第二章 豆花飯

  第二章豆花飯

  

  乘坐渝州市到蠻州市的江輪，沿長江一路而上，李君閣坐在江輪二層甲板上，叫來服務員泡上一杯三花，也就是蜀都省老百姓常喝的三級茉莉花茶，吹著江風，欣賞兩岸竹林溪流，江灘怪石，中途停靠時看著碼頭人來人往，挑魚買蝦，覺得特別親切有趣。

  一路走走停停，江輪終於在夾川停靠，李君閣拎著自己的小行李包下船。

  沿著石階向上，出了碼頭，出現在李君閣面前的景象有點讓他發懵。

  這幾年夾川縣變化極大，沿江修建了濱江大道。

  現在江水水位很低，露出了巨大的江灘。

  大道對面，鱗次櫛比的高樓大廈隔擋了視線，走了幾步，兩條雙向六車道的大路交錯成一個十字路口，道路兩邊都是店鋪商家，熱鬧非凡。

  「我的個去，難道哥們的菜鴿子小名還得帶回老家來？」李君閣努力將眼前的景象跟記憶中的夾川老街對照回憶了半天，愣是匹配不上，沒辦法了，只得摸出手機撥了個號碼。

  「喂！八婆，啥，我回來了，我在哪？我也不知道在哪，剛出碼頭，往前走了幾百米的十字路口那裡，噢，好，我就在這裡等你唄。」

  收起手機，在路邊站了一會，一輛灰色的奔騰B50就停在他身邊，從車上跳下一個傢伙，濃眉大眼，梳著顯老的大背頭，啫喱水把頭髮漿得八風不動，穿著白襯衫，黑西褲，一雙黑皮鞋擦得鋥亮。

  來人直奔李君閣，一把抱住，激動地大嚷道：「李二皮！你龜兒總算想起回來了！老子這都多少年沒見了你了！」

  李君閣也挺激動，把來人的後背拍得啪啪響，「王八婆！混得不錯啊，整得人模狗樣的，你這頭型，蒼蠅站上去都打滑！車也開上了，單位給配的吧？挺好挺好。」

  王八婆大眼一瞪，「滾！不准再叫我這個小名，老子現在是政府機關大公務員曉得不，要注意影響！叫我王從軍！還有你家單位用這破車？這是老子的私車，現在抓公車私用可嚴了！」

  李君閣嬉皮笑臉：「哎喲我的大主任，以為穿上馬甲我就不認識你了?趕緊帶大爺去吃飯，船上灌了一肚皮三花，都餓得前胸貼後背了，我們邊吃邊聊，你買單。」

  王從軍家族在夾川縣小有影響力，這娃在高中時與考入縣中學的李君閣同班，算是李君閣在班上幾個鐵桿之一。

  那時基本上在校期間，李君閣就住在王從軍家裡，放假期間，王從軍就住在李君閣家裡。

  焦不離孟孟不離焦。

  這傢伙大學畢業後家裡將他弄進了政府機關，現在已經是政府辦公室副主任了，算是班裡混得比較好的同學之一。

  王從軍哈哈一笑，道：「買單今天還輪不到我，剛剛給豬兒蟲打了電話，他說在吃飯那地兒碰頭，叫我帶你過去，有他這土豪在，我們敞開吃。」

  李君閣拉開車門，一邊往車裡鑽一邊說道：「六合豆花飯，吃撐死也花不掉他幾個，這頓不能算，快走快走，一說起我口水長流。」

  六合豆花飯是夾川特色，淵源還是來自舊時鹽道的船幫和馬幫。

  在夾川接到鹽都自流井貢井出來的井鹽，船幫下渝州，馬幫入黔南，所以六合豆花飯還留有速食，管飽，經餓，味美等船馬夫子們最喜歡的特點。回鄉的夾川人第一頓飯必定是這個。

  很快，車停在一個飯館門口，飯館不大，但是吃飯的客人不少，門口上掛著一個小木招牌，上書「六合耀春」四個行楷小字。

  所謂「六合耀春」也有個名堂，即一碗豆花，一碟蘸水，一碗窖水也就是煮豆花的水，一碗飯，一碟小泡菜，一小壺酒，老講究就這六樣，合稱「六合耀春」。當然隨著居民膳食結構的變化，也開始引進肉食，主要分成「大蒸籠」和「小蒸籠」。

  「大蒸籠」是指的一碟一碟的蒸菜，放直徑一米多的大蒸籠里蒸著，一般兩個大蒸籠累在一起，能放七八十碟蒸菜，碟子不大，直徑十公分的樣子，主要是甜燒白和咸燒白兩樣，每個碟子不多不少八片肉，剛夠一個人吃。

  「小蒸籠」又叫「鮓籠籠兒」，其實就是小小一籠一籠的粉蒸肉。

  大鍋上倒扣著一個木盆，木盆上打著幾個汽孔，每個汽孔上都摞著一摞小小的蒸籠，蒸籠只有小碗大小，每個氣孔上的蒸籠里對應的菜品各有區別，一般有粉蒸肥腸，粉蒸排骨，粉蒸牛肉，粉蒸羊肉幾個品種，食客可以按自己口味挑選。

  小蒸籠還有個特色是小二哥的手法。

  每摞蒸籠得隨時控制火候，控制方法就是小二哥一會將上層的籠籠兒調到下層，一會將中層的籠籠兒調到上層，全憑記憶跟時點控制，保證每一籠「鮓籠籠」都口感剛剛好，不溏不干。

