第四十四章 螺絲椒炒肉

  廚房裡，江姣月對自己造成的影響一無所知，正專注的忙著做菜。

  肥肉和豬通脊一同切片，肥肉能出鮮味，瘦肉則是出香味，兩樣分開放在兩個碗裡，肥肉不需要處理，瘦肉則是需要稍微醃製，加入些許老抽調色。

  螺絲椒滾刀切，拍好的大蒜泡入水中去除粘液，生薑片……

  杜澤明進來前就聽到廚房裡響起江姣月有節奏的切菜聲，她對刀子的使用就像是老雲叔一樣，渾身上下充斥著老練的掌控力，刀在她手裡如臂揮使般順暢，有時候眼睛不需要顧及都不會切到手。

  「不用放油嗎？」他意外的看到她直接下鍋炒螺絲椒。

  「辣椒得炒兩次，第一次主要是熟制脫水的過程，放點鹽壓一壓就行，等一下炒肉起鍋就不用擔心螺絲椒一股過生味，也會更香更入味。」

  江姣月瞧著年輕，實則帶過不少的徒弟，講解起來絲毫不影響她炒菜的節奏。

  

  等她盛出螺絲椒，下油往裡面放一片奇怪的東西時候，杜澤明又有疑問：「這是什麼？」

  剛問出口他就露出不好意思的神情，本來是進來幫忙的，結果一進來就發現已經準備得差不多，連個菜都不需要他來洗，他還擱在這打擾她炒菜！

  「白芷，等會吃的時候你就會知道這東西的妙處。」江姣月不喜歡過多的調味料，大多數人醃製的時候就喜歡給肉加上許多調味料，她則是喜歡在細節上進行輔助，例如這白芷在溫油中煎上一小會，就會給這道菜增添豐富的感官。

  杜澤明被她拋出來的謎給俘獲住，剛打算退出廚房的腳又默默的收回來，尤其是他突然產生一種小時候扒拉在廚房等親媽投餵的興致。

  他找了一圈，從筷子筒中抽出一雙筷子，光是想著就期待不已，厚著臉皮大義凜然道：「等會我幫你把把關，嘗個味！」

  一開口口水差點就留下來，他不自覺舔了舔嘴唇，少年氣的長相使得他就算是目光灼灼的看著江姣月，也不顯得突兀，反而像是等待投餵的小孩子。

  江姣月莫名有種她媽給他添了個弟弟的錯覺，笑著道：「行啊，看你等會能不能吃出我這螺絲椒炒肉和別人家螺絲椒炒肉的區別。」

  說話間，她手裡動作不停，當先往油鍋裡面下的是肥肉，大火翻炒，白淨的肥肉受熱微微捲曲，隨著炒制慢慢煸出油來，顏色微微泛著好看的焦黃。

  她這才加入醃製過的豬通脊，瘦肉上邊的老抽伴隨翻炒將肥肉也染上食慾大增的色澤，炒的微微脫水，再下浸泡過的蒜，每下一樣的配料，她總是會熟練的提起大勺翻炒一下，依次加入薑片、豆豉。

  待鍋里水分蒸發大半，再加入干煸過的螺絲椒，最後再用鹽、生抽和白糖進行調味，她個人喜好會在起鍋的最後一刻，加入少許的鍋煸醋，能讓這個重油的菜去除油膩。

  剛裝進盤裡，一旁杜澤明就按耐不住伸出筷子，夾了一片象徵性的吹了吹往嘴裡送，從湊到嘴邊開始他就聞到了特別誘人的香味，肉片外層有著干煸菜的酥香，恰好到處的辣味融入肉片當中，螺絲椒的青味和肉味簡直是絕配。