第25章 豬油渣炒蘿蔔絲

  當天晚上還是沒能吃上肉。

  胡良早在她們回來前已經把飯做好，擱在鍋里熱著，端出來就能吃。加上時候不早了，跑了這一天也累的不行，大家湊合吃罷就各自歇下了。

  謝寡婦那屋比較小，修的是窄炕，睡她和謝寡婦胡細妹三人都不寬敞，如今又多了個謝老娘，就睡不下了。

  硬擠了一夜，季妧心裡打定主意，明天就得讓謝姨幫忙把被子縫好，她也該搬回破窩棚了。

  第二天用過早飯，謝寡婦讓季妧搭把手裁被裡被面，胡大成和胡細妹帶著小安小花也不出去玩，就蹲在一旁眼巴巴的看。

  季妧哪會不知道他們在等什麼？胡良剛才還講胡大成昨夜夢裡都在喊肉，愣是把他給喊餓了。

  忙活完差不多也到了晌午，季妧伸了個懶腰道：「生火。」

  「哎！」胡大成響亮的應了一聲，一溜煙跑進灶房，又在裡面扯著嗓子喊，「小妧姐！大火還是小火？」

  胡細妹和倆小孩咕咕直笑，季妧跟著笑，也學他那麼大聲：「中火！」

  季妧把五花肉用鹽抹了一遍挑到房檐下掛著，中午沒打算吃它，先熬豬油。

  

  豬油之所以成為家家戶戶的灶上客，雖然主要是因為其經濟實惠，但吃起來也確實香。且不說用來下面香極，發麵時加點豬油，蒸出的饅頭膨鬆潔白。煮米時加點豬油，煮出來的飯更是鬆軟可口。簡直是萬能的動物油，功用多多。

  上好的豬油既白又香，油渣也特別香脆，需要潔白而又厚實的板油才能熬得出，她昨天買時就精挑細選了許久。

  把板油洗淨切成小方塊，放入炒鍋，又倒了適量清水進去。

  「咦？小妧姐，你這不對，熬豬油是不放水的。」胡細妹還以為她弄錯了。

  「加水不加水都可以。」季妧吩咐大成加柴，大火煮開後再轉小火慢熬。她邊用鏟子在鍋里鏟動，邊說給胡細妹聽。

  「不加水直接熬，這樣是非常快，但熬出的油會比較老，冷卻之後顏色也不好看，可能還會有黑色雜質。加水先煮後熬，熬出的油不但色白，而且味香，油渣也不會因溫度高而焦掉，存放的時間相對來說會長很多。」

  胡細妹似懂非懂的點頭，只覺得小妧姐懂得可真多。

  兩人說話的功夫，鍋里的水慢慢收干，開始出油了。隨著時間的增加，油逐漸多了起來。

  季妧用勺子不時的攪拌板油快，直到它們漸漸縮小變成金黃色，才迅速用漏勺撈出，裝進旁邊的陶瓷盆里。

  期間伴著胡大成不停吞咽口水的聲音。

  在鄉下，熬豬油算是小孩子最喜歡的時刻之一。

  守在灶台邊，等一塊塊板油在高溫下煉化成一塊塊焦黃的油渣，這個時候大人往往會拈一塊塞進小孩嘴裡，或者趁大人不注意自己偷一個，哪怕燙的直吸氣，也不妨礙咀嚼，剛熬出來的油渣入口即酥，嚼著那叫一個香啊！

  胡家的幾個孩子都很規矩，沒有允許，哪怕饞的口水直流也不偷拿。

  季妧先拈了一塊大的遞給胡大成：「第一塊給咱們的火頭將軍，這可是今天的大功臣。」

  胡細妹連忙舉手：「還有我還有我，我也幫忙刷罐子了！」

  「你也是功臣，肯定少不了你的！」季妧又拈了一塊給胡細妹，小安小花也急得在下面拽她的裙子：「肉肉……」

  季妧趕忙挑了兩塊小的，蹲下身，稍微吹散熱氣，這才塞進兩張小嘴巴里。

  幾個孩子吃的一臉滿足，瞧著比什麼都開心。

  謝寡婦和胡良還在東屋給謝老娘擦身換洗，季妧讓胡細妹把家裡存的小半袋白糖拿來，又讓胡大成把另一個鍋燒熱，把昨天新買的細鹽和磨成粉的花椒一起入鍋炒香，製成椒鹽。

  拿了幾個碗分別盛上油渣，其中一半撒上白糖一半撒上椒鹽，趁熱端到堂屋去喊謝寡婦他們一塊吃。

  其實油渣也可以像吃烤鴨那樣，蘸上甜麵醬，和蔥絲一起用水烙饃捲起，然後一口塞進口腔。不過水烙饃有點費功夫，她現在還有收尾工作要忙活。

  豬油罐是早就洗好晾乾了的，抓些白糖撒進罐底保鮮，將鍋里的豬油一勺勺舀進罐中，足足裝了滿滿兩大罐。能吃不少時候了。

  這邊剛忙完，胡大成端了個空碗匆匆跑進來，嘿嘿直笑：「娘和二哥他們都夸好吃，娘吃完了正餵姥姥呢，我把你的話告訴她了，說姥姥不能吃太多油膩的……」

  「你也不能吃多。」季妧哪裡不知道他那點小九九，肯定豬八戒吃人參果，都沒嘗出味，狼吞虎咽進了肚子，還想著下一碗呢。

  「油渣吃多了小心胃裡鬧騰，待會還有更好吃的，你就不留點肚子了？」

  胡大成嘬了嘬嘴，又望了一眼那大半盆油渣，一副很難取捨的樣子。最後還是妥協了，一步三挪的走到灶門前坐下，開始燒火。

  季妧去菜園裡拔了個大蘿蔔，洗淨後快刀切絲，和豬油渣一起倒入熬豬油的鍋混炒，快熟時把切好的蒜苗撒進去，還沒起鍋，就聞到撲鼻的香氣。

  盛盤後夾起一筷子嘗了嘗，炒過的油渣被賦予了另一種腴潤的口感，豬油里打了滾的蘿蔔絲也一改冷淡面目，變得油汪汪的，卻不影響原本的脆嫩。

  「咕嚕嚕……」

  往灶台下一瞥，就見胡大成捂著肚子，正兩眼放光的盯著她看，確切的說是往盆里看。

  季妧忍住笑，把筷子遞給他：「要不要嘗嘗？」

  胡大成喉嚨吞咽了幾下，搖頭：「等會兒……等會兒一起吃。」

  說罷艱難的移開目光，往另一口鍋底添柴。

  這一口鍋要燒水煮麵，胡細妹把堂屋的空碗都收進來刷洗乾淨，季妧把碗一溜擺在灶台上，往碗裡依次加上鮮豬油、椒鹽、薑絲、蒜片、辣子和蔥花。

  弄完這些水也燒開了，把早上胡良提前擀好的麵條下進去，又從鍋里舀出滾開的面水澆入碗裡，將調料攪勻並融化豬油。

  再往煮沸的鍋里激一兩次冷水，最後把煮熟的麵條撈出放入碗中拌勻，就大功告成了。

  這又是胡細妹沒見過的煮麵方式，不過這次她聰明的沒問，現在在她心裡，小妧姐是萬能的，她怎麼做都好吃、怎麼做都是對的！

  胡細妹去堂屋擺桌子，胡大成洗淨手幫著一起端麵條，最後是那盆讓他饞了半天的豬油渣炒蘿蔔絲。