第三十章 黃豆筍乾燉竹鼠

  第三十章黃豆筍乾燉竹鼠

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  將笆簍交給篾匠叔，篾匠叔往裡面一瞧，說道：「喲，可以啊，這得有十斤出頭了！」

  李君閣笑道：「中午保底的有了，現在就看還能不能再加個菜了。」

  篾匠叔笑道：「趕緊去看看吧，我是不知道你們下的套子在哪裡，不然我早去了。」

  李君閣又將一五七三遞給他說道：「這酒是豬兒蟲送你的，感謝你昨天給的鳥籠子。」

  篾匠叔說道：「哎呀這可是好酒，大侄子你真是太客氣了。要不我們今天中午就把它喝了吧。」

  李君閣說道：「可別，這是人家專門孝敬你的，他們城裡人喜歡喝鄉里的泡酒，我們中午就喝你泡的枇杷酒。」

  篾匠叔道：「那快去後山看看，還要早些回來做飯呢，我可是只會吃不會做。得你來上灶。」

  李君閣答應了，找了一個大稀眼籠子，四人趕緊往後山竹林走去。

  鲶魚笆簍丟在地上不用管它，因為這魚離水可以活很久，這東西半夜還經常上岸抓蟲子吃。

  來到後山，李君閣開始一個一個檢查套子。

  有幾根繫著套子的竹竿已經被彈起來了。

  李君閣指著遠處的對三人小聲道：「看到沒？那幾個套子被彈起來了，大家不要說話，放輕腳步，跟我走。對了，不要試圖去抓竹鼠，這個得我來，那傢伙咬人可厲害。」

  輕輕走到一根彈起的竹竿旁邊，發現套子的繩索被拖到一叢灌木中里去了。蹲下來仔細往灌木叢中看，那裡面躲著一個肥肥胖胖的小動物。

  這傢伙把自己纏在一根灌木上，牢牢地繞了好幾圈。

  這種情況就很好抓了，那肥胖的動物已經將自己弄得動彈不得了。

  李君閣走過去，用手抓著它的脖子，將它身上的套子取下來，套子是活結，越掙扎越緊，但是放鬆後取開卻很容易。

  李君閣將這傢伙給三人看，說道：「抓到了一隻。」

  這傢伙從被抓到那一刻起，就露出鋒利粗大的門齒，發出「呼——呼——」的鳴聲示威，小短腿還在一蹬一蹬的掙扎。

  這就是一隻竹鼠，差不多有三十多厘米長，足有四斤多，毛色棕灰色，身體圓滾滾的，呈圓筒形。頭部鈍圓，胖乎乎的，腮幫子鼓鼓的，肌肉非常發達，嘴巴較大，眼睛很小，耳朵隱藏於毛被內，幾乎看不到。咋一看有點象一個沒長耳朵的小眼睛兔子。

