第八章 魔芋粉絲也是糧
2024-06-02 16:10:57
作者: 三十六樓看風景
缺衣又缺糧,翠花在自家房前屋後都走了無數遍。
還是,一點眉目都沒有!
這天吃過早飯,後娘馬氏突然道:「大頭他娘,咱家坡地上的魔芋是不是該挖了啊?」
瞧瞧人家,不幹活的人就是懂安排。
翠花一拍腦門:「可不是喲,娘,你要不說,我都忘記了!」
家裡最遠的坡地上,老袁頭帶著兩兒子,還開荒種了兩畝魔芋。
西南山區,食魔芋豆腐不知多少年歷史了。
最早相傳,這道菜,還是峨眉山的道士發明的。
反正在翠花記憶里的大夏朝,自家山民和村里人都愛吃。
那些個牙口不好的人,還覺得魔芋豆腐有肥肉的口感。
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若是把魔芋豆腐和大油之物混搭做菜,沾了油氣的魔芋就更顯其美味了。
後世的魔芋,能玩出多少花樣來?
除了魔芋豆腐,魔芋爽,關東煮裡面的魔芋絲,還有干魔芋粉絲。
這麼有飽腹感低脂肪的食物,是多少二十一世紀減肥妹妹的心頭愛?
翠花有一陣子,就很愛吃酸辣魔芋粉絲。
她家飯店裡面的魔芋品類,為了追求食品安全和口感,都是在自己家做的。
順著這個思路下去。
如果把魔芋全做成魔芋粉絲,再和紅薯粉條一般的做成乾粉絲,不但吃的時候很方便,也很有利於儲藏。
想到這個東西可以勉強納入粗糧範疇,翠花就心情大好起來。
魔芋豆腐,家家都會做,也沒有太多的技術含量。
她不過只是把豆腐狀,變成了粉條狀而已,不算出奇!
挖了整整三天,才把坡地里的魔芋挖完。
全靠人力,一背簍一背簍的背回家。
有她這個大力士在,這點活計不在話下。
看著堆了一屋子的黑坨坨,真是芋生不可貌相。
做魔芋粉絲,還得利其器。
翠花找上了老袁頭:「爹,你要得閒了,幫我做個漏勺吧。」
「要做成啥樣子的呀?」大兒媳難得開一次口,袁老頭哪有不應的道理。
「就是在咱家水瓢的底下給我多鑽幾十個孔,我想把魔芋豆腐做成魔芋粉絲。」
「那容易,就半天功夫的事,我給你做幾個換著用!」
這算什麼要求?
動動手的事兒!
不到半天時間,老袁頭就打了兩個比大人臉還大的木瓢出來。
他在兩個木瓢的底部鑽了幾十個孔。
兒媳婦說要把粉團糊糊從這個孔里漏下去,老袁頭還自己琢磨出了最適合的孔距。
行家一出手,就知有沒有。
一看,就趁手!
不過,想要做魔芋粉絲,就得先把魔芋澱粉做出來先。
給魔芋削皮是最麻煩的一件事。
魔芋裡面的漿水,如果沾染到皮膚上後很容易刺癢。
「還得靠我們這些老傢伙,皮糙肉厚不妨事!大頭娘,你放著吧,我來!」
馬氏難得願意干點活兒,翠花爽快的把削皮的活兒都扔給了她。
削皮後的魔芋和芋頭一樣白胖胖的,很惹人愛。
翠花在木桶里拿了砍刀,把魔芋全都剁成了碎塊。
魔芋塊里加一定比例的水,再在石磨里,把魔芋塊磨成了芋泥漿水狀。
磨出來的芋泥水,還需要靜置一晚。
最後再輕輕把桶面上的水倒掉,桶底,就留下了一層白白的魔芋澱粉。
濕魔芋粉,還要在太陽底下曬上三天才得。
一屋子的魔芋也不扛造。
在婆媳二人的通力合作下,十天後,收穫魔芋乾粉五十斤。
別嫌少,這可是兩畝魔芋坡地的收穫了!
