第147章 開水白菜

  「娘親，你做的白菜好好吃。」

  蘇甜舔舔嘴角，打了個飽嗝，還有些意猶未盡。

  她指著已經被掃光的空盤子，道:「娘親要是拿這道菜出去買的話，一定能買三十兩銀子！」

  兩個崽崽知曉江亭有時候會將幾道菜方子賣出去，也認識王掌柜。

  江亭揚了揚眉，倒是被提醒了。

  先前王掌柜還念叨著，希望能有幾道爽口的招牌菜，她覺得這白菜就很不錯，家明戶曉，餐桌必備。

  這麼一想，江亭便有些坐不住了，立即張羅幾個村民過來幫忙拔白菜，隨後一捆捆的丟上牛車，接著江亭就帶去了縣上。

  「哎喲，江娘子你來的真是巧了！」

  江亭剛到王掌柜的酒樓前，就見王掌柜猶如見著了救星似的急急跑出來。

  「快，快快請進。」王掌柜頗為殷勤，領著江亭上了廂房，又親自倒了杯茶，才道:「江娘子，今兒你說什麼也得幫幫我。」

  

  江亭手握茶杯，並不急著喝，只道:「先說說什麼事，我這一介村婦，可不一定能幫得上忙。」

  「幫得上幫得上，只有你幫得上！」王掌柜忙道:「你也知道，我托你的福，讓這酒樓越做越大。」

  「這不，衰太守聞名前來，縣太爺特地給我出了道難題，說是衰太守口味清淡，但又不想吃沒滋沒味的，喜歡素食，但又不想吃不到一點兒葷味，這，這……」

  王掌柜拍著桌嘆氣，面上很是焦急，「這不純粹為難人嘛！」

  這要求乍一聽，的確是很難，但聽到江亭耳中，她腦子裡卻是立即浮現出一道國宴——開水白菜。

  這道菜的名雖然聽著像是清淡寡水，但其中的工藝，可不是一般的複雜。

  必要的，就得先備好雞，鴨，排骨。

  王掌柜一聽，她要做的是一道白菜，結果卻需要這麼多葷肉做料，面上頓時流露出狐疑。

  但出於以往與江亭多次合作過的信任，他還是沒有立即開口質疑，而是一揚手叫來小二吩咐下去。

  「聽江小娘子的，將這些東西都給我備齊了。」

  江亭這才滿意的抿了口茶，笑吟吟的去了後廚。

  「王掌柜的您放心，我這道開水白菜，絕對不會讓您失望。」

  畢竟這可是國宴中的菜系。

  王掌柜對此不置可否，湊上前去看江亭打算怎麼折騰。

  只見江亭先是盛了一鍋清水，隨後放入雞鴨排骨。期間她挑出幾個大白菜，只要了大白菜心，將其洗淨備用，再將雞胸肉剁成肉茸，放蔥姜水浸泡片刻後便用紗布包起。

  這時，鍋中的水也已經開始沸騰，江亭立即將雞鴨排骨撈出瀝乾，隨後再放入另一個盛滿清水的鍋中，這次她加入了姜塊、蔥段，料酒等調料，也加入了一開始備好的雞茸。

  等這鍋水再次煮沸，江亭撈出裡邊的全部材料，濾清雜質，她所要的一碗湯，便成了。

  王掌柜正看得摸不著頭腦的時候，便見江亭挑出白菜心，放入這鍋湯中焯了一遍，隨後就開始裝盤。

  但到了這一步也還沒完，她端著這盤白菜，灑上些許清湯，直接上蒸籠蒸了個兩三分鐘，最後才端到王掌柜面前，微抬下巴示意，「嘗嘗。」

  王掌柜手中握著下巴，眼中滿是驚疑。

  就這一道看似簡簡單單的白菜，期間所需要的工序，竟是比做一道肉菜還要複雜，這……這味道還能媲美山珍海味不成？

  即便是對江亭很是信任的王掌柜，此時都難免心生質疑。

  但做都做出來了，又浪費了這麼多食材，看模樣也還挺像個樣子，王掌柜就只好伸手下筷子。

  一開始他是不抱以什麼希望的，但能這一筷子白菜心入口，他雙眼「蹭」的一下就亮起來了。

  清鮮淡雅，香味濃醇，白菜的清香爽口與濃郁的清湯完美結合，讓人口齒生津的同時也不會膩歪。

  最重要的是，這不就是衰太守所說的，不寡不淡，卻還能嘗到一點葷味的素菜嗎？

  「好，實在是好，太好了！」王掌柜激動的連連鼓掌，又對江亭豎起大拇指，「不愧是江娘子，你這道菜做的，簡直太對了！」

  他還真是沒找錯人，能將一道白菜做得如此美味，恐怕就算是皇宮裡的御廚都難以辦到。

  江亭淺淡一笑，並未因此自滿，而是扭頭又拿起一塊豆腐，漫不經心的道:「既然是招待衰太守的，那我就多做幾道吧。」

  王掌柜自然是求之不得，忙吩咐其他幾個廚子全力配合江亭。

  等江亭將菜做了出來，王掌柜一一品嘗過後覺得沒問題，這才全打包送去縣太爺那兒，讓縣太爺先嘗一遍，過過關。

  這些道菜的價值，王掌柜可是清楚得很，縣太爺嘗一道，他便介紹一道。

  「這叫開水白菜，名兒雖不怎麼樣，味道可是一絕，這道菜吃的主要是這清湯，是用雞鴨排骨雞茸熬製而成……」

  「這是清湯豆腐，您別看這盤子只有幾塊白花花的豆腐，您嘗嘗，這豆腐里可是裹著肉糜，咬下去一口爆漿，口齒生津……」

  「主食的名兒好聽，叫菩提玉齋，您看這一粒粒大米的色澤，還有撲鼻的香味……」

  吃到最後，縣太爺都等不及王掌柜介紹，就已經迫不及待的要下筷子，嘗完一道菜就道一聲好，就沒有一道是不好的。

  他吃得滿嘴油光，腹部飽脹，撐得實在吃不下去了，才饜足的停下筷子，擦擦嘴。

  「好，都十分美味，王掌柜的全聚德，當真是不虛其名！賞，必須大賞！」

  王掌柜捧著縣太爺賞的幾塊金子，放嘴裡咬了咬，硌得牙齒生疼，他卻是樂的合不攏嘴。

  他現在無比慶幸當初他十分果斷的跟江亭達成了合作，這才讓酒樓有了如今的風采。

  有江娘子這個名廚在，他酒樓日後還不得越做越興旺？

  如此這般，等衰太守前來時，縣太爺立即指定了要在全聚德做酒席。

  王掌柜收到消息，提前一天做好準備，還專程請來了江亭，打定了主意要將這一單生意做成。