第二十四章 小宴

  第二十四章小宴

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  兩人又閒聊了一會，李君閣告別了篾匠叔，回到家中，老媽看到他就抱怨道：「麼兒你咋個這麼不乖呢，明天小梁他們要來耍，你都不提前說，還這麼晚回來。」

  李君閣說道：「啊？不需要準備啥啊，明天我來做飯，你們忙你們的就行。」

  老媽說道：「哈，那老媽就吃你做的現成了喲！」

  次日一大早起來，李君閣就忙活開了，先去冰櫃裡拿出一塊豬肚子肉解凍，然後燒起了一平底鍋開水，又準備了一個大碗，裝了半碗涼水，撒了些鹽進去化開，然後去桂圓樹下面的雞圈裡去抓雞。

  挑了一隻肥雞母來到屋後，給了一刀，倒提著雞腳將雞血滴進大碗裡，裝了一大碗，然後用用筷子輕輕攪了攪，放在一邊靜置。

  將開水大鍋端出來，放水泥台上，將雞丟進去燙了一會，取出來泡到涼水裡，開始給雞褪毛。

  褪完大毛後，還有一些細小的絨毛去不掉，李君閣去廚房裡抓出一把稻草點燃，剽掉絨毛。

  處理完雞毛，將雞提到屋後開膛。

  取出內臟和雞油，將雞洗乾淨，全部剁成小塊。

  從廚房翻出一個大煤砂鍋，就是熬中藥那種黑黑的砂鍋的放大版，這玩意兒燉湯最香了。

  先將煤砂鍋裝了大半鍋開水燒著，又另燒一小鍋開水，先將雞塊在小鍋里焯水，去掉殘餘的血氣。

  然後將焯水過後的乾淨雞塊放入煤砂鍋中，這個過程中兩者都必須是熱水，否則雞肉會柴。

  拍一大塊姜丟進去，等煤砂鍋水開後撤掉柴火，給剩餘的木炭蓋上柴灰，讓它們緩慢燃燒，讓砂鍋在八九十度的情況下慢慢燉。

  保證砂鍋里的水每隔幾秒鐘冒一兩個魚眼泡那種狀態就是最合適了。

  這樣燉雞還不能蓋鍋蓋。

  就這樣讓雞敞燉著，李君閣現在調轉頭來處理野豬肉。

  野豬肉全身都是瘦肉，就肚子上那一塊五花肉還有點肥肉，做紅燒最好。

  李君閣將解凍的野豬肉清洗乾淨，切成條，用涼水加料酒浸泡二十分鐘左右。

  然後將鍋中加入清水與丟上幾塊薑片，水開後將浸泡好的野豬肉放入水中焯水。

  焯到豬肉表面變白，撈出沖洗乾淨，再將肉切成麻將塊。

  然後鍋燒熱，不放油，直接放入切好的野豬肉塊，爆炒至表面微微變色出油，四角起金邊時起鍋。

  看著挺肥的野豬肉，其實不會有沒有多餘的油留在鍋底。

  然後將豬肉塊盛出備用。

  重新在鍋內加少量的菜油，燒開後閉火，待油溫冷卻後，加入冰糖，再起小火慢慢將冰糖炒化。

  等到冰糖液顏色變深了，李君閣開始倒入倒入炒過的野豬肉塊翻炒。

  之後加入老抽，加點醪糟，黃酒，再加入清水沒過肉麵，加入八角、三奈，桂皮和香葉，大火燒開後，將全部食材移入小砂鍋里悶上。

  然後抓了一把筍乾和木耳泡發起來。

  弄完這些，李君閣回到屋後開始處理雞內臟。

  將雞心，雞肝洗淨，雞腸跟雞胗剖開去掉雜物，將雞胗裡面那層黃色的硬膜撕下來，丟到灶台上烘烤著。

  這玩意烤乾後叫雞內金，跟白朮磨成粉，是治療小孩子積食的良藥。

  接下來用鹽搓雞腸，去掉粘液後清洗乾淨。

  然後將雞腸切小段，雞心雞胗雞肝切片。

  雞肝成片後會有很多漿液，要用清水反覆浸泡直到表面乾淨為止。

  將雞雜裝成一碗，李君閣又開始組織配料。

  撈出酸菜，泡椒，泡姜分別切絲，芹菜切段，又切了一些蔥花，姜蒜末。

  然後將雞油剁碎，開始熬製雞油。

  濾掉油渣，留了一小碗，其餘都倒入剛才燉著的雞湯中。

  李君閣動作麻利，做完這些，也才十點左右，於是一邊坐在院子裡摘菜，一邊等著梁慧麗他們上門。

  十點過，遠遠看見魚塘盡處走來三個身影。

  正是梁慧麗，王從軍跟朱朝安三人。

  李君閣站起身來，手裡拿著一根未摘完的空心菜對著他們揮手。

  梁慧麗穿著一件白色的T恤，腳上是運動褲加運動鞋，頭上戴著一頂白色的棒球帽子，一身的青春靚麗。王從軍穿著皮鞋西褲，上身一件灰色的襯衫，顯得頗為老成。大胖子朱朝安穿著一套綿綢衫子，蹬著一雙拖鞋，手裡拎著兩瓶酒。

