第284章

  【已修改好】

  小玉站在一邊，看著小草，一張小臉兒上露出了從未有過的開心的笑容。

  廚房裡，張冬梅和秀秀則準備開始做飯了。

  海鮮對於秀秀一家人來說，當然是不足為奇的。

  但是對於張冬梅還有小草和石頭來說，就不是這樣了。

  小草和石頭很少在農村很少吃到海鮮，所以秀秀決定中午做一餐海鮮來招待張冬梅以及石頭和小草。

  秀秀便問張冬梅道：「冬梅姐，我做個香辣蟹怎麼樣？」

  張冬梅高興地說道：「太好了。我都好久沒有吃過螃蟹了，老家雖然也能買到螃蟹，但是買到的螃蟹個頭很小，而且大多數都是死的，肉質並不新鮮。不像在海邊撿的，又大又鮮。」

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  秀秀笑道：「是了。吃海鮮，最重要就是要吃個新鮮。如果味道不新鮮，海鮮也吃不出該有的味道。」

  於是，秀秀把中午撿到的海鮮都倒進水裡，清洗過後，準備做香辣蟹。

  由於住在海邊，對於做香辣蟹的步驟秀秀已經很熟悉——

  第一步：用刷子把螃蟹刷乾淨，去掉螃蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，一塊放入調味盆里。

  第二步：往盛有螃蟹的盆里倒入2大勺的料酒、一大勺黃酒、適量的辣椒麵，將其和螃蟹充分抓拌均勻，醃製30分鐘使其入味。做螃蟹之前一定要加上這些調味品醃製，經過醃製的螃蟹才會把其中的腥味去掉，吃著才不會感覺腥，特別得加點黃酒，黃酒的去腥效果比較好。

  第三步：鍋中倒入多一些的食用油，燒至六七成熱時，加入干辣椒、花椒、八角、蒜末和薑片爆香，倒入醃製好的螃蟹進行翻炒，慢火炒出香味，再倒入適量的清水，加點生抽和食用鹽進行燜煮。

  第四步：等鍋中的湯汁還剩下三分之一時，倒入提前兌好的水澱粉進行收汁，出鍋前撒點香菜和蔥花即可。

  製作香辣蟹的調料都是秀秀從空間裡取出來的，吃了不僅對身體沒有傷害，而且能讓食物的味道特別的美味。

  香辣蟹還沒做好，幾個孩子就已經站在廚房門口不停地吞口水了。

  張冬梅笑道：「這味道真香！」

  不像是老家的螃蟹，做出來都沒什麼香味兒。

  海邊就是有好處，海鮮都是新鮮的，做好了之後香味四溢，攔都攔不住。

  除了今天中午撿到的螃蟹之外，廚房裡還剩下沒吃完的生蚝，趁著今天劉愛國張冬梅來了，秀秀決定把剩下的生蚝也做了。

  生蚝的好處在於它有多種不同的食用方法，並且每一種食用方法製作出來的過程都不複雜。

  秀秀便決定把生蚝多製作幾種口味的，好讓孩子們一次吃個夠。

  一、清蒸生蚝

  1、把每一個生蚝用洗菜的刷子清洗乾淨。

  2、準備一口蒸鍋，把洗淨的生蚝放入蒸屜中，這裡記住擺放生蚝要平面向上，鼓面向下，這樣蒸的好處是蒸熟以後生蚝殼內的湯汁不會灑出來，第一口原湯是非常鮮美的。

  3、蒸鍋底部放上適量冷水開始加熱，待鍋里的水沸騰以後開始計一下時間，3分鐘即可關火享受美味。

  清蒸生蚝吃的就是原汁原味，不需要生開，生蚝蒸熟以後可以根據買的生蚝大小個適當悶3-5分鐘再開蓋，打開鍋蓋的瞬間可以用鍋蓋扇一下鍋內，讓鍋內快速降溫，這樣更容易開口。

