第八十三章 陳皮花雕酒

  沒一會兒，鱖魚的肉便卷了起來，變得微黃飄香。

  兩片魚肉，顆粒分明，咋咋呼呼的就像松鼠炸毛的身體。

  鱖魚魚頭去了鰓和黏液，掛了糊，入寬油炸制金黃，立在魚肉跟前就像松鼠尖尖的嘴巴和腦袋。

  料汁兒是酸甜口，四色丁下鍋，用柿子熬出的酸甜汁兒調味兒，這都是大食肆的必點菜，也是考驗掌勺師傅的一道硬菜。

  「時鮮」以前沒池子，含釧不敢做魚，總覺得低人一等。

  如今松鼠鱖魚一出，含釧總算是揚眉吐氣了，且做魚本就是含釧的拿手之一，大約是自己愛吃魚，便很用了些心思琢磨，無論是哪處的方兒，含釧都做得有滋有味的。

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  食客吃了「時鮮」的松鼠鱖魚，樹起大拇指，有相熟的食客來問，「您這處的松鼠鱖魚，怎麼同留仙居的吃起來不一樣？這魚肉的外皮兒無論放多久，吃起來都酥酥脆脆的。」

  這就是秘方兒了。

  先掛濕糊，再掛干糊。

  濕糊里還得加上一樣御膳房摸索多年的方兒——蛋泡糊，也被稱作是雪衣糊。將雞蛋清用筷子順著一個方向打到起白泡兒，筷子插在蛋清中直立不倒為止。再加入幾滴酒、常用的麵粉糊糊。這樣掛出的糊，外觀形態飽滿、口感外松里嫩，非常酥脆。

  這秘方兒和糕點的方子不同，是不能說出去的。

  含釧笑起來，「您想吃再來便是，您是操心江山社稷的大人物，費這個心思，殺雞用牛刀了！」

  跟著便轉頭讓小雙兒溫上一壺花雕酒送上來，「...您也嘗嘗這溫好的花雕酒，裡面放了冰糖、陳皮、柚子經絡和山楂，又暖和又好喝，您若喜歡，也能叫家裡的僕從煮上一壺，晚冬初春喝起來好著呢。」

  這個方兒倒是敞敞亮亮地說出了口。

  老闆娘的這點小心思...

  食客哈哈大笑起來，不說菜品好與不好，「時鮮」有這樣一位嬌俏美貌的老闆娘，便勝出了留仙居一大截兒！

  北京人吃大肉多，吃魚少，且只有大酒樓才有地方擴池子養活魚，含釧一連幾日都在推魚，松鼠鱖魚打頭陣，蒜香魚片湯、酸菜魚、鐵盤魚排、五色魚生、辣子魚丁、山珍燉魚丸...

  還有些精品菜，如鱘魚唇菌菇盅、私房魚鰾鍋、鹽焗兩頭鮑，直接跳出了活魚範疇，直奔天津渤海的乾貨。

  含釧做魚做爽了。

  京城的人兒，突然發現，一條魚，也能有這麼多做法？

  猜測「時鮮」今兒個又做什麼魚，便成了幾個坊口熱議的話題。

  因為做魚，「時鮮」突破了先頭的瓶頸，拓寬了食客的胡同範圍，這倒是含釧沒想到的。

  一入夜，「時鮮」門口又重現了當初賣煎餅的排隊場景，因廳堂內只能擺五桌，排隊的食客便只能等著翻台。

  可如今和賣煎餅時，也有些許不同。

  想買煎餅的，便老老實實排隊，如不願意花時間排隊的，便走了就是。

  如今這名聲炒了起來，且坊間都是些有頭有臉的人物，不樂意等位更不樂意排隊的人，要麼托關係找上白爺爺或是胡文和，讓含釧加塞兒，要麼放硬話，如壽昌伯府上的五公子託了小廝過來放話，「今兒個必定給留個位，否則就讓『時鮮』在京城混不下去。」

  小雙兒是個素質過硬的，畢竟在油鋪兩口子的毒手下活了這麼些年，直說，「您是壽昌伯爺家的公子，他是成郡王府上的爺，都說要留位，您說說，咱們店家留給誰？」

  腰板挺得很直。

  壽昌伯，豈敢和成郡王相比？

  小廝想了想，憤憤地讓了，轉頭要走，小雙兒送了盒糕，如川劇變臉般笑著送客，「小哥兒，這糕點您先吃著，後兩日奴給您家公子留最好的位置，到時候直管來。」

  左顧右盼地看了看，又塞了塊兒八折木牌給那小廝，悄聲說，「您千萬別讓人看見...這木牌子緊俏著，這一拿出來，在咱『時鮮』便是貴客了！」

  小廝得到了極大的滿足。

  含釧受到了極大的震撼。

  再轉頭，鍾嬤嬤望著小雙兒正欣慰地笑。

  哦。

  師承前浣衣局總管嬤嬤。

  師出名門，家學淵博，家學淵博呀。

  ......

  國子監甲學，晌午時分，夫子收拾起箱籠叫了下學。

  幾個紈絝湊在一堆兒，定下晚上去留仙居喝酒。

  張三郎靠在竹椅背上，輕哼一聲。

  便有紈絝轉頭一聲「嘖」，約上張三郎，「走，下午下了學咱哥兒幾個去留仙居好好喝一杯？」

  張三郎扯開嘴角笑了笑，「去留仙居沒意思，菜都是老三篇兒。」

  掰手指頭數了數，「一個水晶蹄膀，一個金沙蝦，一個板栗鹿蹄筋兒，爺閉著眼都能想出那味兒。」

  同是紈絝，這一點倒是能相互理解。

  那紈絝想了想，是這個理兒，「我倒是聽說京里冒出一家不錯的食肆，勁頭正旺，只是每天就招待五桌，不太好定。」看了看四周，「壽昌伯家的老五便吃了個閉門羹。」

  張三郎背一下子挺直了，「嘁」了一聲，「那破落戶！也配和爺比？！」手往懷兜里一插，掏出一塊兒中指般長短的木牌兒，再瀟灑地往小廝手裡一扔，轉頭和同窗說話，「食肆叫『時鮮』是吧？」

  同窗點點頭。

  張三郎笑起來，轉頭跟小廝大喇喇地交代，「去！去跟『時鮮』的老闆娘說一嘴，就說爺今兒個定個桌子。」

  張三郎數了數人頭，看徐慨那哥們兒位子空蕩蕩的，想著這位爺才得了處宅子，必定人忙事多，就不叫他了，「定八個人的大桌！備上爺愛吃的烤羊腿和新出的幾款魚，咱魚羊湊成個鮮字兒！」

  那紈絝同窗也是勛貴世家出身，姓裴，家中老七，叫他一聲裴七郎。

  家裡比英國公府稍次第一點兒，是侯爵府的公子。

  不過，能進甲學的，家世都沒得挑的——有個叔父正在金吾衛當要職。

  裴老七笑起來，「你別顯眼了！甭管公侯伯爵府，人掌柜的擺明了不給面兒的！你這把臉伸過去給人打，疼著呢！」

  張三郎繼續一聲冷哼，難得地穩住了。

  沒一會兒，小廝氣喘吁吁地跑了回來，匯報情況，「賀掌柜的說了，您直管去！帶幾個朋友，坐幾桌都沒問題！如今先把酒給您溫上，一定把場子給您扎嚴實了！」

  張三郎滿意地點點頭。

  「啪啪啪」

  裴七郎覺得，自己的臉，怎麼有點疼？