  三人走近，李君閣一看笑了：「你們這是老中青三代出來遛彎嗎？」

  梁慧麗蹦蹦跳跳的跑到奶奶面前，喊道：「奶奶，我來看你了！」

  奶奶高興的見眉不見眼：「哎喲梁丫頭來了啊！田老師還好吧？」

  梁慧麗臉蛋紅撲撲的，拉著奶奶的手晃著，說道：「嗯，我媽身體挺好的，時不時的還念叨您呢。」

  王從軍也過來問奶奶好，奶奶說道：「這不是八婆娃嘛，這也是出息了啊。」

  朱朝安將兩瓶酒往李君閣手裡一塞，說道：「哎喲這一路爬山爬的，讓我有點吃不消了。」

  李君閣笑了說道：「這下船才半小時不到的路程，你怎麼就這麼虛？」

  王從軍笑道：「酒是穿腸毒藥，色是刮骨鋼刀。」

  朱朝安跑進堂屋，看到桌上泡著一壺涼茶，趕緊地倒上一碗先喝起來，都顧不上說話。

  一邊梁慧麗抽了抽鼻子，問道：「什麼味道這麼香？」

  王從軍道：「就是，這雞湯好香啊。唉，現在縣城裡都不容易喝得到這么正宗的雞湯了。」

  李君閣拖了幾張凳子過來，讓三人坐下，說道：「那是，這都是純糧食的翻年雞，骨頭都帶油的，當然香了。你們先休息會，喝喝水，我把菜摘好。」

  三人便坐下來，一邊聊天，一邊幫著李君閣摘菜。

  李君閣將雞血碗端出來，這是雞血已經凝結成了血旺，用小刀子橫豎走了幾刀，將雞血切成一個個小方塊。然後將血旺倒入開水中燙著，讓它更加凝固。

  這是老爸老媽翻完玉米回來了，剛到敞壩，老爸就說道：「嗯，今天這雞燉得好香。」

  三人連忙起身向他們問好。

  見人到齊，李君閣進廚房開始做其它菜。

  先將紅燒野豬肉的砂鍋蓋子揭開，加入泡發好的筍乾拌勻，然後小火讓它慢慢收汁。

  將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後醃著，李君閣先做血旺。

  將炒鍋燒熱，放入油，放入泡薑絲、泡辣椒絲，蒜茸炒香。然後加入酸菜。

  待酸菜炒香後，從煤砂鍋里舀出幾勺雞湯到炒鍋里燒開。

  將血旺放入，均勻地沒入湯中，燒開後改小火燒十五分鐘左右，見湯汁快收干時。加入鹽、糖、胡椒粉調味，撒上蔥花。

  一道香噴噴的酸菜血旺便完成了。

  接下來做泡椒雞雜。

  鍋中倒油，油熱至六成時，倒入豆瓣醬，蔥白、蒜、泡姜，泡椒爆出香味。

  炒到紅油出來時再將醃製好的雞雜倒入，翻炒至雞雜變色；接著加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鐘左右；最後下香芹絲，加鹽翻炒均勻出鍋。

  先將幾個大菜送上桌，李君閣又做了一個雞油渣炒菜心，一道蒜蓉熗空心菜，一道小魚乾炒青椒，加上昨天做好的滷水拼盤，也擺了滿滿一桌子。

  正要將朱朝安帶來的一五七三打開，朱朝安卻壓住李君閣的手道：「二皮今天我們不喝這個，趕緊將你家今年的烏梅酒拿出來，這天氣喝那個才爽快。」

  李君閣假謙虛：「鄉下土酒，怎好拿出來招待貴客？」

  朱朝安說道：「少來這套，趕緊的，那個比這個順口多了。」

  李君閣便搬出烏梅酒，調上冰糖，給大家勻上，連梁慧麗也添了一小杯。

  李君閣將杯子端了起來，說道：「我們這可是有時候沒見了，來，先走一個再吃菜。」

  大家一起喝了一口，開始吃菜。

  王從軍夾起一塊雞肉放進嘴裡，說道：「嗯，這雞真的好香。」

  老媽也嘗了一筷子，說道：「就是，麼兒回來，雞肉好像都要香些了。」

  奶奶說道：「前幾天的苦筍好像也變香了，乖孫回來就是好啊。」

  李君閣心想難道這是空間靈泉的功效？喝了口湯，感覺似乎確實比普通土雞湯好喝，嘴上笑道：「在渝州吃了幾年飼料雞，我那時可是做夢都想著家裡的土雞呢。」

  老媽給梁慧麗夾了一筷子野豬肉，說道：「梁丫頭，來鄉下還習慣不？這野豬肉看著肥，其實都不咋出油的，放心吃。」

  梁慧麗咬了口豬肉，感覺滿嘴生香，笑得眼睛都彎了起來，說道：「李叔叔家的飯菜就是香啊，前幾天二皮還說不給我吃肉，想用烤紅薯打發我呢。」

  老媽嗔道：「反了他了！以後沒事就儘管來，想吃啥我讓他給你做！要不是他四爺爺跟田老師，他現在還在地里刨食呢！」

  李君閣笑道：「我現在也還在地里刨食啊！就這野豬肉，還不是我在地里刨食時打的！」

  王從軍跟朱朝安大吃一驚，連忙打聽怎麼回事。

  梁慧麗又夾了一塊野豬肉，揶揄地說道：「這事鄉里都傳開了，古有拳打猛虎，今有刀劈野豬。都是英雄事跡啊。」

  接著將李君閣打野豬的事添油加醋的說了一遍。

  說完對李君閣說道：「今年鄉里的野豬隊，肯定少不了少俠加盟喲。」

  李君閣有點小得意，說道：「必須的，不過野豬隊都是遠遠的放銃，把野豬嚇跑完事，沒啥難度。」