第四章 管事兒

  說是帳房，但二太太似乎把所有帳本都放在自己房裡，蘇荔也就趁機看了二房的宅院，跟大房那院子比，大小差不多，可是進了正房便完全不同，家俱是京式的，全套的黃花梨，還貼了片子，看著就是貴价貨，蘇荔對這家的家產情況看來得重新估計了。

  帳本庫房的鑰匙都交了出來，蘇荔翻看了一眼，竟然裡面一個圈比著一個圈。

  「弟妹，這個是什麼？」蘇荔雖然懶散，但不代表她傻，再說雖說蘇老娘不會做飯，可是她是當了十年好裁縫，又做了近二十年會計，於是蘇家姐妹從小沒事就跟著老娘在服裝廠里打混，沒事幫著做點打下手的活，針線都會使；到了老娘當會計時，姐倆就開始學著打算盤、點鈔，後來果然，老姐也當上了會計。有了這樣的經歷，蘇荔比一般人更明白交帳時一定錢貨對清，不然倒霉的只會是自己。

  「弟媳可沒嫂子清雅，認得字。」她不耐煩起來，蘇荔暈了，不認識字還管家？好半天，她笑了笑，把帳本放回桌上，「這樣好了，庫房有多少食材，每日的各房的定量是多少，每月廚房的定額又是多少，弟妹給我個單子，帳本由今日記起好了。」

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  「你……」她氣急，但礙著秋媽的面子，忍了下來，拿起一串鑰匙往外走，蘇荔讓人給了她個新帳本，跟了出來。她注意到秋媽拿了舊帳本，她當沒看見。

  點了倉，對了帳，見了內廚的幾位媽媽，秋媽便要走了，想想看了蘇荔一眼笑了笑。蘇荔有點膽寒，但是只能硬著頭皮挺著。

  「大太太，要晌午了，要做點心嗎？」

  「按原先的做吧！」蘇荔本想退出來，想想早上的點心，她又停下了，「一般晌午各房吃什麼？」

  「老太太晌午只進一些馬奶子，加幾塊點心；二太太……，姑娘那兒會遞條子進來奴才們照做就是了。」管事笑著，她身後有人拉拉她的衣服，她才醒悟過來，「大太太一般同老太太例，如果大太太想吃啥，吩咐小紅姐姐喊一聲就得了。」

  「老太太晌午還是做飯吧！點心總歸是當不得飯的。二太太和姑娘那兒照定額細心些做吧。至於我，老太太的例減半就是了。」蘇荔笑笑，準備退出來。

  「大太太！」管事有些尷尬，蘇荔停下腳步，自己沒說什麼啊，為何她為難成這樣？

  「你說吧！」

  「姑娘和二太太的定額銀子……平日裡老太太和大太太口裡省下幾口也就是了，只是如果大太太要按定額給做……」管事汗都下來了，蘇荔點點頭。

  「我院裡省就省了，老太太那兒可不成。二太太和姑娘那兒只要不過分，你就由了她們就是了。」蘇荔可不想在這時跟兩位吵鬧起來，管事為難的點點頭。

  午飯還是在蘇荔的親自指點下做的，如果按著舊例，只怕銀子還是不夠用，蘇荔在現代憑著自己一個人的薪水貸款買房，本就是個很會過日子的主，加上她在現代的工作說白了就是單位的生產大管家，腦子裡早就自成體系，在廚房看了一會就知道他們的分工，但還是覺得有點亂，叫來管事，重新安排，洗菜的人只負責洗菜，配菜的只負責配菜，廚子就只負責做。各司其責，因為分細了，各人負責自己的那塊，速度反而快了。

  再就是配菜，在她在時，二太太和姑娘的丫頭就傳來話，點了菜，管事不敢答應，回頭看蘇荔，蘇荔只是靜靜的把他們要的飯菜寫了下來，想了一下，「兩位回去跟二太太和姑娘回一聲，今兒我剛剛接手內廚房，很多事兒還沒理順，也不知道有沒有二太太和姑娘要的料，我們盡力做，請她二位千萬別埋怨了。」

  「大太太這是拿著雞毛當令箭了？又不是什麼了不得菜，姑娘就想吃這口，還得大太太這麼刁難，姑娘回了老太太，大太太該如何自處？」一個丫頭不奈煩的嚷了起來，蘇荔笑了起來，唉！進了宅門管點事真不容易，不過，她可是管人出身的，這點小陣仗也在她面前鬧。