  「哈哈哈，這玩意兒看著好肥，跟豬兒蟲挺像的。」王從軍在那裡開玩笑。

  「滾遠！」朱朝安一邊罵一邊打開稀眼籠子，將李君閣手裡的竹鼠裝進去。

  李君閣也笑了，說道：「這玩意主要是毛長得厚，其實身體也不算多大。」

  又往前走了一段，又有一隻被套著的竹鼠躲在草叢中。李君閣走上前去抓住。

  這隻竹鼠也大，李君閣伸手過去時轉頭就是一口，差點把他咬著。

  「喲！還鬧！」李君閣連忙把手一縮，然後又往前一伸，卡住了大竹鼠的脖子。

  「這個挺大的呢，比剛剛那個大一圈。」梁慧麗拍著手道。

  四人先後從套子上收到了四隻竹鼠，有一隻太小才一斤多，李君閣將它放了，哈哈笑著說道：「去，繼續禍禍篾匠叔的林子去！」

  將全部套子收起來，四人興高采烈的下山來。

  篾匠叔見到籠子裡的幾個小傢伙，哈哈笑道：「這玩意兒在我這裡就是個禍害，沒少糟蹋竹子。」

  李君閣拎著竹鼠跟鲶魚往屋後走，對篾匠叔說道：「我看你這後面竹鼠有點太多了，十個套子中了四個，都有一半的機率了。」

  篾匠叔笑著說道：「那你沒事就來抓兩個，我們打打牙祭。」

  來到屋後，給獵戶叔留了一隻大竹鼠和一條兩斤多的鲶魚，剩下的李君閣準備一頓幹掉完事。

  先將鲶魚剖洗乾淨，切成段。

  然後給竹鼠放血，丟開水鍋里燙了一會，取出來褪毛。

  褪完粗毛，竹鼠就顯得比活著的時候小了一半。

  然後開始燒穀草，燎掉竹鼠身上的細毛，一直燒到皮膚開始發黃，有肉香傳出來，然後放入清水中刮洗。

  刮洗乾淨後，將竹鼠剖開，去除內臟後切成小塊放盆里，加入姜、酒、鹽醃漬起來。

  另燒一鍋水，泡發筍乾跟黃豆。

  醃製半小時後，將竹鼠肉李君閣將鍋里放上豬油，油開始冒煙的時候將竹鼠肉下鍋爆炒，炒到肉變色之後，加入清水燒開。

  水開之後，將鼠肉用漏勺撈出，撈的時候在水面上抖動幾下，清洗乾淨肉上粘的浮沫。

  將乾淨的鼠肉放入砂鍋中，再拿出一個筲箕放砂鍋上，鋪上一層紗布，將剛剛煮竹鼠的肉湯往上倒，這樣浮沫就被留到了紗布上，砂鍋里剩下的是清清白白的竹鼠肉湯。

  然後在肉湯中加入泡發過的筍乾、黃豆，幾片姜，幾根帶須的蔥白，大火煮沸後，改為小火，蓋上蓋子慢慢的咕嚕。

  然後開始準備鲶魚的配料。

  李君閣準備做一道大蒜鲶魚。

  先用料酒，鹽，蔥蒜給鲶魚碼上味道。

  剝了半斤大蒜，切掉尖頭和蒜蒂，洗淨裝碗中，加鹽少許，加料酒，上湯少量，上籠蒸蒸上。

  撈出二兩泡紅辣椒跟泡姜，姜切成小方片，泡辣椒去掉辣椒籽，切成小段。

  又將生薑切片，大蔥切段，香菜掐成短節。

  再挖出幾大勺豆瓣，剁得細細的。

  將大蒜蒸軟乎後，取出晾涼。

  然後出去跟眾人聊天。

  估摸著過了兩個小時，李君閣回到廚房，倒掉碼鲶魚的料酒，加入一點點豆粉抓勻。

  那頭清燉竹鼠也到火候了，李君閣往裡加了些鹽，將砂鍋先端了出去。

  然後回來將炒鍋置旺火上，燒起一大鍋熱油。

  菜油有一股子生味，必須完全燒開，然後放涼到微熱，重新放到小火上，開始炸魚塊。小炸到鲶魚塊變白，便將肉撈起滴油。

  鍋內留少量油，下豆瓣醬，泡辣椒，泡姜，炒至紅油出來時，加入肉湯，沸後撈去豆瓣渣，下魚塊，鹽、醬油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、蔥、姜，沸後轉小火，加蓋燒至魚熟入味，放入蒸好的大蒜，燒至汁濃時，勾上一些芡汁，將魚鏟入盤中擺好。

  撒上香菜段，將這一大盤子大蒜燒鲶魚也端了出去。

  隨便又炒了幾個素菜，五個人準備開吃。

  李君閣將清燉竹鼠的砂鍋蓋子揭開，香氣頓時飄滿整個堂屋。

  「哇！好香！」梁慧麗首先贊道。

  「來來來，趕緊坐下。」篾匠叔招呼大家坐下，一邊給大家勻上泡枇杷酒。

  梁慧麗對李君閣說道：「二皮，我剛剛在網上查了一下，這竹鼠全身都是寶呢。」

  李君閣接過手機念了起來，上面介紹說竹鼠體內含各種豐富的營養物質，其中賴氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比雞鴨鵝、豬牛羊、魚蝦蟹有過之而無不及。

  還能藥用，《本草綱目》中記載：「竹鼠肉甘，平，無毒。補中益氣，解毒」。

  然後還提到現代醫學證明，竹鼠肉還有促進人體白血球和毛髮生長，增強肝功能和防止血管硬化等功效，對抗衰老、延緩青春期有良好效果，是天然美容和強身佳品。

  王從軍首先不信，說道：「哈哈哈，這不是搞成長生不老藥了！」

  李君閣又說道：「還有呢，這上面說竹鼠皮毛也是珍貴的，可以做成皮大衣。」

  篾匠叔首先反對：「這玩意兒連皮燉了又軟又糯，好吃得很，做皮大衣太可惜了。」

  這說法太有趣了，逗得幾個年輕人哈哈大笑。

  倒是，李家溝用不上皮大衣，大家卻喜歡吃帶皮燉肉。

  李君閣最後又說道：「上面還說竹鼠肉質細膩、鮮美可口，是一種營養價值高，低脂肪、低膽固醇的野味。」

  眾人一起說道：「最後這條前半截，那才是真說對了！」

  又是一陣大笑，大家開始喝酒撈肉。

  朱朝安撈了一塊鲶魚放進嘴裡，說道：「這鲶魚肥美細嫩，又鮮又香，真是難得的美味啊。」

  「那是！」王從軍也夾了一塊，說道：「這是正宗的河鮮啊，養殖的那就叫不能吃，土腥味沖鼻子！這一大盤子五六斤，擱省城得不少錢呢。」

  梁慧麗端著一碗竹鼠湯，在那裡慢慢的喝著，說道：「那起碼就得小一千了。」

  然後又指著砂鍋說道：「這鍋湯，省城裡也得一千多。」

  篾匠叔直咂舌，說道：「乖乖，這麼貴啊。那這頓我們不是吃了兩千多塊錢？哎，要是省城的人都到我們這裡來，那開個飯館都得賺嗨了去了啊。」

  李君閣笑道：「可是人家不來啊，這錢我們沒福氣賺！」

  篾匠叔笑道：「那是他們沒福氣，這麼好吃的東西撈不著！來，梁丫頭，小王小朱，我們自己先弄個飽！」

  李君閣又夾了一塊鲶魚給梁慧麗，說道：「來，丫頭，這個味道濃，別老緊著竹鼠肉啃啊。」

  梁慧麗說道：「這帶皮肉膠質可多了，對皮膚很好的，我得多吃點。」

  李君閣道：「鲶魚還是補血滋腎調中興陰的呢，多吃點血色更好。」

  朱朝安說道：「喲，竹鼠滋潤皮膚，鲶魚調養內部，這是一桌養顏菜啊。」

  篾匠叔哈哈笑道，說道：「就是我們這一桌子人，除了梁丫頭，誰也用不上！」

  王從軍道：「那沒事，只要好吃，能治好我們的饞病就好了！」