第九章 廚藝精湛

  易斌也是，看著自己突然長大的弟弟，想起了自己的爹娘，不知道他們現在身在何處，甚至連他們還在不在人世間都不知道，悵然若失，易風也感受到來自哥哥身上的難過氣息。出言安慰著。「我們的爹娘一定不會有事的，他們一定是被困在某個地方了或做了什麼拖不開身的事。」「嗯。但願是這樣吧，」易斌答道。

  這時的易風攥起了自己的小拳頭，自己在心裡默默發誓，自己一定要找到父母，不論什麼困難，不論是生是死。自己一定要找到他們。

  大口大口的扒著飯菜，不一會，哥倆就吃完飯了。掌柜的這時走過來問了易風的情況，身體有什麼不適等等，得知沒有哪兒不舒服，便放下心來，又隨便的聊了幾句。最後說：「後面的熱水都準備好了，你們去洗洗吧，這些天也都受了不少磨難。好好洗個熱水澡，早點休息吧。」

  既然安全回來了，又沒什麼不適，當然要繼續工作了，畢竟人家酒樓還是要繼續正常運轉的，要不，這麼多人拿什麼養家餬口

  天色略顯昏暗，寂寥晨星下面是一片靜止的山勢和起伏的雲海，在茫茫的夜色下，象極了遠處同樣黑魆魆的山峰。天色慢慢亮了起來，空中帷幔似的雲彩淡淡地鑲上了一道美麗的金邊。遠處水天相接的地方一片亮紅色。

  本章節來源於𝘣𝘢𝘯𝘹𝘪𝘢𝘣𝘢.𝘤𝘰𝘮

  太陽慢慢地就探出了它特有的圓乎乎紅色面孔，金丹一樣，一點點地往上跳躍著。過了一會，一個圓圓的、紅彤彤的太陽跳了出來，頓時，大地一片艷紅。

  院子裡漸漸有了動靜，人們陸續的起來了，打水的打水，生火的生火，大家洗臉刷牙上茅房，逐漸院子裡熱鬧了起來，大部分人都起來了。各自打理著剛起床的自己。外面的嘈雜聲傳到了易斌洪宇的房間裡，把兩人從睡夢中拉出。

  緩緩地打了個哈欠，舒服的伸了個懶腰，睜開惺忪的睡眼，四周朦朧而迷茫，輕輕的揉揉雙眸。易風坐了起來，好久沒有這樣了，能睡在床上，真是一種幸福，甩了甩胳膊腿，再次伸了個大懶腰後，麻利的穿好衣服，下床了。

  大家洗漱完畢吃完早飯，開始了一天的工作。

  易風還是跟原來一樣，進到廚房裡面幫忙，由於現在長高了，力氣很大了，三叔準備讓他干點灶台上的活，食物原料洗淨改刀後，有些需要焯水過油的，就讓易風來操作吧，他早晚要學的，現在突然長高長大，力氣也變大了，使得這些活很簡單了，易風應該可以完成。交代完這些事情，三叔也去忙自己手上的活了

  不一會，問題出現了。三叔剛從門口進來，「呀！易風，這茄子怎麼變成灰褐色的了？過油的時候要控制油溫哦，先用七成熱的油過一遍，撈出放一邊控油備用，加火，油溫再高起來的時候。迅速把走了一遍油的茄子再進油鍋，並迅速撈出來。第一次過油的目的是讓食物成五成熟和分散開來定型。

  第二次是要用熱油把茄子裡面的多餘的油份給炸出來，一定要注意把握火候，和油溫。既不能把食材弄老了，也不能不熟，更不能油大，這樣浪費油不說，吃的口感也不好，會太油膩的！明白嗎？」

  「嗯，記住了。」易風答到。嗯，「繼續好好干吧，有什麼不懂得地方就問我和你哥哥。

  千萬別不清楚就按自己的想法去做。以後當我們操作的時候，你要用心看，看我們的火候，看每一道菜的呈菜特點。每道菜要色香味俱全，口感也至關重要。」

  三叔耐心的教導著易風。對於易風這種聰明，好學，勤奮的孩子。三叔也是非常樂意去教的。

  就這樣，易風認真的學習，不斷的實習，過了半個月。這天三叔問：「易風這些東西你都看的怎麼樣了？能掌握了多少？」「嗯，這些都看的差不多了，不過還有些細節還需要你們指點。」易風開口回道.、

  「嗯，那你下面去練習翻勺吧，」因為爆炒一些菜餚的時候爐子的火很旺，不像普通老百姓家裡炒菜，酒樓爐子的火很旺很大，這樣可以提高效率，而且大火猛火炒出來的菜味道也比較好，但是這些就要看一個廚師的技術了。

