第七章 酸菜魚

  第七章酸菜魚

  將手機放回褲兜里，李君閣開始打開酸菜罈子，往外撈酸菜。

  酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名，是古代先民發明的方法，讓菜蔬得以長時間的保存，可以在缺乏新鮮菜蔬的季節取出食用，後來在各地發展成為一種風味食品。

  酸菜富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，再加上採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，更是含有大量的乳酸菌群，可以調節人體的消化系統。

  對於蜀都人來說，酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮金黃，香氣撲鼻，開胃提神，能增進食慾、幫助消化，是餐桌上不可或缺的好食材。

  

  蜀都的酸菜是用入秋大量上市的新鮮芥菜製作，先將整顆的芥菜一剖兩半，然後放陽光下曬成七成干，配以食鹽，里外搓揉出汁後，將每半棵芥菜裹上幾個鮮辣椒，薑片，花椒粒緊緊紮成一個個小把，一把一把放進帶水沿的酸菜罈子中碼放整齊，再倒入往年醃製酸菜剩下的酸水，丟進一些冰糖，補充部分涼開水或者山泉水進行醃製。

  蜀都的泡菜罈子非常有特色，都會自帶一個口沿，平時往口沿里加水，保證水位永遠淹沒蓋口，用以隔絕空氣，能起到很好的密封作用。李君閣家的酸菜罈子有一米多高，一次能盛裝幾十斤酸菜，光撈酸菜的筷子都有一米長。

  酸菜製作說易也易，蜀州農村家家都有；說難卻難，因為要讓醃製的酸菜不咸不淡，清脆可口，就必須鹽糖適中，乾濕正好，放置不緊不松，這全得靠多年積累下來的經驗。

  李君閣家的酸菜都是奶奶親自動手做的，老人家的醃菜技術是十里八鄉的好手藝，用的自家後山的山泉水，那風味非常美妙。

  李君閣打開壇口，一股酸香的氣息迎面衝來，頓時感覺兩腮的口水汩汩的往嘴裡流，砸吧砸吧嘴，撈出兩把金黃的酸菜後，趕緊將蓋子改好。

  將酸菜把打開，讓葉子舒展開來，放入清水中洗淨，沿著葉脈將菜葉部分撕成長條，菜杆部分保留原狀，然後整齊的擺放在案板上，用斜刀將酸菜片成薄片。

  處理完酸菜後開始殺魚，將大草魚剖開洗淨，剔下兩側的魚肉，魚頭切成兩半，魚骨剁成塊，再將兩片魚肉斜剖成薄片，肉跟骨各裝一盆，跟酸菜一起拿進廚房。

  石素芬剛好炒完炒蒜蓉熗苕尖，正在起鍋，見狀對李君閣說道：「麼兒，你先把魚碼味，老媽這會搞不過來。」

  李君閣說道：「好嘞。」往魚肉和魚骨上撒上鹽，倒了些料酒，胡椒粉，抓了一把薑末丟裡邊，又打了兩個雞蛋，只用蛋清，蛋黃放一邊待會做西紅柿炒雞蛋，然後開始翻抓魚肉給它們上漿。

  弄完這些，李君閣坐在灶門看火，不時往裡面丟一把柴火。還抓了一把干辣椒放灶台上烤著。

  石素芬又弄了幾個小菜，才開始做魚。

  鏟一大塊豬油放鍋里融化，然後加入薑片，蒜片，蔥白爆鍋，爆出香味後將酸菜倒進去翻炒，然後加水，蓋上鍋蓋大火旺煮。

  幾分鐘後打開蓋子，一股酸菜湯的香味已經充滿了廚房，然後先加魚頭，待得五分熟後加入魚骨，熬製幾分中後出鍋，只留下湯汁在鍋里。湯汁大開之後，將魚肉片滑入劃開，魚湯再次大開之後起鍋，撒上蔥花，丟幾顆青花椒，一小瓢滾油淋上去，一股濃烈的香味噴薄而出，酸菜魚便做好了。

  石素芬一邊端著這一大盆酸菜魚往堂屋走，一邊叫李君閣熄火洗手去吃飯。

  李君閣把灶火蓋上爐灰，封閉灶門，再往鍋里添上幾瓢涼水熱著待會用來洗碗。

  將灶台邊的干辣椒拿起來，辣椒已經被烤得半干半糊，直接用手搓碎放入小碗裡，加上蔥花，鹽，雞精，端著小碗進了堂屋，將小碗放在飯桌上，舀了一勺酸菜魚湯進去，這就是風味獨特的酸菜魚糊辣調料。

  李思齊正蹲柜子前挑酒，裡面除了一些商品酒外，還有十多個玻璃罈子的泡酒，有各種果子的，草藥的，還有蛇蟲的。

  挑了一會才拿出一壇艷紅色的酒來，裡面都是一個個深紅色的球形小果子，說道：「天氣也有些熱了，去年山裡的野梅子不錯，泡的梅子酒現在正好喝。」

  李君閣拿過一個瓷碗，將酒罈接過來倒出四兩左右，往裡面加入一些冰糖化開。

  野生梅子酒只酸不甜，加入冰糖後就酸甜可口，還有一股新鮮楊梅的特殊清香，非常適口。不識厲害的人往往不知不覺就會喝過量，待得後勁湧上來，會醉得一塌糊塗。

  李君閣又拿出兩大兩小四個杯子，給奶奶和老媽各添上一小杯，剩下的老爸和自己各自平分。

  一家人開吃。

  李君閣把杯子端起來滿敬了一個，說道：「所幸奶奶身體康健，爹娘也好。這幾年回家老是來去匆匆的，好像從大學畢業後都沒能好好陪陪你們，我已經把現在的那個工作辭了，準備休息一陣，想想自己該幹啥再說。」