有了魔芋粉,就到了做粉絲的最後一個環節。
草木灰水和魔芋粉的比例翠花還在琢磨,試驗了好幾次才掌握好了它們的比例。
溫草木灰水和魔芋乾粉攪拌後,一起入鍋,用大火開煮一刻鐘,期間需要不停的攪拌芋泥。
最後,另起一鍋,把芋泥趁熱倒入大木漏勺,在用力拍打出粉條來。
待所有粉條拍入鍋後,再小火轉大火煮開。
其實這個步驟和做魔芋豆腐一樣的。
家常做法,就是把魔芋粉和草木灰攪拌加熱凝固,然後給切成豆腐般大小,再煮沸。
這裡就是把塊狀變成了粉絲狀。
煮熟的粉絲再撈出,泡在冷水,等待冷卻。
全家都伸長了脖子,盼著一品魔芋粉絲的味道。
這麼有限的調味品,翠花只能把咸野豬油用上。
豬油湯里煮粉絲,再放了些白菜葉子,只有鹽巴調味。
一人一海碗,全家嗦粉聲,此起彼伏。
嗦到最後,每人連湯都不帶剩的。
還稱之為:原湯化原食。
「大頭娘,這個魔芋豆腐做粉絲好吃呢,都不費牙口的!」
馬氏首先出來捧場,雖然削魔芋皮手都給削廢了,辛苦終歸有了回報。
「我想著,如果把這個魔芋粉全做成這個粉絲,然後把這個粉絲晾乾,切成捆,到時候我們要吃直接下鍋更省事啊」
翠花打著商量,看向老袁家幾口人。
袁老頭最先表態:「要得,這個粉絲都可以當糧吃了!做起來也方便。」
大頭小雞啄米般點頭接話:「娘,我可以頓頓不吃稀飯,就吃這個魔芋粉!」
二頭把臉從斗碗上抬起來:「娘,我們給家裡省糧食!」
在吃的方面,家裡人基本還是很聽招呼的。
畢竟馬氏她做的實在難吃,爺們更是不進灶房。
兒媳婦(大嫂)既然願意折騰,大家配合就是。
晚上在空間裡與黑娃見面,告知了這一食物的重大突破。
黑娃聽了後也很是高興,終於再不是五百斤稻穀的家底了。
好話不斷:「媳婦,你怎麼能這麼能幹呀?可真真的是家裡頂樑柱喲!」
翠花憋住笑:「你少給我灌迷魂湯,還不就賴你不在家,你這才是真正的雲配偶!」
黑娃繼續伏低做小:「可不是喲,辛苦媳婦大人了,等我回來給你當牛做馬哈......」
一頓彩虹屁,都給翠花吹迷糊了。
她得意的說:「你放心,等這魔芋粉絲做出來,怎麼也得有個幾百斤,很能緩解目前的食物困境了!」
空間裡的棉花已經採摘完畢,水稻也歸倉了,再然後,小麥又要收割了。
這一季小麥只種了八十多畝。
兩口子輪流干,只需一個晚上就能收完了事。
反正兩輩子都是個勞動命!
在翠花手都快拍腫了的作業下,老袁家所有的魔芋澱粉終於全部製作成了粉絲。
一根根粉絲垂掛在家裡竹竿上,曬了滿滿一院子,很是壯觀。
村民有看見的,跑來看熱鬧。
馬氏得意洋洋,仿佛人生高光時刻。
「大槐娘啊!你看我家這粉絲咋樣?我給你說,味道可好了!爽滑得很,一點都不廢牙!」
「唉喲,馬婆子,你別光說得好聽,也教教咱們是個啥作法啊!」
「想學?這還不容易呀,鄉里鄉親的,我給你仔細說說,簡單得很......」
「聽著不難啊,我也回家試試。」
對大部分生活經驗豐富的婦人來說,還真是一聽就會!
不多時,下游村都颳起了一陣做魔芋粉絲的熱潮來。
反正田裡都干成狗樣了,啥農活都幹不了。
家裡,除了男人們跑去鎮上或縣城找點活兒干,女人基本都閒著。
做個粉絲也能當糧食吃,婆媳都當成了正經事來干。
家家都有那麼些個半大小子,海斗碗一碗添一碗的,就沒個夠的時候。
一碗粉絲可比一碗稀飯頂飽呢。
因為前段時間那頓打,兩崽都蔫兒了好些天,性子都收了些。
翠花見狀,又給了一顆糖,不是,又講了一個故事。
「上次咱不是講了黑老鴰與狐狸的故事嘛,這次啊,還是他們倆!
因為上次被狐狸騙走了肉,黑老鴰一直很不高興。
這天,它又找到了一塊更大的肉。吸取了上次的教訓,它把肉咬的緊緊的,一聲不吭。
可是,狐狸就住在樹下呀,這次也被狐狸看見了。
『黑老鴰大哥呀,我們可是鄰居呢,你怎麼不理我呀?』黑老鴰翻了它一個白眼。
狐狸想著,不是上次騙了它一塊肉嘛,真小氣,可是這塊肉看著更大更美味的樣子。
突然,一個刺耳難聽的聲音出來了:『你這隻該死的黑老鴰,只想別人說你好,你怎麼不照照湖鏡,也不看你那黑不溜秋的樣子,難看死了!還唱歌呢,簡直是鬼哭狼嚎!'
狐狸的話還沒說完,黑老鴰就氣得哇哇大叫,剛一張口,肉又掉下去了......」
二頭聽完故事,捂著肚子嘎嘎大笑:「哈哈哈,可憐的黑老鴰又被狡猾的狐狸給騙到了!」
大頭也樂,和弟弟一起在被窩裡鬧騰。
翠花一隻手就把兩人禁錮住了,提示道:「你們哥倆別光著樂啊,都從這個故事裡,聽出點啥道理來了?」
大頭想了半晌:「娘,是不是說,旁的人誇我們的時候,我們不能得意了。罵我們的時候,我們要打不過的,也不要生氣,不然就很容易上當受騙?」
「不錯,不錯,我大兒子聽明白這個故事啦!」
二頭想不出比他哥更好的道理來,耍賴道:「娘,我哥和我想的一樣!」
翠花:「你也是個機靈鬼!」