第三十七章 蔥絲煎餅

  三四輛車架駛向東邊方向。

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  留下了，徐慨奇奇怪怪的埋怨。

  寬街這麼一鬧，含釧的餅賣得更快了。所幸食客們還算講道理，長長一列整整齊齊排著。天兒剛有了一絲兒亮，有要上朝和進學的等不住了，便退出了隊列。

  這一退，便是和蝦仁芋泥餡餅兒，一輩子的擦肩而過喲...

  紈絝食客靠在樹幹上，「嘖嘖」兩聲，深表可惜。

  一百個餅子，天兒還沒亮，含釧就賣完了。

  胳膊肘已經抬不起來了，含釧臉和背都蒙上了一層薄汗，照例謝過食客捧場後收拾食攤和鐵襠，抬手抹了一把汗，一睜眼卻出現那位先砸場子後包圓的紈絝食客的臉，含釧被嚇得一個哆嗦，連笑都沒反應過來，「哎喲！您咋還沒走呢！」

  那被圍觀人群喚作張三郎的食客，雙手交叉抱胸，面色很凝重。

  「爺想了很久。」

  含釧垂眉仔細聽，神色如此認真，必定是件大事。

  「蝦泥粘稠，芋頭甜膩，玉米兒更是一顆一顆分明，怎麼會有灌湯的效果？蘇杭的小籠灌湯包是因為裡面有肉汁兒，且蒸籠蒸熟本就容易出汁兒。」紈絝換了個姿勢，沒換的是沉思的神情，「你這個煎餅，餡兒里並沒有容易出水的食材，怎麼會有爆漿？」

  當含釧聽到「你這個煎餅」時，她以為紈絝在罵她。

  聽下去，才深感自己以小人之心度君子之腹了。

  含釧順著紈絝的思路，點點頭，眯眼笑，「是呢！客官，您覺得是為什麼呢？」

  紈絝梗了一梗。

  他要知道為什麼，他就不逃國子監的課了！

  還不如，一早就把這小娘子扯到京兆尹！

  留在這裡，遲早有一天要把寬街里的人，錢包全掏空！

  那紈絝面色起伏不定地看了含釧一眼，後槽牙有點痒痒。

  也是。

  這屬於獨門秘籍。

  好廚子都有自己的譜兒，除非磕頭拜師入門，誰也不能把壓箱底的絕活兒露給外人。

  紈絝認了命，理了理袖口，抿了抿鬢髮，準備賞這姑娘一錠銀子就去國子監報導，剛抬腳欲走，卻被這小姑娘喊住。

  「客官留步。」

  姑娘語氣里有藏不住的笑意。

  紈絝轉身，只聽姑娘壓低了聲音，「豬皮凍。」

  紈絝「啊」了一聲。

  含釧解釋得更詳細了，「蝦仁一半剁碎，一半切塊，切塊的蝦仁放進還未凝固的豬皮凍里。豬皮凍放在井裡冰鎮成塊狀，每一個煎餅里都有一塊這樣的豬皮凍。豬皮凍遇熱化開，咬在嘴裡就成了客官口中的『爆漿』。」

  做法和東南地區的牛肉丸類似。

  只是這個做法更難。

  麵皮兒太薄了，則不容易包住，麵皮兒太厚就沒有爆漿的口感了，風味去掉一大半。

  這對廚子的白案要求極高。

  紈絝恍然大悟，連連擊節稱好，突然想起啥來，警惕地四下看了看，湊近了指點含釧，「姑娘，出門在外，凡事要多個心眼。你把你的手藝和譜子都告訴外人，那你這生意還做不做了？」說著得意起來，「也就是告訴我張三郎，我這嘴巴，嚴實得跟封了泥的罐子！」

  含釧抿嘴笑，擺擺手，「不怕。」

  小姑娘身上突然迸發出從未有過的自信，「這不算什麼手藝，這個學了去，兒還有幾千上萬個菜譜，全都在腦子裡。別人若有本事復刻，那便復刻去吧！」

  「灶上的輸贏，憑手藝說話。若這世上有人能復刻出一樣的味道，兒便洗手從此不上灶台！」

  紈絝被驚呆了。

  若他考學能有這小姑娘一半的自信，他爹也不至於日日攆他攆得雞飛狗跳了。

  紈絝遲疑著，從袖裡掏出個大拇哥，以示讚揚。

  「時鮮」早攤兒一炮而紅，寬街有個相貌姣好的小姑娘每天就賣一百張餅，價格且不固定，少則五六文錢，多則十一二文，得趕在寅時三刻前去，若是去晚了，人就收攤了。

  一天就做這麼三刻鐘的生意，每天都排起長長的隊列，就差放個人在旁邊發號碼牌子了。

  紈絝也沒說錯。

  含釧生意紅火起來，寬街里突然多了好幾個現煎餅子的攤位。

  照著含釧的攤位做了兩個大灶桶、盤了兩個平底鐵襠，開始賣煎餅。

  有的叫留鮮，有的叫嘗鮮，有的更過分，叫是鮮。

  簡直是鮮字一條街。

  擠兌得賣米糰子的在巷子口縮著。

  買不著「時鮮」、懶得排隊的食客便退而求其次，在其他攤位買個煎餅果腹得了。

  含釧抹了把額上的汗，也沒當回事兒。

  紈絝倒是日日來買餅子，因為日日的餡兒不一樣，紈絝每日都猜不中第二日是什麼餡料，如今見著這「鮮」字盛況，不由幸災樂禍起來，「被搶生意囉！」

  含釧不是很想搭理他。

  但鑑於這是個能一口氣包圓的大主顧，含釧到底還是一邊埋著頭做餅，一邊回應道，「您且看著吧，他們這生意做不長。」

  含釧一語成讖，不過五六日，街頭其他賣煎餅的鋪子陸陸續續又轉回了老本行。

  紈絝想半天沒想通。

  他買過一家的餅子，味兒肯定趕不上時鮮，可若是當作尋常的早點，至少比花糕吃起來舒服。

  怎麼就做不長呢？

  問都問過好幾次了，再多一次不恥下問也沒啥。

  紈絝趁含釧收拾攤位的時候，發了問。

  含釧想了想，笑眯眯地反問他，「您想想，這幾個攤兒都是賣的啥餡兒的煎餅？」

  紈絝數著，「留鮮賣的是黃蔥大肉煎餅、嘗鮮賣的是韭菜雞蛋煎餅，是鮮賣的是蔥絲牛肉煎餅...」

  含釧「嗯」了一聲，不說話了。

  紈絝想啊想，想啊想，終究沒想明白。

  含釧看紈絝的眼神，頗有些恨鐵不成鋼，「常人處理肉類，特別是紅肉，蔥姜蒜缺一不可，否則就難以去掉肉類特有的腥味對吧？」

  紈絝點點頭。

  含釧抬起下頜，示意道，「您看看，在寬街買早飯的，都是上朝的、進學的，若是做生意的，也大概是掌柜的那個檔次。」

  「這群人，大早上的，吃蔥絲煎餅。您覺著，和他們面對面說話的人，能高興嗎？」