  李思齊說道：「皮娃你已經大了，做的事情我們也搞不懂，你要自己拿穩平仄，我們雖說幫不上你，但是也不會成為你的拖累。」

  「這幾年你還一直在給家裡匯錢，比村里其它出去打工的娃都匯得多，我們也一直給你存著的。」

  「明天我把卡給你，你看著花，但是人還是要有立身之本，你還年輕，連媳婦都還沒得，總還是要做事的。」

  石素芬一向寵愛孩子：「麼兒剛回來你就說這些，急著往外頭攆我兒說，我倒是覺得先休息一陣子不錯，先把身體養好，你還怕憑我兒的本事找不到吃？！麼兒在渝州拿兩萬一個月，比你老頭一年都掙得多，休息一下又怎麼了嘛！」

  奶奶也湊熱鬧說：「我咋覺得乖孫這次回來又瘦了，沒有小時候胖乖胖乖的好看。」

  李君閣一腦門子黑線，自己的身體好得不要不要的，雖然在渝州當菜鴿子不敢亂跑，但是每天還是要在跑步機上整一萬米的。

  趕緊說道：「嘿嘿嘿，老媽，奶奶，我身體好得很，主要是心累，渝州鬧騰得很，沒我們這裡清淨，我還是有點不太習慣。」

  石素芬就說：「那是，我們李家溝山好水好，村里好多長壽的老人，腰腿利索得很。電視裡說外頭大城市霧霾凶得很，出個門人人都拿口罩遮起的，都跟棒老二一樣，哈哈哈。」

  「棒老二」就是以前山上的土匪的代稱，出門打家劫舍時經常蒙著面巾以防被記住相貌，在渝州時還不覺得，順著老媽的形容一想，還真的很好笑。

  李思齊說道：「我就是順口一提，皮娃從小就沒讓我們操心過，這點我還是放心的。趕緊吃魚，喝點湯。」說完呡了一口酒又說：「回來歇一下也好，明天記得去看下四爺爺，還有幾個叔伯長輩都要走到，不要在外頭晃了幾年把禮數忘了。」

  李君閣趕緊說：「那是應該的，明天可能要被留飯，你們就不要管我了。」

  石素芬說道：「酒還是要少喝點，多陪陪他們擺會龍門陣，尤其是你四爺爺一個人住祠堂邊上，他腦殼裡的東西我們都搞不懂，擺也擺不到一處去，平時淨是聽我們說，他都笑眯眯的不開腔，這下你回來了，你們兩個大學生可以好好聊聊。」

  四爺爺跟李君閣的爺爺是親弟兄，現在是李家溝輩分最高的長輩了，四三年畢業的南京教育學院正牌大學生，小時候讀的是四書五經，文字功底非常深厚。

  李君閣小時候也跟著四爺爺學到十二歲直接上的初中，相當於半個子弟。所以李君閣全家對四爺爺都非常敬重，別人都還好說，四爺爺必須是首先要拜望的。

  李君閣立刻問道：「四爺爺今年九十四了吧？」

  老輩人都講虛歲，所以奶奶說：「大哥今年九十五了，八月份該要辦場大壽的。」

  石素芬道：「誰說不是呢，唉，思遠老哥都不在身邊，連君樓都不曉得今年能回得來不，兒子孫子不在身邊，辦得再熱鬧心裡也不見得高興啊。」

  思遠是四爺爺的兒子，君樓是四爺爺的孫子，七幾年去了美國，在那邊開枝散葉，四爺爺是老輩人，不願意漂洋過海，因此退休後就在李家溝老宅呆著。

  李君閣道：「思遠老叔如果回不來，這場大壽就我家來辦唄，反正今年下半年我肯定都在村里，到時候就我們起個頭，好好辦一場。對了，老爺子身子骨還好吧？」

  李思齊笑道：「你四爺爺那身板叫人不得不服氣，去年開春還跑碧峰山上去放銃，搞了一個兔子七斤多呢。現在大家都把他看得緊，不准他再往山上跑了。」

  石素芬道：「後來倒是不上山了，改下水了，夏天每天還要在五溪河游四五個來回，沒事打個魚摸個蝦什麼的，精神健旺得很。」

  李君閣道：「那就好啊，我明天去看看他去。」

  一家人吃過晚飯，又閒談了一陣子，各自歇息。

  李君閣一個人拖了一把躺椅在院子裡躺著看天，在沒有光污染的李家溝，天穹上掛滿繁星，一個賽一個的明亮，一道彎曲的星河從天空一頭拉到另一頭，四野蛙聲陣陣，蟲鳴唧唧。

  李家溝在群山環抱之中，寧靜安詳。

  李君閣抱著自己的茶杯，心情無比的安然，望著東邊山上剛剛露頭的月亮，腦海里突然浮現出一首詩：「山圍故國周遭在，潮打空城寂寞回。淮水東邊舊時月，夜深還過女牆來。」