第十六章酸辣豬肺
2024-06-01 18:43:38
作者: 蘇墨
「包子要冷了,堇哥兒你生火熱熱。」許蟬將包子塞給許堇年後,背著竹筐進了灶屋,先將十斤大米倒進了米缸,然後將繡百鳥圖的布料和絲線放進屋裡,出來前她還特意檢查了一番,完好無損。
一出屋,嘴邊便抵上了兩個包子,明明自己也饞的不行。
「我吃過了,你們自己吃。」兄妹倆還是不動,無果,許蟬只好掰了一半塞進嘴裡,「都冷了,包子還是熱的好吃。」
「好吃的。」
「嗯,好吃。」兄妹倆一個歡脫,一個內斂,那股子享受勁倒是如出一轍。
稍微墊了下肚子,許蟬也沒閒著,開始處理起豬下水來,這份豬下水裡,主要是豬肺豬肚和豬腸,都難處理的很。
豬肺通體血紅,處理的話需不停用冷水沖洗,直至血水沖刷乾淨,呈白色。
沖淨後將豬肺切成小塊,放到鍋里煮,煮的過程中會漫出很多血沫,邊煮邊撈,直至鍋里沒有血沫後撈出倒入涼水中清洗乾淨後備用。
豬肺清理的差不多,許蟬讓許堇年和許瑤瑤生火蒸米飯,她則是撈出一大盆草木灰搬到了院裡。
豬肚還好處理,切開撕扯掉內部白膜就成功了大部分,棘手的是豬腸,家裡可沒多餘的麵粉來霍霍,許蟬就退而求其次用上了草木灰。
撕掉多餘油脂,翻邊用草木灰包裹,搓揉去除黏膩感,冷水反覆沖洗後,許蟬怕清洗的不乾淨,又用淘米水和酸菜罈里的酸水清洗了兩三遍。
等全部清洗乾淨,許蟬手都凍紅了,冷風一吹,那股子鈍痛感,十指連心,她再也不挑在冬天清理豬下水了。
米飯蒸熟,許蟬開始配菜,灶屋有兩個酸菜罈子,蓋子一揭,那股子酸辣勁撲面而來,許蟬手裡拿著個碗,拿著筷子在酸菜罈子裡直戳,戳到啥是啥。
不一會,便夾了一碗,讓許蟬詫異的是,酸菜罈子裡不僅有蘿蔔、豇豆,還有藠頭、辣椒、大蒜子和姜,這意味著去腥的佐料有了。
蓋好酸菜罈子,許蟬往罈子外圍倒了半碗水,然後算著一碗酸菜走到灶台,利落的將酸菜切成小塊。
「堇哥兒,再添點火。」起鍋燒熱油,酸菜倒入的剎那,一股子酸辣的嗆味冒出,許蟬首當其衝,咳嗽兩聲,還不忘用鍋鏟翻炒,隨著翻炒均勻,酸菜徹底炒出香味,許瑤瑤和許堇年也被波及,前面一會兒還能忍受,後頭實在繃不住,兄妹倆快速跑出灶屋,眼裡全是被熏出的淚。
反觀許蟬,清理好的豬肺倒入鍋中,和酸菜翻炒在一起,中途火光四射,要不是這鍋太大顛不起來,許蟬能將鍋顛的飛起。
酸菜的嗆和香霸道的瀰漫整個灶屋,許蟬接連嗆了幾聲,一將酸辣豬肺撈出鍋,水一倒,她趕急趕忙跑出了灶屋。
三姐弟如出一轍的濕漉漉狗狗眼,還有聞著那香情不自禁的咽口水,許蟬不由得笑出了聲,「要忍不住現在可進去嘗嘗味道。」