第0216章 初試新菜

  有些職業對從業者的天賦要求很高，就像廚師這個行當，可能都會做飯，但是要想成為一名真正的大廚，天賦、悟性、機遇和後天的勤學苦練缺一樣都不成。

  陳東就是屬於這麼一個人，當天賦悟性被鍋姐強行提高，又加上後天的勤學苦練，唯一缺少的就是展示自己廚藝的平台。

  因為來之不易，所以陳東更是倍加珍惜。

  鍋姐不允許陳東使用教給他的食譜，甚至連煎餅果子和蛋炒飯都不行，對於陳東而言，那也只有繼續走自己的創新路了。

  也許是正好到厚積薄發吧，經過幾天的挖空心思和不斷的試錯，還真就給他弄出了那麼幾道菜，雖然算不上徹頭徹尾的創新，但也算是改良過的，甚至可以列印在菜譜上被冠以「陳氏」的名號的。

  

  深思熟慮之後，陳東找到魏三黑，於是，晚上的晚餐就是陳東的手藝了！

  第一道菜是一道京醬肉絲，與普通的京醬肉絲不同的是陳東直接做好了雜糧的煎餅卷，並提前卷好了胡蘿蔔、大蔥、香菜等佐味的蔬菜，並整齊的斜切成段，碼放在碟子的周邊，碟子中心就是炒好的秘制醬肉絲。

  吃的時候只要把醬汁肉絲夾在周圍切好的雜糧煎餅卷上，一口吃下。

  煎餅里的蔬菜跟口味頗濃的醬汁肉絲在一起，無論怎麼咀嚼，在口中都極富層次。

  當然裡面用的醬也略有不同，不僅僅是一種甜麵醬，靈感也是來自於鍋姐煎餅果子的醬料，當然，陳東也不敢胡亂無腦地抄襲鍋姐的食方。

  第二道菜是紅燒牛肉，肉選用的是肥瘦相間的牛五花，魏三黑對這個食材的選用是有不同的意見的。

  「為什麼不用進口牛腩呢？」魏三黑嘗了一塊，味道還是不錯的，但是作為半輩子在廚師行當里摸爬打滾的老師傅，第一時間察覺到陳東用的是牛五花肉。

  牛腩肉實際上是牛身上多個部位肉的統稱，模糊些講帶有筋，肉，油花的肉塊，大概是在牛的腹部或者肋條處的牛肉，都可以統稱為牛腩。

  而魏三黑口中的進口牛腩則是牛肋骨間的條狀肉，瘦肉多，脂肪和筋都少。

  這就是一個行家和一個普通食客最大的不同了，陳東用的牛五花魏三黑一眼便分的清清楚楚了。

  「進口牛腩因為運輸，儲藏等，離宰殺的時間太久了，肉一旦不新鮮了就變的又老又鬆散，口感太柴了，我試了很多次，只有這牛五花肉是口感最好的！」陳東笑著說道。

  魏三黑點了點頭，紅燒牛肉這道菜，魏三黑也不知道吃過多少次了，而陳東這次做的卻與以往有些許不同。

  主要體現在牛肉上，也許是陳東選用的牛肉不同，從味覺上來說，配合恰到好處的調教，陳東的這鍋紅燒牛肉真正做到了味道奇香、肉燉爛軟。

  嘗了幾口紅燒牛肉，魏三黑又將筷子伸向了陳東做的另一道菜蔥爆蝦仁。

  用的蝦是被漁民們稱為老虎蝦的那種，顏色漂亮，肉質鮮甜，陳東在出鍋前放了些蒜末，蒜香味與蝦的鮮甜融合在一起，構成一種複雜的美味。

  調味汁中鹽和糖的比例接近一比一，兩樣味型融合在一起又再一次將蝦的鮮香味提了一下。

  成品色澤紅亮，光看那樣子已經讓人食指大動了，魏三黑仔細咀嚼著嘴裡的蝦仁，蝦香、蔥香、蒜香既巧妙地融合在一起，又略有差距，豐富的味覺層次讓魏三黑仿佛沐浴在春光當中。

  「師哥，要不你再嘗嘗這道番茄黑魚片！」陳東笑著指了指桌上最大的那盆菜。

  「好！」魏三黑點點頭，又夾了一筷子魚片。

  魚是普通的黑魚，一切的佐料都很普通，就連樣子都像是水煮肉片，然而，味道上卻與水煮肉片完全不同。

  比起水煮肉片的火爆來，這道菜在調味上顯得更加溫柔一些，尤其是番茄的加入，恰如一道靚麗的小飾品似的。

  魏三黑禁不住要稱讚一番了，如果說水煮肉片是豪邁的江湖俠客，那麼這道番茄黑魚片就是一位待字閨中，溫柔嫻靜的小家碧玉！

  魏三黑戀戀不捨的收了對面前菜品的回味，看了看陳東。

  「今天這幾道菜都很有意思，我能找出與他們有些相似的菜來，但是味道上卻完全不同於以往的做法，好！」

  魏三黑以一個烹飪從業者的身份開始評點了面前的四道菜：「你最近一直在搗鼓菜餚的改良麼？」

  陳東點了點頭：「算是吧，有些菜很精品，偏偏就是吃的人多了，便生出味覺、審美的疲憊來，他們渴望更加新奇的味道。」

  「比如這幾道菜，很多都是很成熟的精品了，我做出不一樣的味道來，坦率講未必比得上以前傳統的味道，但是我的菜就是占了一個新奇！」

  見陳東毫不避諱地講出這些話來，魏三黑激賞地說道：「你能這樣細緻入微地察覺食客的心理，以及又心裡帶來的味覺上的變化，這個很了不起！」

  「而且，你能隨著時代的變遷，敢於做這樣大膽的嘗試，這個我也很佩服，我顧慮太多了，我是做不到的！」

  「但是，我依然贊成年輕的廚師做這樣的嘗試，創新這個命題對我們廚師這個行業來講，是個挑戰，也是一個機遇！」

  話說道這裡，魏三黑看了看有些洋洋得意的陳東，話鋒頓時轉了：「但是，師弟，創新也是有章法的，不能盲目的創新，我的個人偏見吧，創新要在總結前人基礎上進行！」

  「我不知道，你現在在什麼境界，而且今天你做的這幾道菜，從色香味各方面來說，基本都是無可挑剔的，但是既然你想走這條路，那麼在傳統菜式的烹製上你還要下些功夫！」

  「傳統的廚師這行想來規矩挺多！」魏三黑看了看陳東，似乎想起什麼似的，語重心長地說道：「至少你對傳統菜式的理解得讓那些老古董們無話可說才行！」