第43章 面之一道

  但是從小陳年這孩子就性格倔強，自己認定的事情就算是十頭牛也拉不回來。

  

  先前菜譜上給出來的是兩道菜，結果現在又出了一道主食。

  陳年自然沒有理由將其拒之門外。

  而且，陳年完全覺得自己可以提前做好準備。

  可以預見的到，等自己的紅燒肉達到要求和出售份數的任務之後。

  菜譜肯定會趁著某個月黑風高的夜晚，趁著自己睡著，然後直接把自己拉入夢境當中學習。

  而且，自己肯定還是以學徒的身份。

  萬一像是少帥紅燒肉一般的開放世界，陳年自己還得找店家，還得想辦法讓對方能收下自己。

  而且，這一次人家是做白案的，就算是陳年紅案上面基礎功已經非常紮實了，可上手連面都和不好，那不是就相當於給禿子賣梳子，白費勁嗎？

  所以，這一次陳年決定先發制人。

  下午去買菜的時候，陳年已經買了一袋10 kg的麵粉。

  就打算晚上趁著沒人的時候，先練習練習。

  晚上送走了所有的客人，陳年一個人把門關好，然後拿出一個大盆。

  往裡面放入了一些麵粉。

  然後在麵粉堆的中間挖出來一個小坑，把水倒進去。

  就像是和水泥一樣，開始和面。

  白潔的麵粉，在陳年不斷的揉捏之下漸漸成型，而後又隨著陳年的上下其手不斷的變換著形狀，一會扁，一會圓。

  可是漸漸的，陳年就發現這好像和想像中的麵團有點不同。

  因為……陳年發現這麵團十分粘手。

  想了想，應該是水放多了。

  於是又加入一些麵粉開始繼續揉捏。

  揉著揉著，他又發現這些麵粉好像有點干。

  於是又放了一些水進去。

  終於，一團表面光滑白皙，而且還有彈性的面呈現在眼前。

  輕輕拍了一巴掌，麵團微微顫抖，上面留下一個淺淺的手掌印。

  「不錯，是我的理想型。」

  陳年十分滿意。

  然後這面就要醒一醒。

  剛和好的面由於外力作用，它的內構造會呈現一定的糾纏狀態，從而使得在麵團內部過分收縮，也會讓麵團的口感變的粗糙，筋度降低。

  而醒面就是在和面之後，把面放置一段時間，使得麵團之內的蛋白質分子有重新變得鬆弛和重構的空間，

  在外面的作用下被扭曲的麵團內部的重塑，重新舒展開來，也會使得面更加有筋道，更有嚼勁，口感也更加細膩順滑，

  陳年想了想自己在學校學習過的那些之後，將保鮮膜蓋在上面，保住其中的水分，再讓其達到無氧的環境當中。

  等了十分鐘左右的時間。

  陳年揭開保鮮膜。

  「怎麼又軟了？不行啊！」

  「這大晚上的，不給人添堵嗎？」

  「不應該這樣啊，明明剛才自己挺賣力的。」

  陳年左右是想不通。

  可事已至此，陳年也沒有辦法。

  只能在案板上撒了一層麵粉防粘，然後把面擀平，最後將其擀開，用刀切成一條一條的直接丟進鍋里煮。

  陳年也想嘗試一下拉麵，但他發現這面雖然軟，但是一拉就斷。

  最後，陳年只能把這些做成手擀麵。

  只不過煮出來之後，陳年覺得這味道還湊合。

  至於其中的澆頭，陳年就用現成的紅燒肉湯，和裡面的紅燒肉澆到了面上，撒了一些香菜，捏了一把蔥花。

  白色的面身上裹著紅褐色的湯汁，原本就熬的濃郁的紅燒肉湯此刻與面也極為恰到好處的融為一體。

  陣陣肉香似乎賦予了這碗面新的靈魂。

  而上面的紅燒肉、綠色的蔥花香菜，讓這一碗麵看起來似乎並沒有那麼差勁了。

  直接用筷子挑起幾根麵條，放入口中。

  有了湯汁作為順滑，這麵條只是吸溜一聲便進入了陳年的口中，

  若是直接喝湯，這肉湯其實是有些鹹的，所以才有了客人們用來拌米飯的吃法。

  陳年沒想到的是，這湯拌麵也非常不錯。

  開始還只是一邊品著一邊吃。

  到後面剩下還有半碗的時候，陳年索性端起碗來，呼嚕呼嚕的就如同是喝水一樣，把面往嘴裡劃拉。

  這怎麼一個爽字了得？

  幾十秒之後，陳年的碗裡就已經空了。

  肚子鼓鼓的，十分滿足。

  額頭上也沁出了細密的汗珠，顯然是這面吃得極為舒適。

  砸吧砸吧嘴：「不錯，就是面不太行，雖然味道不錯，但如果能換成西紅柿雞蛋炸醬或者是肉炸醬的話應該會更好。」

  陳年復盤著這一頓飯。

  然後決定明天去菜市場的時候，再買一些干黃醬、甜麵醬回來。

  至於雞蛋和西紅柿也要買一些了。

  就是最近的雞蛋價格又漲了，昨天上午的時候三塊五，到了昨天下午就變成了四塊，今天下午去菜市場的時候，聽說雞蛋已經漲到了五塊。

  具體原因，好像是周邊一個主要供應雞蛋的城市的雞出了點問題。

  不過，陳年也用不了多少。

  自己吃而已，先買十來顆完全足夠了。

  然後第二天中午，還沒有等老媽說中午吃什麼，陳年就說中午吃麵。

  到了晚上，還是麵條。

  第三天的中午，依舊是麵條。

  第三天的晚上，馮紅紅實在是無法接受麵條了。

  「我今天回去熬粥喝，用不用給你留？」

  「媽，為啥要喝粥？吃麵不好嗎？」

  「好，但是好也不能天天吃啊。」

  說完，馮紅紅就飛快的逃走了。

  只留下陳年又獨自熬了一人份的炸醬，給自己做了一碗老BJ炸醬麵。

  只不過，陳面每次和的面依舊不太行。

  要麼就是硬了，要麼就是軟了。

  醒出來之後又有各種各樣的問題。

  只不過面雖然不太完美，甚至可以說是缺點十分明顯，但是在煮出來之後，口感終究是會稍微好一些。

  搭配上自己調製的醬汁，倒是也不難吃。

  只不過也絕對算不上特別好吃就是了。

  這天，陳年又吃了一碗麵，準備離開。

  結果剛從桌子上拿起手機，就只聽到一聲震動。

  是一條消息彈窗。

  「你關注的up主【妙妙巫】更新啦，快來看……」