第一百一十一章 製作烏魚子

  夏子辰還是離開了。

  陳凡也沒有多做阻攔，畢竟都是成年人，都挺忙的，沒有誰圍著誰轉的道理。

  看著徹底消失不見的轎車，李秋菊回頭看了陳凡一眼，語氣埋怨道：「你這孩子也真是的，多說幾句能怎麼樣？」

  「媽…」

  陳凡苦笑道：「我知道您的意思，但如果我跟她真能走到最後，也不差這一天兩天吧？畢竟，我也有自己的事情。」

  「你有什麼事？」

  李秋菊翻了個白眼。

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  我能有什麼事情…

  陳凡醉了。

  正要說話，一旁的陳永善道：「秋菊啊，小凡說的，確實是這個道理，男人嘛，確實應該對自己的事業專注些。」

  「對對對，媽，你聽到沒有？」陳凡暗地裡沖父親豎起大拇指。

  「跟你們沒法說了。」

  李秋菊搖頭，轉身往屋裡走去。

  「爸，好樣的。」

  陳凡小聲道。

  陳永善沒好氣的看了他一眼。

  陳凡一臉悻悻之色，反正早飯吃得也差不多了，現在回去，八成還得被給臉色看，不如去做正事吧。

  想到這裡，他往碼頭走去。

  「早啊，小凡。」

  「小凡起這麼早啊？我家孩子還睡著呢。」

  剛到碼頭，婦女們就衝著陳凡打招呼。

  農村的人本就勤勞，天微微亮就醒了，起床做早飯，吃完飯就來碼頭幹活。

  陳凡也都一一笑著打招呼。

  「劉嬸。」

  「啊？」

  一名婦女一愣，道：「小凡，你叫我，有啥事嗎？」

  「有，」陳凡笑道：「麻煩你回去，找幾個人過來，我另有一項任務，要交給你們。」

  「還有任務？」

  「啥任務啊？」

  在場的婦女們聞言，都露出了好奇地表情。

  「另有任務嗎？行行行，我這就回去叫人。」

  劉嬸一聽，二話不說往村里走去。

  不一會兒，四五名婦女就跟著過來了，一個個臉色激動。

  本來以為這一次賺錢的機會輪不到她們，結果就峰迴路轉了。

  「小凡，你找我們啥事啊？是人手不夠嗎？」

  「哎呀，小凡，你找我們來，你可是找對人了，我們手腳可麻利了！」

  幾人你一言我一語。

  「不是不是，不識這個活，是另外一件事。」陳凡哭笑不得。

  「另外一件事？」

  「昨天出海捕魚，不是捕捉到不少鯔魚嗎？鯔魚本身不少錢，但裡面的魚籽，加工曬乾製作成烏魚子，就值錢了。」

  「烏魚子？那是啥？」

  「我們不會呀？」

  頓時，幾名婦女傻眼了。

  「沒事，我教你們，你們看我做，很簡單的。」

  陳凡笑道。

  他領著幾人，走到被冷凍的鯔魚旁邊。

  從中挑選出雌性的鯔魚，就不說了，畢竟都生活在海邊。

  接下來，就是正兒八經的製作工序。

  將鯔魚開腸破肚，取出卵巢，用清水清洗。

  等清洗好之後，用硬幣或者湯勺，將微血管裡面的血液，順次擠到干血管裡面，如果血液很難用硬幣壓出來的時候，可以用牙籤將血管刺破。

  「大家注意，這一步是十分關鍵的一步，如果血液沒有全部擠出來的話，製作出來的烏魚子會變黑，十分影響賣相，價格，也不會高太多。」

  陳凡一邊演示一邊說道。

  大伙兒相視一眼，臉色都慎重無比。

  「小凡，你放心，到時候我們肯定處理好。」

  「對！」

  「呵呵呵，大家別緊張，其實稍微注意就行。」

  陳凡笑了笑，繼續講解接下來的步驟。

  等到血液處理乾淨之後，就需要用到食鹽了。

  以食鹽均勻撒在卵巢上，撒鹽量為卵巢重量的百分之十到百分之十五，之所以這麼精確，也是有講究的，過多地話會造成卵巢堅硬，脫鹽困難，風味差；過少則卵巢收縮不佳，色澤不良。

  撒鹽後將卵巢有血管的一面朝上，使食鹽容易滲入各部位，並平鋪在木板上，於其上加一層平板，如此重疊數層。

  同層的烏魚子必須大小一致，以免壓力不均，壓破卵巢。

  鹽漬時間約4～5小時。

  四到五個小時之後，將鹽漬後的卵巢浸於清水中，洗去殘鹽，並以手輕揉卵巢膜使之與卵粒分離。

  脫鹽約需數小時，但需妥為斟酌，太久會使烏魚子表面生水泡，太短則製品太咸。

  將脫鹽後的烏魚子滴干，平鋪於清潔乾燥的木板上，板上平鋪白紗布，將烏魚子夾置板中，重疊3～5層，整形。

  到這裡，就剩下最後一步了，曬乾。

  加壓後的烏魚子，第二天以軟濕布拭去表層污物，再鋪於鋪有乾淨紗布木板上，進行日曬乾燥，但應避免強烈日光照射，且需常翻轉之，使日曬均勻。

  每日早上曬約3小時後即移入室內陰乾，日落前再曬3小時，日落後，將烏魚子收置屋內，如前述層層以木板鋪置重疊，最上層並置木板，上負適當重石或磚塊重壓整形。

  乾燥時如卵巢內含白色空泡，應以細針刺破，並以乾淨紗布壓出空氣。經3～5日乾燥後即可製成。

  為增加製品光澤，第三日乾燥日落時，可以用少許食用油拭擦卵巢表面。

  「基本上是這麼多內容，確實有些多，但是大家不要擔心，這幾天，我都會在這裡，有什麼不懂得，可以及時來問我。」

  「而且，」陳凡微微一笑，「這個工作確實難度比較大，所以工資再加一百元好了。」

  「！！！」

  一聽這話，眾人深深皺起的眉頭，立刻舒展開來。

  再加一百元，那就是三百元一天啊？

  比自家男人在外面掙的錢還多了！

  「哎呀，小凡，你太客氣了，我們這不是沒做過嗎？你放心，你說的，我們都會注意，保證讓你滿意！」

  「對，一定讓你滿意的。」

  「呵呵，行，那大家先做第一步。」

  「好！」

  眾人只覺得幹勁滿滿。

  挑選出雌性鯔魚，取出卵巢。

  別說是她們這些就生活在海邊的人，哪怕是內陸的家庭婦女，那也是再簡單不過的事情了。

  「小凡啊？」

  劉嬸操作完一條鯔魚，忽然想起一件事，問道：「這麼一來的話，這魚是不是賣不出去了？」

  一說，大家才反應過來。

  是啊，魚都被弄成這樣了，哪個心大的還敢買啊？雖說也沒啥問題其實。