  她回過頭，看了看單子，琢磨了一下，「二太太點了蜜汁鷓鴣，姑娘點了一味野雞片湯，鷓鴣與野雞我剛看過了，沒有這兩味，改成蜜汁雞翅吧！做四份，各房一份，方子過會我抄下來。姑娘點的雞蛋羹和二太太要的淹梅子都做兩份，往老太太那兒送一份，說是二太太和姑娘孝敬的。其它的按例做吧！」

  管事愣愣的看著蘇荔，她沒想到這麼會功夫，最貴的兩道菜就換成了家常菜，更離譜的是，這位大太太根本就不理那兩位大丫頭的話，平常在府里，這兩位可是仗著主子的勢，都是說一不二的主啊。

  蘇荔沒功夫想那麼多，廚後本就養著雞，讓配菜的趕緊殺了，取了血做了血豆腐，雞毛洗淨了放一邊，不許人扔了；雞翅膀取下了讓人拿了翅中送到廚房裡讓人用料淹上，翅尖、翅根放一邊待用；雞雜取了放了滿滿幾大碗，蘇荔腦子動得飛快，想著怎麼物盡其用。

  「平日裡這些你們怎麼做？」她決定先問問專業的意見，管事掃了眼。

  「都是些下腳料，送到外廚給下人們吃就是了。」

  蘇荔心裡嘆了一口氣，想想，「把肉小心的取下，雞架子、雞皮放在一起熬湯。雞腿單取了放在一邊。還有這些，把雞胃什麼的取下來做滷味，再留下些晌午做雞雜麵，其它的送到外廚，挺好的東西別糟蹋了。」

  管事聽得一愣一愣的，這些她不是不知道，只是，這是府內，可是有錢人家，怎麼就吃這些？但大太太說了，就聽好了。

  蘇荔並不知道府里是什麼規矩，但聽說老太太晌午只用點心的話來看，這兒還是一天兩頓，其它時間都是吃點心的。晌午也不很講究幾大盤，但求精緻了，在蘇荔的掌握下，各房其實都差不多，每房四隻蜜汁翅中，算是主菜了，老太太和姑娘那兒加了個雞蛋羹，再加兩道素炒就成了。有雞雜麵，於是沒做湯。蘇荔調的味，她雖然不怎麼會做，但對味道還是很有信心的，因為很多菜都是一樣的，於是一鍋就燴了，廚師也就不敢再馬虎，蘇荔嘗嘗，點頭讓人裝了送到各處。

  晚餐就得正正式式的，老太太那兒是二個冷碟、四個熱碟，兩個碗，共八個菜品；蘇荔自己和二太太減半，但二太太那兒二爺有時回來吃，於是跟老太太同例；姑娘本來應該比蘇荔他們媳婦更減一味主菜的，但二太太說姑娘是嬌客，可不能委曲了，於是同蘇荔，還可自行點餐。蘇荔聽著管事的回話，心裡暗笑著，是啊，看出來了，這府里也就自己占著身體這主兒混得最差。她把管事叫到自己房裡，定了晚飯的單子，這才坐到桌前，菜已經有些冷了，湯麵是劉媽聰明，面一送來就趕著把面撈了出來放到一邊的盤子上攤開，把湯放在暖簍里暖上，看她過來坐下了，把麵條挑些放到碗裡再澆上湯。

  蘇荔早上就沒吃什麼，此時有些餓了，吃了兩碗面便不吃了，桌上的菜碰也沒碰，都是她站在一邊看著做的，想想都沒胃口了。

  盤子裡還有面，她看看劉媽和小紅，「你們的飯怎麼做的？」

  「主子們的飲食由內小廚房做，就是您管的這間，像我們這樣屋裡人也是有臉面的，在內大廚房做，比外廚要好些；還有大廚房，老太爺和二爺宴客時，會從外頭請大廚。各房其實還有小廚房，做些補品什麼主子自己用體已銀子。」劉媽細細的說道。

  蘇荔聽著沒做聲，感覺有點怪，這麼安排還是不妥當的，得再細想想。看看沒動過的菜，「平日我用不了的又怎麼處理，你們倆是我屋裡人，想讓你們一起吃，又怕人看見了，讓你們吃我剩的，我心裡又不忍。這樣好不好，劉媽媽，等菜送來，你就分出兩份來，放到偏房裡，再去大廚房裡領了你們的飯回來吃成嗎？」

  「太太！」小紅似乎又要制止，蘇荔笑著擺擺手。

  「我也知道我這身份其實也比你們強不了多少，我邊上也就你們倆了，吃食不算什麼，只是個心意，有我一口，就有你們一口。」