第一百七十三章 三不沾

  蘇雪瑞想，這林章嫌肉硬，約摸是個上了年紀的老人，牙口不好。

  要軟爛，要快，還要有京味，那便是這三樣東西了。

  一是甜品，二是麵條，三是雞蛋。

  蘇雪瑞把削好的山藥洗淨切成小段，放入蒸屜里蒸。

  接著，她取了黃豆面、麵粉，以一比二的比例混合，分兩次打入兩個雞蛋，加溫水攪拌成表面光滑的麵糊。

  另一面，她起鍋，用豬皮擦一遍鐵鍋，下麵糊攤成薄餅，一面熟了以後翻面，出鍋後切成面片備用。

  蘇雪瑞用醋溜的辦法，把這餎餷餅做成了醋溜鉻渣，裝盤備用。

  山藥已經蒸熟，她便在鍋中加少許水，下洗淨的草莓和白糖熬成草莓醬，澆在搗成泥的山藥上。

  這道草莓山藥也叫雪頂紅，蘇雪瑞曾做過一次。這餎餷酸甜適口，面片和白菜都軟爛入味，做法也是地道的北方菜做法。

  只剩下最後一道，雞蛋料理。

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  蘇雪瑞略一思忖，忽然想到了一道絕妙的菜。

  只見她取了五個雞蛋，將蛋清和蛋黃分離，取蛋黃、白糖和濕澱粉用筷子攪拌均勻，然後大火燒鍋，下豬油滑鍋，把油倒掉，再加攪拌好的蛋黃糊，不停地翻炒。

  在翻炒的時候，蘇雪瑞分幾次淋入少量豬油，一直到這蛋黃糊不沾勺、不粘鍋、顏色金黃不見油跡，才出鍋裝盤。

  蘇雪瑞在做這道菜的時候，就引來了旁邊廚子的圍觀。

  他們從來沒有見過這種菜，只覺得非常神奇。

  「蘇掌柜，這是什麼菜？」

  「三不沾。不粘鍋不沾勺不沾牙。」蘇雪瑞說。

  「三不沾？」盧鐵燒自詡走南闖北見識廣，但真沒有聽說過這道菜。

  蘇雪瑞還沒有來得及和大家介紹，莫桑就進來了。

  「冷大人問菜好了沒有。」

  「好了。」蘇雪瑞把菜裝在案板上，順便把盧鐵燒都宮廷奶酪也放了上去。

  莫桑瞥了眼，端走了。

  四道菜上桌，林章瞥了眼這幾道菜，不免嘀咕：「我在京那麼多年，卻從未見過除了這奶酪外其他的菜品，不知到底是哪個廚子所做，難不成存心戲弄我？」

  其他的菜品，冷銘也未見過，但這雪頂紅，冷銘一眼就看出來了——這是蘇雪瑞的傑作。

  冷銘忙說：「畢竟京菜博取眾家之長，大人沒見過也情有可原。不如大人先吃吃看，若是有什麼想問那廚子，等吃了再問不遲。」

  「冷大人說的是。雖然沒有見過，但這幾道菜聞著味道不錯，樣子也新巧，而且看起來都是我這把年紀能吃得動的。」說著，林章先吃了口宮廷奶酪。

  這奶酪醇厚細滑，滋味妙覺。

  林章滿意地點了點頭，又舀了一勺雪頂紅。草莓醬酸甜，山藥泥細膩，倒是好味道。

  但林章才吃了甜食，又吃一道甜的，未免有些倒牙。他捂著牙齒，眉頭直皺：「這些廚子真是不識好歹，一天天淨上些甜點！」

  冷銘正陪著他吃，寬慰說：「這雪頂紅只在山藥頂部淋了少許的草莓醬，下面的山藥卻是健脾養胃的，大人若不能吃太甜的東西，可以吃下面的山藥泥。」

  林章這才舀了一勺山藥泥，果然，沒有草莓醬的山藥泥入口即化，還有淡淡的奶香。

  他把甜點推到一邊，又吃了口醋溜餎餷，餎餷軟爛，酸鮮可口。本來不是很好的胃口，吃了餎餷以後，倒是又吃得進一點東西了。

  林章又吃了兩口，覺得頗酸，便放在一旁。

  剩下這道菜，他實在是看不出用什麼料所做。

  他用筷子戳了戳，它綿軟無比，卻一點也不沾筷子。掀起來，也不沾盤子。

  林章吃了一口，此物軟香油潤、濃甜不膩，更重要的是，它也不沾牙齒。林章本就沒有幾顆好牙，便是吃這道甜食，一點影響也沒有。

  林章是一口接一口，三口兩口，竟然就這麼吃完了。

  「還是冷大人說得在理，雖然其他三道菜沒什麼特別之處，但這道色澤金黃，看起來像雞蛋又不像雞蛋，大餅不像大餅的菜，卻是格外美味。不知道這菜叫什麼？」

  「這我也無法回答，不如大人把那廚子叫來？」冷銘示意莫桑，莫桑便下了水榭。

  後廚，莫桑忽然的出現，讓大家又提起了精神。

  「莫桑大人何事？」盧鐵燒戰戰兢兢問。

  「方才誰做了一道像雞蛋餅又不是雞蛋餅的菜？」莫桑問。

  蘇雪瑞舉手說：「是我做的。」

  「跟我出來。」

  莫桑的態度非常冷淡，眾人不禁議論紛紛。盧鐵燒心想，他還以為蘇雪瑞有多能耐，沒想到不過是花拳繡腿。好在蘇雪瑞是毛遂自薦，就算怪罪，自己也不用擔什麼責任。

  蘇雪瑞和莫桑來到水榭上，規規矩矩地向林章和冷銘行禮。

  雖然不知道他們為什麼找自己，但蘇雪瑞對自己的廚藝還是很放心的。

  林章見蘇雪瑞態竟然是個狐媚的女人，一時驚訝。

  以姿色論，蘇雪瑞這樣的皮相骨相，就算是後宮妃子，也不一定比得上。

  「大人，你怎麼不說話？」蘇雪瑞等了一會，不免奇怪。如果不是被林章盯得不舒服，她也不開口了。

  林章倒是沒責怪蘇雪瑞貿然開口，反倒自己有些尷尬。

  「我方才吃了你做的那道色澤金黃，像是用雞蛋做的菜品，但我在京城卻從未見過，不知這菜叫什麼？」

  「大人說的可是那道不沾筷子，不粘牙齒，也不沾盤子的菜？」

  林章點點頭：「的確，它什麼都不沾。」

  「那就是了，它就叫三不沾。」

  「三不沾？」林章啞然失笑，這名字還真是實在。林章好奇問，「我在京那麼多年，怎麼從來沒有聽說過什麼三不沾？」

  「嗯……其實它、它是我臨時做的。因為之前盧師傅所做的菜大人嫌牙口不好咬不動，但現在要做燉肉菜，已經來不及了。所以我想用雞蛋做一道菜，讓牙口不好的大人也能吃。可是雞蛋羹或是炒雞蛋這樣的家常菜，對大人而言又顯得敷衍。我思前想後，便做了這道三不沾。」

  三不沾相傳源於清朝，大梁國如今連辣椒都沒有，沒吃過三不沾，也在情理之中。蘇雪瑞沒有更好的辦法解釋，只能說是自創的。

  「臨時所做？」林章眉毛微微一挑，忍不住笑了，「倒是有意思，不知你叫什麼，是哪裡的廚子？」