第一百五十八章 鹽焗雞

  第二天，金寶上工的時候無精打采，兩隻眼睛就黑得像被人打了一樣，似乎是因陸三喜的事大受打擊。

  蘇雪瑞沒想到，金寶平時嘻嘻哈哈沒個正形，但還挺講情義。

  「金寶，來，別偷懶了。跟我到廚房。」蘇雪瑞為了鼓舞他，拍了拍他的肩膀。

  金寶撓撓頭：「客人還沒到，就開始做飯了嗎？」

  「讓你做的不是客人的菜，而是比賽的菜。」

  金寶眼神一亮：「是那個叫……叫什麼踢了米蘇的？」

  「什麼踢了米蘇，那叫提拉米蘇，是一道甜品。」蘇雪瑞沒好氣說，「你現在可是如歸飯館唯一的幫廚，未來我再招徒弟，你就是他們的大師兄了，還不好好學著點。」

  「大師兄？」金寶頓時來勁了，大師兄，多牛啊，「說吧掌柜，你讓我做什麼？」

  「今天要把三道菜做完，第一道就是這鹽焗雞。鹽焗雞皮爽肉嫩味道咸鮮，滋味可真是絕妙啊。」蘇雪瑞把一隻三黃雞砸在案板上，介紹說，「它的做法雖然不難，但是非常獨特。」

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  「有多獨特？」金寶撓了撓頭。

  「鹽焗鹽焗，當然是用的鹽特別多。這道菜特別適合遠行的，不想吃乾糧的旅人，帶一隻鹽焗雞出門，既能填飽肚子又能享受美味，還比乾糧更滋補。」

  金寶咋舌：「那麼多鹽，咸死了吧？」

  蘇雪瑞笑而不語。

  她先是去掉了三黃雞的內臟，砍去了雞頭、雞脖子和雞腳，然後洗乾淨這隻雞，用紗布吸乾水分。

  金寶又好奇問：「為什麼要用紗布再擦一遍？跟洗澡完要擦身體似的。」

  「你猜的不錯，我就是在吸水。做鹽焗雞的時候，不需要額外加一滴水。」

  「不加水？不加水也能做好肉菜？」金寶驚訝。

  蘇雪瑞笑了：「所以說，它的做法獨特。」

  蘇雪瑞把雞放在一旁，將沙姜取出切成細沫，混合米酒擦洗雞的身體，將剩下的米酒裝進了雞肚子裡。

  接著，蘇雪瑞用牛皮紙把雞完全裹起來，包得嚴嚴實實，不留一絲縫隙。她取出了一個瓦煲，在其底部灑入一斤半的粗海鹽，然後把雞放進去，接著，又在上面倒入一斤半的粗海鹽，覆蓋住雞身，然後把瓦煲蓋上，在蓋子邊緣鋪了一圈濕毛巾，把瓦煲放到火上慢煮。

  「這樣就可以了嗎？」金寶咋舌，「也太簡單了吧？」

  「看著簡單，裡面的學問多著呢。選多大的雞，加多少鹽，煮多久，都是功夫。而且這道菜最初是為了方便遷徙所創，這可是集了數代人智慧的精華之作。」蘇雪瑞說。

  金寶在一旁不住地點頭，雖然聽起來很玄妙，但他還是疑惑：「我怎麼從來沒有聽說青州有鹽焗雞賣？這麼特殊的雞，掌柜你又是怎麼知道做法和歷史淵源的？」

  「額……當然是讀書啦！」蘇雪瑞現在說謊已經臉不紅心不跳了，甚至還能面無表情地教育小輩，「俗話說得好，讀萬卷書行萬里路，這兩件事既然能放在一起說，可見讀書可以增長見識。我的侄兒蘇小寶現在也在讀書學習，金寶，你也要多學習才是。」

  蘇雪瑞說得金寶對讀書心生嚮往，但金寶想了想又沮喪地低下頭，「算了，我們家根本供不起我讀書。」

  「如今你有我領路，等把我腦袋裡的東西學好了，你也是一方名廚，到時候想讀書就讀書，想做菜就做菜，是不是？」

  「掌柜說得對。我只要把菜做好了，一定會有一番作為。」金寶聽了，又精神起來。

  成功把鹽焗雞的話題糊弄過去，蘇雪瑞瞥了眼蓋在瓦煲上的濕毛巾，發現毛巾已經幹了，便熄了火。

  「金寶，你再拿兩條濕毛巾過來，把這瓦煲抬下去。」

  「這就好了？」金寶驚訝。

  還不到半個時辰，中途什麼調料也沒有加。

  蘇雪瑞點點頭，金寶便按她的吩咐，把瓦煲取了下來。

  打開瓦煲的蓋子，把上層雪白的鹽裝進袋子裡，放置在一旁。金寶正想扔了，蘇雪瑞卻阻攔說：「這些鹽還能再用，底層發黑的便不能用了。」

  把裹著牛皮紙的雞取出，下層鹽果然發黑結塊了。「為什麼上面的鹽沒有黑，下面的卻黑了？」金寶嘟囔。

  蘇雪瑞嘆了口氣：「如今你是越發蠢了，倘若所有的鹽都黑了，這雞還能要嗎？鹽焗時間的判斷，得根據雞的大小、鹽的多少和這毛巾的乾濕來判斷，裡面的功夫深著呢。」

  金寶一臉學到了的表情。

  蘇雪瑞把牛皮紙打開，一股濃郁的香味便溢散出來。雞的外表金黃焦脆，但這種黃卻和烤雞、燉雞不同，是一種油亮又醒目的黃。

  金寶看著便食指大動，忍不住想撕一塊肉吃，一碰手便燙出了一個泡。

  「呼呼！」金寶疼得齜牙咧嘴。

  「猴急什麼？」蘇雪瑞笑了，「你以為這雞不燙嗎？」

  「我瞧著香，沒想那麼多。」金寶從小到大都沒吃過什麼好吃的，這些日子在如歸飯館，肉眼可見地壯實了，但饞的毛病還沒改。

  蘇雪瑞搖了搖頭：「先晾一會，待會再嘗，剩下的你可以拿回家分給家裡人吃。」

  「真的？！」金寶眼神一亮。

  蘇雪瑞心裡門兒清，這些日子金寶總是最晚一個離開飯館，又最早一個到，練習廚藝是一方面，另一方面，他是想趁人不備的時候，順一些菜回家。

  與其讓她偷偷摸摸地做，還不如蘇雪瑞送他。

  「不過，這也是有條件的。」蘇雪瑞故意說，「你得把鹽焗雞的做法學會了，我才能讓你帶回去。」

  金寶發誓說：「我今天一定學會，不學會我就不走了。」

  「這才像話。」蘇雪瑞欣慰地點點頭。

  等了一會，鹽焗雞已經不燙手了，蘇雪瑞取了刀，將雞切成兩半，一半放在碗裡，另一半切成段，放到盤子上，灑一把香菜做點綴。

  金黃和翠綠，鮮艷和諧。

  把筷子交給金寶，蘇雪瑞笑說：「好了，現在開吃吧。」