  二、蒜蓉粉絲蒸生蚝

  1、生蚝洗淨外殼，用專業開生蚝的工具把殼撬開，用流動水輕輕沖洗一下，防止有殘渣影響口感。

  2、蒜蓉醬和辣椒一定要剁碎，不要用碾壓的方式，會影響口感，熱鍋熱油下入，炒制微黃放點蚝油，味極鮮、白糖，攪拌一下出鍋備用。

  3、粉絲要提前半個小時泡在溫水裡，前提用工具切成小段方便食用，備用。

  4、開好殼的生蚝粉絲打底，蚝肉在上，上面鋪上做好的蒜蓉醬，放入蒸鍋，水開以後計時5分鐘就可以出鍋了。

  5、出鍋後根據個人口味撒點香菜或者小蔥段點綴。

  粉絲建議用細粉絲，粗的不好用，白糖的作用是提鮮，少放一點即可。

  三、撈汁生蚝

  1、生蚝洗淨之後放入蒸鍋，待鍋里水開以後蒸3分鐘，取出蚝肉放入碗內備用。

  2、碗內放入蔥花、小米辣椒、香菜末、海鮮醬油、香醋、白糖、蚝油、白芝麻，攪拌均勻即可。

  四、烤生蚝（烤箱版）

  1、生蚝外殼用刷子清洗乾淨，然後用開生蚝的工具打開生蚝，用水沖洗一下備用。

  2、蒜蓉醬根據蒜蓉生蚝醬的製作方法做出來備用。

  3、烤盤上鋪上一層錫紙，開好殼的生蚝均勻的放到烤盤上，每隻生蚝加入一勺醬料。

  4、烤箱提前預熱3分鐘，上下火200度烤10-15分鐘即可（這裡要根據生蚝的大小把我烤制時間）。

  出爐記得不要直接用手接觸外殼，因為烤制的生蚝外殼會非常燙。

  五、芝士烤生蚝（烤箱版）

  1、開好殼的生蚝洗淨放入預熱好的烤箱，上下火200度烤3分鐘，稍微烤一下水分。

  2、先抹上沙拉醬（如果喜歡吃芥末的朋友可以調和一下，100克沙拉醬配比5克芥末，調好試吃一下），上面鋪上一層芝士碎。

  3、放入烤箱底層，上下火200度烤制6-8分鐘，表面微微金黃就可以出爐了。

  六、高壓鍋生蚝

  1、生蚝用刷子清理乾淨表面。

  2、高壓鍋內倒入半碗水，放入蒸屜，擺上生蚝，在表面撒上一點薑片和蔥段，蓋上鍋蓋，聽到上汽的聲音，30秒就可以關火了。

  3、接著把高壓鍋放到水龍頭底下，用涼水沖一下，等待排氣後打開蓋子。

  4、根據方法二，蒜蓉粉絲生蚝方法做一份蘸料。

  5、蘸著料汁食用即可。

  七、生蚝煎蛋

  1、準備生蚝肉、雞蛋、小蔥、生粉、食鹽備用。

  2、生蚝放入盆里，加入少量生粉抓勻，然後沖洗乾淨。

  3、雞蛋打勻後加入洗好的蚝肉，加入蔥末、食鹽等調味料攪勻。

  4、不粘鍋熱鍋熱油，倒入生蚝蛋液，小火煎至兩面金黃，即可出鍋。

  方便食用可以出鍋時切成等塊大。

  八、生蚝煲

  1、先做一個蒜蓉醬，蒜末和小米椒剁碎之後，過熱油炸至金黃，出鍋前加一點食鹽，蚝油，放涼備用。

  2、準備一口砂鍋，洋蔥、金針菇、青椒均勻鋪到砂鍋底部，上面鋪上生蚝肉，把調好的蒜蓉醬均勻的撒到上面，蓋上鍋蓋煲3分鐘，時間到了開蓋加入少許生抽、撒上少許蔥花和香菜點綴即可出鍋。

  秀秀利用生蚝食材做了多種不同的生蚝食物。

  除了螃蟹和生蚝之外，還利用其他的海鮮製作了不同的食物。

  當然，食物不僅僅是海鮮，還有一些家常菜。

  【西紅柿炒雞蛋】

  所需材料：西紅柿2個、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、米醋幾滴、白糖1湯匙

  做法步驟：

  1.準備好所需材料，一般我們用兩3個雞蛋配上同樣大小的西紅柿的量就可以了。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩，炒出的菜餚比較干，西紅柿多了會太酸、湯水太多。

  2.把西紅柿頂部用刀劃十字刀，放到碗內，淋入開水，在開水中燙1-2分鐘，這樣很容易就能把西紅柿的外皮剝下來。

  3.把剝好皮的西紅柿切去果蒂，再把每個西紅柿平均切成8瓣，切成橘子瓣大小的塊。

  4.然後用刀把西紅柿的瓤，用刀片下來，西紅柿的瓤和果肉分開放。

  5.把雞蛋磕入碗內，淋入幾滴醋，攪打均勻，使蛋黃和蛋清充分融合在一起，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

  6.鍋內加入油燒熱，油量比平時炒菜稍多一點，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。淋入雞蛋液，把蛋餅攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋盛出待用，放的油稍多一點，這樣炒出的雞蛋味道香，蓬鬆。油少的話雞蛋液還會容易粘鍋。

  7.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花、薑末爆香，再下入西紅柿瓤翻炒，翻炒出汁水。由於西紅柿瓤裡面含有大量的水分，會有水份析出。

  8.下入炒好的雞蛋塊，加入白糖，翻炒均勻，小火煮一會，使雞蛋塊和西紅柿的味道充分融合在一起。

  9.下入西紅柿的果肉，再加入少許鹽，蒜片，大火翻炒均勻，關火盛出裝盤即可。

  【肉絲炒蒜苔】所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、

  1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗淨，瀝淨水分。

  2.將蒜苔切成寸段。

  3.五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者裡脊肉，切絲後加澱粉醃製一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用醃製了。

  4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，將蒜苔焯水至顏色變深綠，將蒜苔撈出。

  蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時間，還能讓蒜苔容易入味。

  5.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，蒜苔焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。

  6.鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。

  7.淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。

  8.下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。

  【家常麻辣豆腐】所需材料：豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、花椒麵1茶匙、料酒半湯匙、水澱粉適量。

  1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右見方的塊。

  2.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。把郫縣豆瓣醬剁一下，這樣炒出油的顏色更紅一些。

  3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮2-3分鐘，把豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加入鹽，豆腐燒制時就不容易碎，做出的豆腐形狀完整，有賣相。

  4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末顏色煸炒至顏色變白。

  5.將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出香味，再把肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻。

  6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少許鹽，料酒。

  7.下入豆腐，大火燒開，轉中小火燒制入味2-3分鐘，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤，撒上花椒麵和蔥花即可，一盤色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。

  每道菜所用的調料依然是秀秀從空間取出的，蔬菜也是空間培育出來的。

  所以這些蔬菜烹飪出來之後有一種別樣的香氣，即便是在飯店都吃不到同樣的味道。

  在秀秀和張冬梅的一番忙碌中，一桌子鮮美的菜餚很快上桌了。

  孩子們早已迫不及待地跑到桌子前，等著大人上桌以後就可以開始吃飯了。

  張冬梅去了劉愛國房間，過了一會兒，張冬梅從劉愛國房間出來了，對秀秀說道：「愛國還在暈船呢，咱們先吃，等他醒了再說。」