第一百三十六章 抓周（下）

  乳豬可不是就這麼直接殺完就烤的！

  還要用上二十多種秘制香料，均勻的塗抹在乳豬全身，然後在冰窖里醃製了一個晚上的時間。

  經過：定形→燙皮→調脆皮糖漿→上脆皮糖漿→烤制等工序才得。

  經過耐心的等待，一隻只被烤成焦糖色的乳豬，切成塊，還能完整復原豬的身體。

  一大盤一整隻豬，光視覺上就很震撼啊！

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  不但看著好看，聞起來噴香。

  入口更是皮脆肉香、滿嘴流油。

  金黃的鹽焗雞，切成塊，擺盤出來還是整雞的模樣，一股咸香味讓人無法忽視它。

  撒了芝麻的甜皮鴨，這可是上輩子川省樂山地區的經典美食。

  把鹵過的鴨子，刷上一層麥芽糖，還用油淋皮。

  入口就能感受到油溫火候和鴨油之間產生出來的酥脆香感。

  接著就是鴨皮帶來的濃郁的甜味兒。

  撕開鴨肉，又能吃到恰當好處的滷味。

  油而不膩，骨頭裡都帶著香！

  魚被做成了松鼠魚。

  沒有番茄醬，大廚們就用的酸梅醬代替。

  也很不錯，造型更是好看。

  麻辣鱔魚絲，讓很多第一次吃辣椒的人，都被這個霸道的辣味打開了新世界。

  辣得，好上頭。

  吃上幾口，就要廢掉一張乾淨的帕子。

  嘴巴如同放在火上燒，大汗淋漓，好不痛快！

  牙口不好的人，對著小巧玲瓏的燈籠豆腐讚不絕口，一勺麻婆豆腐就能拌上一大口米飯。

  平日裡，誰吃席會這般吃主食的啊？

  還真就是袁府的席面才能有如此的盛景！

  就連糖蒜和開胃泡菜，都能讓很注重氣味的夫人們破上一例。

  吃完大餐後，還有伯夫人親自烤的蜂蜜小蛋糕奉上。

  沒有食客對這樣的席面不滿意的。

  普普通通的雞鴨魚豬肉，都能做出這般不普通的味道來！

  別說那前院的男人們，就是後院的貴婦人們都顧不得形象，吃了不少。

  嚴夫人本就是武將子女，吃得很是豪邁。

  尤其是甜皮鴨，她可太愛了啊！

  實在是吃得太飽了，甜點蜂蜜小蛋糕，翠花就給每位夫人都打包了一盒子。

  誰家沒幾個愛吃糕點的娃喲？

  高老夫人留在了最後。

  翠花領著她參觀了大梨村的掛麵作坊，還看了莊子裡種的辣椒：

  「老夫人，這些就是辣椒了，今兒菜里的辣味就來自它們。」

  對於袁府的辣椒，高老夫人知道的不少。

  她看著這滿地紅彤彤的辣椒，欣喜的問：

  「你這今年產量不低啊，明年可是要大面積種植呀？能給我們一些種子麼？」

  翠花點頭：「明年肯定能大量種，老夫人，不用給您種子，明年啊，我們多育苗，您直接來領苗回去，很好養活的。」

  「那可太好了，你這辣椒要得，吃了熱乎乎的，我很喜歡，說好明年多給我留點苗哈。」

  「您讓人把要種的土地丈量出來，苗我給您包啦！」

  高老夫人笑眯了眼，這袁夫人是個大方人。

  她要回去問問管家，他們在京郊的莊子也是不少呢，這個辣椒很不錯，她很看好。

  翠花明年的辣椒苗，要送的人可真不少。

  除了婆家、娘家、老村人，皇莊也要種一百畝的，她都承諾了幫育苗的。

  明年之後，大夏的辣椒就能被大面積種植了，給大夏朝添加的，可是一個重口味。

  熱熱鬧鬧的抓周禮結束後，袁府雇了村裡的婦人開始摘辣椒，一天一百文呢。

  摘完了辣椒又要割麥子，麥子割完又開始做掛麵了，這到過年才能停下來啊。

  三個村兒的媳婦子，早就盼著這天了，干起活兒來歡聲笑語。

  這個季節的日頭很辣，卻是做豆瓣醬的好時候。

  辦完抓周宴後，翠花今年最重要的工作開啟了。

  豆瓣醬的製作最核心的是霉豆瓣和辣椒，還要許多許多的鹽巴。

  大梨村袁府。

  翠花把袁大妹、張氏、李大娘叫到正院來，和她一起劈干蠶豆。

  蠶豆得一分為二，泡上一整夜，方便脫殼兒。

  馬氏和兩個兒媳，在抓周宴結束後就回了京城。

  她們對能呼奴喚婢的日子更喜歡，比翠花這個伯夫人還有做貴婦的潛質。

  翠花看著她娘似乎不太高興，問道：「幹啥呀？不樂意給你閨女干點活兒啊？」

  張氏白了她一眼，看了看袁大妹和李大娘也都不是多嘴的人，對翠花嘀咕。

  「這老二家的娘家侄兒侄女，不是讓姑爺派人給接來了麼？老二家的就是個不知禮的，小姑子都在家門口，都不來道個謝的！誰該她的不成！」

  說到她這個兒媳婦，張氏就很不痛快。

  「一開始聽到她娘家的事還哭暈了，醒來後，我的天，就差沒把他們房裡的雞和布全給霍霍了。

  成天的殺雞，都給她侄兒和侄女做了八身衣裳了，還不罷休！

  讓我想不通的是，她對咱胡家的侄兒侄女，可沒見她給過誰一顆糖，你說，我咋能不生氣？」

  翠花對這個二嫂印象一直都挺一般的，交情不深，不過她也見不得她娘不高興。

  「娘，人都向著自己的血親，正常得很，說白了，我這哪裡是看她，我這是看我親哥面上才管的這事，誰家少雞吃了？

  愛做衣裳就做去吧，小川在我府上，還差哪身衣裳？

  你就想想，我對小川他們的心意是不是同二嫂一樣？我也樂意給我娘家侄兒侄女吃喝穿戴啊！不過是，我家更富裕些罷了，家裡負擔得起。

  當然，我肯定不偏心，袁家的侄兒侄女我同樣對待，大姐，你家丁豆豆，你和姐夫要樂意，放我家養我肯定當小五小六一樣待。」

  袁大妹在一旁豎著耳朵聽了半晌，嘴裡笑嘻嘻的說：

  「那感情好呀，等我家豆豆上學堂的時候，我就給你送來，說過不偏心的喲，我可是記著了。」

  張氏聽了這兩人的話，嘆了口氣。

  家裡三個兒媳婦，可沒一個和翠花處得和袁大妹一樣好的。

  她家這些媳婦子，不提也罷，真是眼不見，才心不煩。

  劈了整整五天的干蠶豆，足有五千多斤，泡在大木桶里。

  一夜過後，就能輕鬆脫去蠶豆的外衣。

  然後燒開一鍋水，將豆瓣放上蒸籠蒸熟透，涼透後，等豆瓣表面水汽收干。

  簸箕提前洗淨，曬乾，鋪一層青菜葉，再將涼透的蠶豆瓣鋪勻，上面再蓋上一層青菜葉。

  將簸箕放到陰涼處發酵，十日左右，蠶豆瓣會長滿毛霉。

  再把發毛的豆瓣在太陽下曬乾，變成干毛豆瓣備用。