第13章：傳授炒茶技藝

  第二天清晨。

  久違的陽光穿破厚重雲層，灑下萬丈朝暉籠罩著長安城。

  長安縣丞接到翼國公府派來的人報案後，迅速帶著一干衙役過來，將屍體搬出，匆匆離開，大批死士偷襲翼國公府的消息如長了翅膀一般，迅速飛遍長安城，所有經過翼國公府的人都忍不住看一眼威武的府邸。

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  高大的石獅，厚重的大門，特別是門匾上四個鎏金大字——翼國公府，更是讓人神情複雜，莫名敬畏，甚至有些狂熱，仿佛門匾裡面潛伏著一頭洪荒巨獸，無論多少歹人進去都別想活著出來，神秘，強大。

  亂世初定，大唐好武成風，最是崇敬強者，翼國公不在了，但翼國公府再一次讓人感受到了它的強大！

  秦懷道並不在意外界反響，正組織人手在西院開闊處、打鐵鋪旁邊搭了個大棚子，砌三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜，再讓人找來毛竹，做了幾個炒茶掃把，長一米左右，竹枝一端直徑約十厘米左右。

  上一世，秦懷道出身於農村，從小就看大人炒茶，方法瞭然於心。

  但大家不明所以，見秦懷道不解釋，都不敢問，認真幹活。

  一天功夫炒茶灶做好，秦懷道讓馬叔幫忙，一起打造鐵鍋，鐵鍋受熱快，散熱均勻，炒茶最好，就是打制麻煩有些，馬叔以前沒做過，在秦懷道的指揮下，連夜趕工，用澆築法製成。

  或許是上次兇手被殺，晚上居然沒人來偷襲，第二天一大早六口大鐵鍋做好，三口直接放在炒茶灶上，另外三口準備回頭讓人再砌三口炒茶灶後用。

  一切準備就緒，秦懷道拉著一直在幫忙打下手的賈有財到一邊，正色說道：「賈叔，接下來我準備制茶，這門手藝於府上非常重要，能帶來巨資，不能外泄，需要十名左右絕對可靠，信得過的婦人，你幫我挑選一下。」

  「懂了，老朽這就去安排。」賈有財頓時瞳孔一縮，鄭重點頭，匆匆去了。

  手藝對於古人來說異常珍貴，是養家餬口，傳宗接代，光大門楣的根本所在，寧死都不會泄露，賈有財很清楚這裡面的厲害關係，沒多久帶來十名婦人，示意大家稍等後匆匆來到秦懷道跟前，低聲說道：「少主，這幾個絕對可靠，另外，讓他們簽了賣身契，從今往後就是府上的家奴。」

  「不得強求。」秦懷道低聲說道，對賣身契這種事有些反感。

  賈有財解釋道：「少主，不曾強求，都是自願的，要不是名額有限，更多人願意過來，能掌握一門生財的技藝，沒人不願意。」

  秦懷道猛然反應過來現在是古代，是大唐，不是後世，雖然沒有人權，但在活不下去的年代，能賣身豪門對於社會最底層掙扎的人來說，是莫大的榮耀，求之不得，而且，一旦簽訂賣身契，就是主人的私有財產，就算打殺了官府也不會追究，有這種賣身關係制約，不會輕易背叛。

  時代如此，秦懷道也沒辦法改變，只能適應，沉聲說道：「讓她們上來吧。」

  很快，十名婦人上前，恭敬行禮：「見過少主。」

  秦懷道示意其他不相干的人全都離開後，看著有些緊張的眾人笑道：「無須拘謹，接下來教你們一門炒茶技術，做好了每月一兩銀子，做不好，原來幹什麼，還回去幹什麼，都明白嗎？」

  大家惶恐不安，不知道秦懷道說的炒茶是什麼，難不難，但一聽還有一兩銀子拿，都很意外，也動了認真學的心思。

  賈有財也很意外，大家每月例錢不過三百文，現在一下子漲到一兩，也就是一千文，足足翻了三倍多，意識到自己低估炒茶技術了，冷著臉補充道：「少主仁義，將珍貴的技術傳與大家，還給一兩例錢，整個長安城聞所未聞，都好好干，如果有人泄露出去，少主仁慈，不會說什麼，老夫滅她滿門，都記著點。」

  眾人神情一變，趕緊記下。

  秦懷道看了賈有財一眼，像個護犢子的老母雞生怕自己吃虧，有些感動，想想，事先威脅一下，立個規矩也好，繼續說道：「別緊張，你們都是府上老人，還是信得過，都上前來。」

  眾人紛紛上來，緊張，好奇，不安，各種情緒都有。

  秦懷道見大家的表情盡收眼底，沒有點破，打開一袋茶葉倒在一個大簸箕裡面，解釋道：「炒茶第一步，就是清理，鮮茶裡面難免會有一些小蟲子，碎屑雜物，必須先清理出來，這點不難，大家先試試。」

  大家干慣了粗活，農活，對這個得心應手，紛紛上來，沒多久，一袋茶清理趕緊，還真有一些碎屑、雜物，蟲子倒是沒發現，但不要緊，這道工序不能少。

  秦懷道指著三口炒茶灶說道：「第二步就是炒茶，炒茶分生鍋、青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作，有個口訣大家記一下，叫『一鍋滿鍋旋，二鍋帶把勁，三鍋鑽把子』。」

  說完秦懷道停下來，給大家時間消化。

  片刻後，秦懷道示意燒火，一邊示範，一邊講解道：「生鍋主要起殺青作用，鍋溫不超過兩百度，投葉量一斤左右，用炒茶帚旋轉抄拌，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，至於抄拌時間，大家在心裡數一百個數即可，不能數快，一呼一吸為一個數，待葉質柔軟，葉色暗綠，即可進行青鍋。」

  古代沒有鐘錶計時，抄拌時間為一至兩分鐘，這個時間不好表述，對於這些沒上過學的婦人而言，數數是唯一能理解，並好記住的辦法，一呼一吸，差不多一秒，一百次就是一百秒。

  短暫的一百秒很快過去，秦懷道用炒茶帚將茶葉直接掃到第二鍋，一邊示範，一邊繼續說道：「第二鍋就是青鍋，這道工序主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低，因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要「帶把勁」，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓捲成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣，當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。」

  這個過程時間有點長，秦懷道讓大家試試，誰做的不對，當場指出，並糾正，大家見秦懷道不僅沒有生氣，反而手把手認真教，都很感動，緊張的心漸漸放鬆下來，學的自然也就快了許多。

  過了一會兒，秦懷道見差不多了，將茶掃入第三鍋，繼續說道：「最後一鍋，也叫熟鍋，主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鑽到把內竹枝內，有利於做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里，炒至條索緊細，發出茶香，約三四成干即可出鍋，冷卻後找罐子封存即可。」

  「大家輪流試試，不懂就問。」

  秦懷道看向眾人，目含鼓勵。