第三十一章 豆腐問世

  做豆腐，其實並不難。

  工序簡單的很。

  挑選好豆子後，就是浸泡。

  在雲婧的指揮下，莫錚將所有的豆子，全都泡上。

  足足十斤豆子，若是沒大問題，能產出六七十斤的豆腐。這些豆腐，雲婧沒打算賺錢，她準備在鎮子的集市上免費試吃。

  

  酒香也怕巷子深，這豆腐可是新鮮玩意兒，好吃，但也得有人吃才行。

  事實上，雲婧也沒打算將制豆腐的法子藏起來，而是打算共享出去。

  畢竟，她現在是要用土法制豆腐，做出來的只是最基本的豆腐，俗稱老豆腐。而豆腐的種類，多種多樣。

  有老豆腐，自然有嫩豆腐。

  而且，還有大米豆腐、雞蛋豆腐等等……

  莫家人沒聽說過豆腐，但見雲婧煞有其事的樣子，也就聽之任之。畢竟雲婧之前做的事情，可都是歷歷在目，是能換來銀子的。

  因為豆腐的緣故，莫家人這一夜又沒睡好。

  黎明時分，雲婧起床看了看豆子的浸泡程度，然後就把莫錚喊了起來。

  泡好的豆子，必須用水清洗，將泡起來的豆皮洗掉，以及已經有些發酸的泡豆水。這一步，至關重要，這可是關係到豆腐的質量。

  「媳婦兒，這樣，行了吧？」

  莫錚不愧是壯勞力，很快就完成了雲婧的交代，將泡好的豆子洗得乾乾淨淨。

  「好啦，下一步，就是磨漿！」

  雲婧讓莫錚將豆子全都提到石磨邊，準備將豆子磨成漿。

  而在同時，廚房裡，莫鏗和莫鏘兄弟倆已經在燒水。

  磨漿一般是兩遍，第一遍時，邊投料邊加水，磨耗的豆漿要迅速加入五十度左右的熱水稀釋，這樣能控制蛋白質的分解和雜菌的繁殖，使蛋白質溶解在水裡，有利於提取。為了減少泡沫，在這個過程中，還得加入一點植物油。

  雲婧就像總指揮一樣，指揮莫家的人有條不紊地進行著各項工作。

  磨漿後，就是分離，將豆漿和豆渣分開。這個過程需要使用篩子和細紗布，這些東西，昨兒夜裡，羅氏都已經備好。

  然後是煮漿、點鹵、壓豆腐……

  最後的三個環節，就輕鬆多了。

  當然，壓豆腐是力氣活兒，自然交給了莫父和莫錚兩人動手。

  一刻鐘後，豆腐成塊。雲婧立刻動手，做了幾個豆腐為主料的菜品出來。

  小蔥拌豆腐、回鍋豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐、油煎豆腐塊……

  「香！真香！」

  光是聞著豆腐味，一家人都是直流口水。

  只是，十斤豆子要全部製成豆腐，可著實是需要點兒時間。大傢伙只能在幹活的間隙，飛快地吃上兩筷子。

  「嫂子，這東西真好吃，特別是這個，又辣又麻，特香！」

  莫鏘是個好吃重口味的。

  而莫父和羅氏最喜歡回鍋豆腐。

  唯有莫錚，盯著油煎豆腐塊，下筷如飛。

  待豆腐全部做完，一家人就開始分工。

  莫錚和雲婧挑著擔子，直奔尋訪使司，將豆腐進獻給朝廷派駐連山縣的尋訪使。而莫父則帶著豆腐去了族長莫來順家，要將豆腐送給縣令，可不是莫父一個人去就成的，此事需要人引見。

  羅氏則是帶著莫鏗、莫鏘、莫小四和莫小五兄弟，推著小車，送豆腐到鎮上的集市。

  多管齊下！

  這是一種自保，免得因這做豆腐的法子惹出什麼禍患。

  連山縣尋訪使司位於縣城鬧市區，周圍的酒樓飯館超多。

  上有所好，下有所效。

  一個御廚人家的賜名，帶來的收益可不單單是找了個靠山，關鍵是有名氣。試想一下，自家的菜餚，可是連廚藝無雙的嬛妃都說好，皇帝陛下御賜「御廚人家」的名號，咱這裡的菜要能差了嗎？

  這是名利雙收的大好事！

  可惜，這大胤朝，能在廚藝上讓嬛妃娘娘說聲好的人家，太少。

  御廚人家，還未泛濫。

  莫錚和雲婧挑著擔子去了鎮上，先去見了雲富升夫妻，送了兩塊豆腐給他們品嘗。雲富升聽聞兩人要去縣城拜見尋訪使，二話不說，就讓人套了馬車，送他們去縣城。

  雲富升是鎮上的富戶，但平時幹啥，也都是用牛車，偶爾用驢車，馬車可是一般不動用。由此可見，他對這事兒也是十分在意的。

  雲婧是他義女，若是雲婧能得了這御廚人家的賜名，連他也會沾上光的。

  所以，對於這事兒，雲富升是舉雙手贊成，並且大力支持。

  連山縣尋訪使司。

  趙寬的日子過得很無聊，雖然吃得好，穿得好，日子清閒，可他就是不得勁。作為太監，不在宮廷呆著，跑到這鳥不拉屎的窮鄉僻壤，啥時候是個頭啊？

  當尋訪使司的門房稟告說有人進獻佳肴，趙寬一下就蹦了起來。

  他在這連山縣已經待了快一年啦，他早膩歪了，早就想要找機會回京。

  「老天保佑啊！」

  急匆匆去見雲婧和莫錚時，趙寬心裡還在跟老天禱告。

  尋訪使這差事，無權無勢，難怪趙寬不得勁。在被下派之前，他可是皇帝跟前行走的人，只是因為犯了個小錯，就被打發了下來。

  「此物，名為豆腐！」

  雲婧見到趙寬，看著這慈眉善目的太監，感覺對方還是蠻好相處，便悠然自得地將豆腐的做法，吃法講了一遍，然後，就在尋訪使司的廚房做了幾道菜。

  「小姑娘，你真是我的福星啊！」

  嘗過豆腐的味道後，趙寬喜極落淚。

  宮裡的太監，若不經常在皇帝面前露臉，很容易就被忘記。他都被下放一年了，估計皇帝都快忘了他這一號人啦。

  可如今，豆腐出世，他知道，自己的功勞來了！

  當下，趙寬就留了莫錚和雲婧用飯，並且讓人精選黃豆。這豆腐的製作方法，得讓下面的人學會了，他才好回京。而這東西，只要學一遍，基本就沒差。

  雲婧和莫錚只能留在尋訪使司，雲富升則主動表示，他會去莫家傳訊。

  而另一邊，莫父在莫來順的幫助下，成功見到了縣令，也奉上了豆腐。縣令家的廚師手藝還是不錯的，照著雲婧給的菜方，還真做出了味道不錯的回鍋豆腐。

  「當賞！」

  縣令賈章吃過回鍋豆腐，那雙王八綠豆眼就亮了。