  要在速度的前提上，保證菜的口味。從今天開始，每早易風都早早的起來了，開始練習翻鍋，只有翻鍋嫻熟了，才不會因為火大而把菜弄糊了。易風本來就聰明，加上從山裡回來後，體質改變，現在的力氣是很大的，單手翻鍋這種小活以不在話下了。只很短的時間而已，就能做到熟練做到各種花樣翻勺了。

  這天，到了中午有食客點了菜，三叔就讓易風練習炒菜了，開始的時候三叔一直站在旁邊，不時的指點著。「這道西芹百合，客人吃的是它的清香，菜味要清淡，保留食材原有的味道，所以干紅辣椒是不用放的，除非客人有要求我們才放，明白麼。」「哦，我知道了」易風答應著。

  「還有就是，這道菜的顏色，要是原有的顏色，翠綠的西芹和潔白的百合花瓣，所以這道菜，炒的時候只要加少許的鹽就可以了。要保持食材原有的特性，明白了吧。」三叔不厭其煩的教導著。就這樣三叔一道菜一道菜的教著，每道菜的呈菜特點，操作的要點，應有的味道，和火候，都要做到最完美。

  最後我把我的絕活，紅薯拔絲這道菜葉教給你吧，這道菜最考驗廚師對火候的掌握了。稍有偏差，這道菜就報廢了，之前的準備工作，你已經做的不錯了，就是最後最主要的，我再跟你說說：「拔絲，顧名思義，菜出來上桌之後，用筷子一夾，一定要有很多的絲才行，絲越多越好。

  這裡呢，有兩種方法，一種是水加糖，一種是油加糖，這兩種各有好處，用油呢，速度會非常快，可以說是瞬間變化，眼睛要一直盯著糖油的變化，這個呢速度快，效率高，而且呈菜亮堂。

  所以大部分廚師都用這個方法。另一種呢，就是水加糖，這樣呢，速度會慢點，適合初學者，但是這有個好處就是，呈菜之後絲是非常多的，比油加水的絲多，這兩種呢，你都要掌握，在客人多生意好的時候，你就要用速度快的，這樣時候應該用油，但是客人不多的時候，我們還是要把質量再提高，當然絲越多越好了，這樣你就用水。」

  說了這麼多了，你可以自己練習了，正好我們大家也好久沒有吃了，你先做做讓我們大家吃吃吧。

  好嘞，那我操作了。自己要掌握火候，易風先把那些要領在腦子裡走了一遍。接著開始施展拳腳了。忙活了一會，到最後一步了，用水吧，易風對自己的火候掌握還不太滿意。選擇難度低一點的。

  加水加糖，改小火，手勺在鍋中不斷的攪拌。漸漸的糖融化了，跟水和在了一起。再漸漸的變成黃色了，隨後起魚眼泡了，再接著呈微紅色，並稍有粘稠的感覺了。好，下加工過了備用的食材。翻鍋，拌勻，關火。成了。嘿嘿。

  大家可以吃嘍....

  就這樣在不斷的學習。鍛鍊，終於在幾個月後，易風迎來了自己的四歲生日。大家高高興興的慶祝著。易風現在的廚藝可真是不錯呀。

  哈哈，這麼多難度菜都能輕鬆完成。易風現在的成績和平時的努力是分不開的。現在易風的火候掌握，下口的手法，那是絕對沒得說。尤其是火候的掌握，現在已到爐火純青的地步了。也可以說是算出師了。

  「乖乖啊，這娃，真是神童啊，這么小，就可以獨擋一面的，今後前途無量啊，」

  「就是啊，誰家攤上了這樣的娃，可真是幸福死了。」

  「後生可畏啊。這么小的年紀手藝這麼棒。」。。。。。

  在眾人的誇獎中，易風開心的度過了自己的第四個生日。

  易斌也很開心，今天這麼多人為弟弟過生日，從沒有過這麼的熱鬧..這些人的笑容都記在了易風的腦中，今後等自己有能力了，一定要報答他們，還有酒樓的一群夥計們，都對自己很好的。

  最重要的是自己的哥哥，幾個月前，為了自己，哥哥都憔悴成那樣了，那種情誼是至真的親情。易風在心裡下了決定，以後要好好對這些人。

  過了生日，繼續開始原來的生活，也是自在，充實，快樂的......

  易風菜好了沒啊？客人都催幾遍了。好了好了，這就好，今天，易風忙碌著。

  因為易風的關係，手藝超級棒，有些地方已經超越了三叔，可謂是青出於藍而勝於藍，酒樓里的生意也非常好，就這樣，平淡而又充實的過著。每天都有著不同的收穫，自己的廚藝也更加了不得了。

  對火候的控制已經爐火純青，超凡入聖了，有的時候甚至閉著眼睛都可以感覺到。就這樣每天平淡開心的生活著，易風非常滿意，每天練習自己的控火和廚藝。時間一天天的過去。