第十章 萌娃賣配方
2024-05-23 19:14:17
作者： 冷俊夕
福來酒樓
酒樓裡面熱鬧非凡，室內瀰漫著誘人的香味；鮮美的牛肉、酒香、一盤盤特色菜，沒見過的特色食物，真是應有盡有。
友好的氣氛中互相敬酒，談笑風生。肩上搭著毛巾的小二，端著菜盤吆喝著，掌柜手裡算盤打的琵琶作響，門口進進出出的客人絡繹不絕！
這邊掌柜的抬頭看了一眼門口，發現門口站著倆個人手上抱著個娃娃。
顏寶兒從莊大郎身上滑了下來，一個人晃晃悠悠的從外面走了進來。
門內的客人小二都看著面前粉雕玉琢的小娃娃，身上穿的衣服雖然不是很華麗反而很普通。
顏寶兒來到掌柜所在的高台下面，顏寶兒敲了敲柜子。
「伯伯，你這裡收野貨嗎？」
年掌柜從櫃檯走了出來，蹲在顏寶兒面前看著顏寶兒的眼睛。
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顏寶兒心想這個掌柜不錯，是個好人，沒有因為我們是窮人就把我們趕出去。
「小丫頭，你要賣什麼？什麼樣的野貨？」
「野雞，野兔，昨天剛剛抓得。」
「是嗎？幾隻？活的還是死的？」
「活的，只不過它們暈過去了，只有一隻。」
莊大郎兄弟連忙把背簍拿了過來，顏寶兒說是活的他們還不相信。
當莊二郎把背簍放在地上，野雞就開始撲騰撲騰的往外飛，野兔也在蹦噠，可惜被綁著。
年掌柜看了一眼野雞野兔，倆只大概都有七八斤左右，按照市場上面的價格野雞大概三十文一斤，野兔三十五文一斤。
「小丫頭，你打算賣多少錢？」
「伯伯，打算用多少錢買？」
「小丫頭，市面上的野雞三十文一斤，野兔三十五文一斤。」
「可是我還賣配方，保證伯伯酒樓更上一層樓。」
「真的假的？你不會騙伯伯吧！如果是真的伯伯一百兩買了你這做法，十五兩買這倆只野貨。」
「我說的都是真的，伯伯我們去後廚好不好？」
「好，伯伯抱你過去，這倆只我買了，正好讓你教後廚的廚師做。」
莊大郎兄弟倆個人，一臉震驚的看著顏寶兒被年掌柜抱向後廚。
兄弟倆個趕緊跟上腳步，後廚裡面顏寶兒正在教楚大廚做野雞，一個野雞倆個做法。
只見楚大廚按照顏寶兒的指示雞肉沖洗乾淨後切成小塊，用醬油和花椒粉醃三十分鐘。
紅辣椒和青椒洗淨切成圈，姜切片，紅蔥頭剝去外皮，大蒜去皮，放入油鍋用中火炸成金黃色酥香後撈出備用。
醃好的雞肉放入燒開的油鍋中炸一分鐘後撈出，鍋中倒入適量油，放入紅辣椒和薑片煸香，放入雞肉、紅蔥頭和大蒜一起拌炒，加入蚝油、糖和清水燜煮一下，最後放入青椒、鹽、並淋入香油翻炒均勻，把炒好的雞肉放到砂煲中，用中火煮至水分收干，再撒入米酒，蓋上蓋子就可以了。
楚大廚現在更是全心全意的欽佩顏寶兒，他對接下來的倆道菜，特別好奇和激動。
顏寶兒讓楚大廚把野雞洗淨，控水，入開水鍋中焯倆分鐘，撈出。
另起鍋，放入焯好的野雞，加入蔥姜，加沒過的熱水大火燒開，轉小火燉一小時，撈出蔥姜棄之，添加沖洗乾淨的大棗和枸杞，小火繼續燉三分鐘，起鍋前調入適量鹽即可！
這個廚房都瀰漫著野雞的香味，勾起了大家的食慾啊。
「伯伯，這是干蔥蒜子野雞煲，那邊的是滋補野雞湯。」
「伯伯，嘗嘗看，好不好吃？這個配方值不值得買啊？」
顏寶兒又開始教楚大廚做野兔，等所有的配料都準備好之後，整個後廚的人都圍著顏寶兒和楚大廚。
楚大廚把兔肉清洗乾淨，然後就是慢慢地剁，把兔肉剁成細小的兔丁，放入清水裡進行浸泡，把兔肉丁裡面的血水泡出來。
旁邊的學徒把仔姜、幾種辣椒等，各種食材清洗乾淨。老薑切成絲。青尖椒、小紅尖椒切成長段。
楚大廚把兔肉血水倒掉清洗出來放入盆里，加上一個雞蛋清、少許澱粉、一勺食用鹽、少許醬油拌勻。
楚大廚按照顏寶兒的話，起鍋，把鍋進行充分的預熱，放入適量的豬油煎到冒青煙，放入把藤椒放入鍋里先炒一下，放入兔肉炒一下，兔肉變白之後用漏勺把兔肉撈出來瀝油。
楚大廚再次起鍋，放入適量的豬油煎出青煙，轉小火放入一勺豆瓣醬、瓣蒜、薑絲慢慢翻炒出紅油，放入適量的熱水燒開，再把兔肉丁放入鍋里翻炒均勻，把青尖椒段、小紅椒段、仔薑絲放入鍋里炒均勻。
楚大廚等鍋里辣椒斷生之後，放入一些花椒油，加入一小勺食用鹽、一勺味精、一勺雞精翻炒均勻，稍微收下汁，出鍋。
「這是鮮椒兔，鮮香麻辣，伯伯們可以嘗嘗。」
整個後廚的人都對這三道菜評價一致，非常好吃味道鮮美。
「伯伯，你放心，我賣給你配方就不會在賣給別人了。」
「好，伯伯，相信你，我姓年，以後叫我年伯伯就好了，走跟我去取錢。」
「謝謝，年伯伯，以後我有野貨還來你這裡可以嗎？」
「可以，以後伯伯五兩收你一隻可好？」
「好，謝謝年伯伯。」
年掌柜抱著顏寶兒開到櫃檯，準備把一百銀票給顏寶兒，但是看著三人像是莊稼漢。
「顏寶兒，伯伯幫你換成了銀錠，你要拿好，這裡是一百一十五兩銀錠。」
「伯伯，可以幫我把這五兩銀錠換成碎銀子嗎？然後幫我換一吊錢。」
「行，伯伯幫你換。」
顏寶兒把銀子揣在懷裡，莊大郎抱著顏寶兒走了出來，莊二郎跟在身後，倆個人都是處于震驚當中。