第六十四章 香爆肥腸

  小雙兒都這樣說了，必定是絕世珍饈。

  張三郎珍惜地在辣椒里尋找寶藏，尋找了許多，越吃越香，越吃越想吃，翻找到最後意猶未盡地喚了小雙兒，「這菜下酒是一絕，食肆有酒水無？」

  小雙兒立刻從背後掏了張紙單子，送到張三郎跟前。

  青梅酒、桂花釀等花果酒半貫銅板一壺，金波、秬鬯等赫赫有名的酒品更貴一些，更辣更純的燒刀子、燒酒更是到了一兩銀子打半斤的程度。張三郎看得咂舌，折中點了金波酒，汁液色澤金黃、波光粼粼，故稱金波，山東濟寧的名酒，用優質高梁大曲配以沉香、檀香、郁香、當歸、枸杞、蔻仁等十來種種名貴中藥釀造而成。

  抿了一口。

  張三郎齜牙咧嘴。

  辣！

  純！

  不似外頭那些酒肆，一斤酒里八兩水，喝酒同喝水沒甚區別，出了幾趟恭還是一條好漢——大家都是一飲十八碗上山打老虎的武二哥，有啥意思？

  「好酒！」張三郎擊節讚賞，配著新上的箱子豆腐、酸汁蝦肉炸油條、菊花魚球，沒幾口便喝上了臉。

  

  含釧從窗口探了個頭來看，想了想，著手調整了菜單子，仔細盤點了菜筐子的食材，拿出紅柿子、冬筍、蘑菇和小塊兒瘦肉，瘦肉切片兒，素菜切小塊兒和絲兒，下鍋熗香是蔥姜蒜末，緊跟著放入切碎的柿子，炒出紅油後加老母雞高湯，再如冬筍片、蘑菇絲和瘦肉片。接著揉面揪面，揪出疙瘩面片兒湯，待所有食材將熟未熟時，點了香醋，灶屋瞬時翻出酸香的氣味。

  含釧脫下圍兜，一手端著面片湯，一手提著用油紙包住的裹子出了灶屋。

  「這酒一點兒沒摻水，您喝多了，回去哪兒能交差？」含釧將面片湯往張三郎身前一放，「兒做主，把您的黃金炒飯換成了借酒的酸湯麵片兒，您好好吃了，我喚牛車送您回府。」

  張三郎手一揮，臉紅彤彤的，「沒醉！」

  一邊說沒醉，一邊端起面片湯往嘴裡喝，酸酸燙燙的特發汗，沒一會兒張三郎腦門子上冒了細細密密的汗珠子。

  含釧這才放了心。

  發了汗，酒就醒了一半。

  這紈絝一瞧就是家裡寵壞的，放任在食肆里喝醉了回府，她也別再想做張三郎的生意了。

  更何況張三郎懂菜，不瞎吃，這點兒挺難得的。

  如今這世道，吃飯講究的是排場，哪家食肆門前擺盆景瀑布，哪家食肆就氣氛高雅；哪家食肆用金箔敷牆，哪家食肆就富麗堂皇，偏偏味道都是些狗屎。張三郎難得沒落入俗套，這樣大一個紈絝也願意在「時鮮」小攤兒前排隊買煎餅，說明是真愛吃。

  食客與主廚之間，便如高水流水覓知音。

  含釧看了眼正埋頭吃唏哩呼嚕吃麵片湯的知音，有點想掐鼻樑，別人的知音都是前朝首輔或是當朝權臣，放她這兒，就是個憨憨的紈絝。

  張三郎呼呼吃完，汗發得差不多了，看著桌上的只剩下紅燦燦辣椒的盆兒，突然腦子一清明，手指了指那道菜，「掌柜的，您說這道菜酥酥脆脆，是啥做的來著？」

  含釧眼神落在那盆兒上，抿嘴笑了笑，「您覺著好吃嗎？」

  張三郎連忙點頭，「外酥里嫩，油脂酣快，許是動物身上油脂重、風味足的部位，先煸香，煸得外面的皮酥脆可口，裡面的油脂卻軟密彈牙...」

  風味足...

  含釧笑起來。

  若這個部位「風味」都不足，那豬身上就沒地兒有「風味」了！

  含釧笑得很坦蕩，「此部位不太雅，您若聽了，恐怕往後再難入口了。」

  「您說！」張三郎有些不服氣，語氣裡帶了自豪的意味，「我鹿-鞭、牛寶都吃過！英雄不論出處嘛，若是好吃，哪個部位都是寶！」

  看不出來，張三郎對於吃食還頗有些大道至簡的意思。

  含釧抿著嘴笑，「...這是豬大腸，豬的下水，一般都是下里巴人買不起肉才會買下的大腸。您放心，這大腸，兒一節兒一節兒洗乾淨，又用麵粉揉搓了很多遍，倒入黃酒、放上薑片和蔥段醃製了許久，您今兒個一點味兒都沒有吧？」

  張三郎有點木。

  豬大腸是哪裡？

  豬下水？

  有什麼味兒？

  喝了酒的張三郎略顯遲鈍，等了半天這才終於反應過來。

  豬大腸！

  裝....裝...裝屎的部位啊！

  張三郎胃裡不由自主地翻出了一股酸水，可想了想難得的口感和香辣的味道，又硬生生地忍住了，一點一點地往下順。

  清洗豬大腸沒把含釧噁心到，這把含釧噁心到了。

  張三郎擺了擺手，手放在桌上，目光看著那盆紅彤彤的菜，不知在想些什麼。

  若是不知道，就好了...

  這下知道了，往後該怎麼吃呀！

  張三郎揉了揉頭髮，情感上有些崩潰。

  含釧笑著把油紙包好的小禮盒遞到張三郎跟前，「估摸著您吃不下了，便將今日的點心水塔糕和答應您的金乳酥給您裝好帶回去吃吧。」看了看張三郎支離破碎的眼神，像剛知道自己吃了屎的狗崽兒，眼睛濕漉漉的，含釧忍不住大笑起來，「您別想了，大腸好吃著呢！下回您來，我給您換種吃法兒——那鐵鐺烤大腸，配上生蒜片、黃豆辣醬、紫蘇葉，用甜菜葉包裹住，一口一個保准您吃了一盤還想有第二盤。」

  聽起來，有點好吃。

  張三郎情不自禁地咽了口水。

  這麼一鬧，酒也醒了一大半，張三郎結了銀子，含釧站在櫃檯後又拿了張紙單子出來，「您要不考慮辦張一年牌吧？一年兩百兩，您能把這兒當食堂，每晚來吃飯都行。」

  「這種待遇、這種價格，兒就只限定了五個名額，辦完這五個，兒便再也不放出這樣的優惠了。往後呀，『時鮮』食肆做起來，便不接待試水階段未在『時鮮』用飯的食客了，若是新的食客想要在『時鮮』吃飯，必定要請老顧客引薦介紹。兒將來的生意做好了，您在官宦圈子裡必定是人人搶手的呀！」

  張三郎聽得雲裡霧裡。

  就聽明白了一句話。

  一年二百兩，他能把這兒當食堂。