和林紹陽一起動手，將豬肉挨樣都處理好，擺在案板上，然後弄一桶冷水潑上去。這時節天氣還冷著呢，不多時就可以結冰，等到晚間差不多就凍的邦邦硬了。

  東北的天氣那就是個天然的大冰箱，肉食外面潑了水凍起來，可以保持肉質不壞。到時候埋在雪窩子裡面，可以保存很久，基本上東北人冬天都是這樣保存肉食的。

  外面一切都收拾乾淨了，男人們就進屋坐著聊天，等到女人們把飯菜全都做好，一頓豐盛的殺豬宴就開始了。「林楓啊，趕緊回家去把翠蓮娘倆兒接來，一起過來熱鬧熱鬧啊。」王氏進屋沒看見翠蓮母子過來，便催促林楓去接。

  「早晨我跟她說了，翠蓮說她現在弄個孩子也幫不上什麼反而添麻煩，還是不過來了。」林楓那邊有點兒不好意思的說道。

  「這叫啥話？哪裡就添麻煩了？咱們這邊熱熱鬧鬧的殺豬吃菜，你讓他們娘倆在家冷冷清清的隨便對付？去吧，把人接過來，有些天沒見到你家博文了，我還怪想得慌呢，趕緊去。」王氏再次催促。

  林楓禁不住王氏這麼催促，於是趕忙回家去接了媳婦和兒子。不多時翠蓮抱著捂得嚴嚴實實的小博文來到了顧家。玉安一見博文立時就高興起來，還沒等包裹解開呢，就圍在博文身邊喊弟弟。

  「玉安，跟你說多少次了，那不是弟弟，是小侄兒，你為啥總是記不住呢。」雲瑤在旁邊哭笑不得的糾正。林楓和雲瑾玉安他們算同輩人，博文比玉安小一輩兒呢，可不是小侄兒怎麼？

  然而玉安這么小的娃哪裡能分得清？就算他再聰明也弄不明白啊，只覺得比他小的男娃就應該喊弟弟。「弟弟，弟弟，就是弟弟，不是侄兒。」這小傢伙上來犟脾氣也挺厲害，朝著姐姐就喊。

  王氏瞪了一眼兒子，「你啊，上來那個驢脾氣跟你爹一樣，半點兒沒差了。得，你愛叫啥就叫啥吧，等你大了自然明白。」跟一個兩歲的孩子說不清這些，王氏也懶得跟兒子計較，等以後他們大了，不用別人說自己就改回來了。

  「來來，咱們吃飯，忙了大半天都挺累的，快一起來嘗嘗今天的菜。一年到頭的才能吃一回呢，今天都敞開了吃啊，飯菜都有的是，管夠兒。」王氏不理兒子，笑呵呵的招呼眾人一起吃飯去了。

  東屋炕上一桌地上一桌，桌上擺著豬肝、豬心、豬頭肉凍、皮凍、五花肉片兒，旁邊放一碗蒜醬，另外一盤香噴噴的油梭子，一盆大骨頭，再加上冒著熱氣的一大盆酸菜，香氣直撲鼻子。忙了大半天的人們早就餓了，誰還管那些？直接動筷子開吃。