第7章 油炸你們都不知道嗎

  「就是那個叫顧致的，來酒樓吃飯，出手很闊綽的傢伙，不知少爺您還記得不。」

  聽韓康這麼一描述，吳少天頓時就想起了那個人傻錢多的男人。

  之前他還親自去接待過一次，就是因為顧致消費的實在太多了，幾乎可以說是那幾天營業額的最大頭了。

  但後來顧致突然消失了，吳少天派人去打聽，才知道原來他的錢花的差不多了，來不起這麼高檔的酒樓了。

  「就是那個敗家子啊，我還以為是什麼厲害人物，原來是個吃自己老娘棺材本的敗類。」

  「就這種傢伙也能入贅柳家？柳家真是越活越回去了！」

  「還有那柳母，真當我吳少天好欺負是吧，今天她要是敢來赴宴，看我不跟她翻臉！」

  最後一句話，吳少天幾乎是咬著牙說的，憤怒程度可見一斑。

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  ……

  柳家酒樓，後廚。

  眾人的神情，已經從剛才的懷疑，變成現在的不可思議了。

  雖然還沒有正式開始做菜，但是光憑顧致這一手刀工，就已經足夠驚艷到他們了。

  要是誰再說顧致是個沒用的廢物贅婿，他們就跟誰急。這都是廢物，那他們這些廚子算什麼？廢物中的廢物嗎？

  只見顧致先用水泡出了雞翅里的血水，完成第一步去血腥味。

  然後在雞翅內面剖了一刀便於入味後，倒出血水，加入大蔥、姜、料酒醃製，進行第二步去腥。

  打了十幾個雞蛋進去，再加入適量醬油、胡椒粉與雞翅混合均勻後，顧致拿出澱粉倒入盆中掛漿。

  漿水掛勻稱後，又淋了一勺油，避免雞翅之間黏在了一起。

  做完這一切後，他便開始展現起了自己的刀工，也是眾人驚訝的起源。

  一斤的老薑、蒜、洋蔥、大蔥、小蔥，被拿了出來。

  原本滾動難切的老薑在顧致的手中仿佛變得聽話了一樣，僅僅幾秒鐘的時間，就被他切成了厚度一毫米的薄片。

  傾斜著壓平，又將薑片切成了一毫米見方的薑絲。薑絲再改刀成末。

  蒜也重複著同樣的操作。

  洋蔥切條，大小蔥切段。

  整套操作如行雲流水一般，花費的時間甚至沒有超過一分鐘，讓這些平時自詡為名廚的廚子們驚呆了眼球。

  「這刀功肯定有個二十年功底了。」

  有個廚子找了個寬慰自己的藉口，但是突然又想起顧致才十八歲，瞬間又閉上了嘴，繼續默默接受著來自顧致的打擊。

  起鍋熱油。

  滿滿一大鍋油盛在了鍋中，這個鍋平時是用來熬香料的大鍋，直徑足足有一米之長。

  而現在正因為它大這個特點，所以被顧致徵用來做兩百人份的大菜。

  油溫燒至六成熱，切好的香料與一把八角、桂皮一起被倒入了鍋中炸著。

  「別光走神啊，叫你們幾個在這待著是讓你們學會，我不可能每天都待在這的，你們才是廚師。」

  顧致往身後瞟了一眼，發現幾個廚師震驚到全部愣神了，頓時罵罵咧咧地說道。

  他這麼一喊，才把幾位看入迷了的廚師叫回魂來。

  待至香味散發出來後，香料也全部被炸幹了，變得焦黃髮黑。

  顧致用竹編漏勺將香料盡數撈出，然後直接扔掉。

  此時香料的香氣已經被激發出來了，進入了這鍋油里，油的香味撲面而來。

  而下一步，顧致便將一整盆醃製好的雞翅全部倒入了油鍋里，快速地攪拌著。

  「火小一點。」顧致衝著燒火的小廝說道。

  這道菜如果火大油溫高，便會出現外皮焦黑內里的肉卻還是生的的情況。

  所以控火是最重要的一道工序，若是在他自己的廚房，一個旋鈕就能搞定，但在這裡，他一心不能二用，只能交給這個小廝了。

  不過萬幸的是，這小廝控火還是控的非常嫻熟的，沒有落了柳家酒樓後廚的名聲。

  雞翅一邊在油鍋里上下沉浮著，一邊被顧致順時針攪拌著，露出油麵的雞翅有著橘紅色的面衣，讓人不禁胃口大開。

  「咕嘟——」口水咽下喉嚨的聲音在廚房裡響起，幾人互相看了看，都忍不住尷尬地笑了笑。

  不是他們沒有見過美食，正相反，天天在酒樓工作，他們幾乎每天都是跟山珍海味作伴的。

  但是即便如此，他們也沒有見過如此做法的菜，而且香味還這麼濃郁，整個後廚沒有一個地方不被香氣充滿。

  將食材直接倒進熱油里，這樣的做法完全顛覆了他們的認知。

  「這，這是什麼烹飪方法？」

  酒樓主廚終於忍不住問出了口，雖然他知道可能不會得到回答，畢竟這種絕學肯定都是秘傳的，讓他們看了開了眼界已經是給足了恩惠了。

  但是他還是想問，仿佛錯過這一次機會，就錯過了一輩子的騰飛。

  顧致聽後愣了愣，用大勺舀起一勺熱油說道：「你說這？這不就是油炸嗎，這你們都不知道嗎？」

  說完他突然想起了，自己這是在武朝，不是在自家大飯店了！

  「難不成武朝其實沒有油炸菜？」顧致心裡頓時波濤洶湧。

  要知道在他的世界裡，油炸的菜銷售量可以說是世界之最了，而武朝如果還沒有人占領這一片市場的話——顧致仿佛看到了無數的白花花的銀子在向他砸來。

  「砰！」

  砸醒了。

  柳嬙兒收回了剛才敲在顧致腦門上的手，「顧世兄，你怎麼一直在傻笑不說話啊，你剛才說的油炸什麼意思啊。」

  「咳咳，」顧致立馬回過神來，「油炸呢，顧名思義，就是將食品放入熱油中熟制和干制的一種加工方法，這樣做出來的菜，香酥脆嫩、色澤美觀，天下一絕！」

  「誒，好了。」回過頭來看到鍋中雞翅顏色已經趨近於完美，顧致立馬大勺一撈，將它們悉數撈到另一個大盆里。

  「現在呢，其實雞翅已經可以吃了，這吃的就是它的底味……」

  聽到這裡，廚房裡又齊刷刷地響起了一陣吞咽涎水的聲音。

  連柳嬙兒臉都紅了，因為這次她也沒有忍住。

  「不過，光是底味，還是滿足不了我的要求，也達不到我剛才夸下的海口，還需要下一道工序。」

  幾個廚師一臉認真地盯著他，如果手上有紙和筆的話，估計就已經開始做筆記了。

  「下面，」顧致大手一揮說道，「才是菜品升華的關鍵！」