  小二哥的動作乾脆利落，如行雲流水，讓食客嘆為觀止。

  「六合耀春」小店生意火爆，乾脆在街邊也支上了一張張小木桌，一個胖子霸著一張小桌子，見到李君閣王從軍兩人下車，趕緊起身迎了過來。

  「哈哈哈，豬兒蟲，你娃怎麼又胖了一圈？現在真是名符其實了。」李君閣一見來人，立刻笑開了花。

  豬兒蟲大名叫朱朝安，也是李君閣同學，家裡開著一個建築公司，他畢業後就在家裡的公司里干，現在也算夾川縣小名人了。

  李君閣在渝州時接待過他幾次，給他引薦過幾個搞設計的同行，偶爾幫忙審審圖紙，設計下小區花園什麼的，也沒談錢，每次就是幾瓶老酒的事，雙方都認為對方可交，畢業後的交情反而比高中時更深了。

  朱朝安苦著臉對李君閣笑道：「哎，每次見到你倆都自卑，這世界都快沒胖子的活路了，你說我跟王八婆都是天天搞接待，他娃就是不長，我卻跟吹氣一樣，氣不氣人！」

  三人沒有入座，而是直接進店，開始調配豆花蘸水。

  這裡也有個講究，夾川六合豆花蘸料非常複雜，醬油是放置香料熬製的，另外還有香蔥末，薑末，蒜末，大頭菜末，干辣椒，糟辣椒，油酥辣椒，香油，花椒油，生菜油，木漿子油，辣椒油，香菜，萸香菜，五香油，芝麻，花生碎，豬肉臊子，還有雞精，味精，鹽等調味品，糖林林總總的二三十種。

  由於調料繁多，所以可以出來的口味也非常繁複，於是豆花店老闆一般都只打個底碟，就是大家都要用到的幾味調料，其餘的都由食客自己是口味添加。

  也是六合豆花的一大特色。老食客調出的蘸碟齒頰留香，回味悠長，遠不是新食客可比。

  三人都是老夾川，熟門熟路，一邊往自己碟子裡加調料一邊就聊上了，朱朝安說道：「二皮，這次回來，準備待多久啊？你可是有好幾年都沒回來了。」

  李君閣挑了點萸香菜放到碟子裡，說道：「我也不知道，反正我把渝州的工作辭了，準備好好休息一下，我想起碼半年起吧。」

  王從軍說道：「其實大城市幹著也沒啥勁，老說我們生活節奏慢，其實大城市裡的人每天交通上就得浪費倆小時，我們只是把這兩小時用到了休閒上，所以顯得慢而已，哈哈哈……」

  「現在縣裡發展得也不錯，好多外地打工的都回來不出去了。聽說粵省那邊都開始出現民工荒，今年都聯繫縣裡的勞務輸出公司好幾回了，縣裡還是組織不出足夠的人手。」

  朱朝安也說道：「就是就是，哪裡干不行，不說別的，憑老弟你的能力，如果願意到我公司屈就的話，怎麼著一個副總是跑不掉的。二皮，你考慮下不？」

  李君閣道：「再說唄，我先休息一陣，如果不再出去，說不得就要投靠老哥你啊。」

  三人端著蘸水回到桌邊坐下，老闆已經端上了三碗豆花三碗米飯，米飯是二鍋飯，就是先將大米放鍋里煮，煮到七八分熟還有一點米芯的時候撈出，放入蒸籠蒸熟，這樣的米飯鬆散芬芳，粒粒分離，配豆花正合適。

  豆花是膽水豆花，就是用「膽粑」，即鹽滷提取食鹽後的殘留物，溶於水作為凝結劑，點入豆漿中凝固而成，這種豆花綿密有韌性，相比石膏豆花，更符合夾川人的口味。

  李君閣夾起一塊豆花，蘸著蘸水放在米飯上，刨了一口進嘴裡，閉著眼睛嚼了一會吞下，睜開眼睛說道：「生菜油，萸香菜，嗯，夢都夢到幾回了，還是老家的味道好啊。」

  是不是老食客，就看飯後的蘸水碟子就知道，老食客是越吃碟子越干，這樣能保證蘸水從頭到尾濃度都一樣。

  而新食客則是越吃越稀，最後碟子裡全是碎豆花跟窖水，連鹹味兒都沒有了。

  朱朝安飽含同情，煞風景地說道：「看看，看看，大城市都把人折磨成啥樣了，吃個豆花飯都像要吃哭。」

  李君閣一瞪眼，「滾，老子這吃的是鄉情，你娃不懂。」

  王從軍又叫了兩個鮓籠籠兒，一個咸燒白，對李君閣和朱朝安道：「我還要上班，不能整單碗，你倆要不要來點？」

  六合豆花飯源自鹽幫，鹽幫在夾川歇息一腳後，西入滇，南入黔，東下三峽，哪條路都不是好路。

  出發時時日很早，天氣清冷，所以飯時一般會配二兩白酒，一是禦寒，二是壯行，所以此地早豆花配酒也是習俗之一。

  一個人喝稱為「早單碗兒」，兩個人以上就稱為「跟斗酒」。

  夾川人生活閒適，九十點出來吃早飯也是常事，路邊豆花館裡常能看到老頭們一口豆花，一口酒，一頓早飯能吃到中午，夾川人都不以為怪。

  李君閣說道：「今天還是算了吧，我下午還得坐船回家，喝了酒再搖起來，更暈。」