第407章 複雜

  她以為放鍋里燉一頓就可以了，但是現在看到桌面上有桂皮、八角、醬油、糖、蔥、薑片之後，就真的是覺得有些複雜。

  「芸娘，這東西全部加起來，做一頓估計都要不少錢了呢！」

  見她又開始「摳門兒」了，顧芸也就道：「娘，您也是知道的，若是不捨得放油，就算是青菜，最後做出來的菜也不好吃，不是麼？」

  古代人是因為窮，所以才不捨得在做飯這件事情花那麼多的心思。

  這一點，她自己是清楚的。

  因為在老宅的時候，他們壓根就不會放油去炒菜，而是用熱水燙一燙，然後放一點子鹽巴，最後用筷子沾點兒去攪拌均勻也就可以了。

  村里不少人也是這麼做菜的，一是因為家裡實在是不寬裕，菜米油鹽醬醋茶這些，每一樣都是要花錢買的，自然是能節省就節省！

  二來就是因為他們都習慣這樣子做菜了，所以慢慢的也就養成了這麼一個習慣！

  「我們家裡現在也不缺這點子材料，所以您不用一直都惦記著什麼東西該用多少……若是這個也不捨得防、那個也不捨得加的話，這肉當真好吃麼？」

  

  顧時是站在自家姐姐這一邊的，他對吳氏說：「伯母，您真的不用怕這東西浪費錢。

  該花錢的地方就是要花錢的，就算是節省，其實也節省不出1多少銀子來。」

  吳氏一見自己又犯這個老毛病了，也就有些不好意思的撓了撓自己手，「以前這樣子慣了，這一時半會兒還真的是不容易改過來。」

  「沒事兒……慢慢的就習慣了。」顧芸說，「那咱們就繼續吧……您看啊，這些東西裡頭，桂皮跟八角其實是可以省略掉的。

  不過我們家現在是有這些個東西，且家了他們之後，這肉的香味兒就會更加濃郁。」

  「若是以後沒有這些東西，有糖跟薑片、黑油也就足夠了。」

  看著那碗裡的糖，吳氏突然就想到了那紅燒肉裡帶著的甜味兒。

  她問：「芸娘，是不是因為加了糖，所以紅燒肉才是帶著些許甜味的啊？」

  「對。」顧芸見她說對了，也就讚許的點了點頭，「但因著我們不是直接加糖下去，而是要炒糖色，所以我做出來的五花肉並不是特別甜，對吧？」

  顧時與吳氏都點了點頭。

  的確，她做出來的五花肉雖說是有些許甜津津的，但並不是膩人的甜，只是隱隱的有些許回甘而已。

  這一點就是顧時不懂的地方了，「那姐姐，這糖色又是什麼東西？」

  「糖色就是用糖炒出來的東西，可以用來上色，所以最後這五花肉的顏色很是好看。」

  顧芸一邊將東西轉移到了灶邊，一邊將油倒了下去，並且將薑片、桂皮、八角也放了下去，「接下來最重要的事情就是炒糖色了！

  我們要把這糖色炒出來，後面就簡單了。」

  「姐姐，炒糖色很難麼？」顧時問。

  很難麼？

  顧芸自己不覺得，但對於他來說，肯定是沒那麼容易的！

  等鍋里的油微微冒出青煙了之後，她就將碗裡的糖都給倒了下去。

  「炒糖色的時候一定要注意兩個事情，第一個就是要小火炒，不能大火！因著這糖很容易焦，若是當真焦了，那這糖色就要不得了，因為這樣子出來的糖色，是發苦的。

  第二個，就是要注意這糖色的顏色。等它全都融化了，並且慢慢變成棗紅色的時候，也就差不多了。」

  顧時與吳氏都學得和恩師認真，他們兩個一瞬不瞬的看著鍋里的糖色，久久都不敢隨便眨眼睛。

  等糖色好了，顧芸又將五花肉、薑片都放了下來。

  等將肉翻炒上色了之後，她才往裡頭放了些許鹽巴、醬油，再翻炒均勻，這才放水下去。

  「最後等它們煮差不多半個時辰，軟乎了，也就可以出鍋了。」

  半個時辰！？

  吳氏覺得這時間很長，「做一道菜都得半個時辰，那若是要做多幾道菜，豈不是得更久？」

  「娘，這菜都已經算是簡單的了。」顧芸捂著嘴說，「您知道佛跳牆麼？若是做那個，怕是得燉整整一日呢！」

  佛跳牆！？

  莫要說是吳氏，就算是顧時都沒聽說過這道菜！

  「姐姐，你說的這佛跳牆是什麼菜啊！？」

  見他們都一臉好奇的看著自己，顧芸也就將這佛跳牆的典故給他們說了一下。

  「這名字的由來有兩個說法，第一個呢，就是以前有一個官宴請客人，裡頭就有這麼一道菜。這菜是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿子蛋兒等食材慢火燉成的。

  客人吃了之後覺得很是滿意，回家之後又吩咐自家的主子，做了改進，減少了肉類，往裡頭加了些海鮮，最後這菜的滋味兒就更加鮮美了。

  他也用這道菜來宴請客人，有客人吃了這道菜之後，就做出了這樣子的詩句。」

  詩句！？

  顧時是個讀書人，對這些自然是很感興趣的。

  如今一聽姐姐這麼一說，也就追問道：「姐姐，是什麼樣兒的詩句啊？」

  「壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」粟裕難道。

  「壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來？」顧時聞言重複琢磨了一下，這才猛拍了一下自己的手，「果真是好詩！」

  下一瞬，他又好奇的看向了自家姐姐，「那姐姐，這第二個典故呢？」

  「這第二個典故呢，就是坊間流傳得比較廣的。」顧芸道，「就是有人在寺廟附近，用剛才那些食材燉了三天三夜。

  那香味兒，瀰漫四周。寺廟裡頭的和尚師傅一聞到這個味道，都有些忍不住了，翻過了院牆去吃這菜，最後最後得名佛跳牆。」

  吳氏雖說是聽不懂那詩句具體說的什麼，但是聽著自家兒媳婦說那菜燉了足足三天、香味兒誘得和尚都破戒了，她自己都不禁咽了咽口水。

  而這會子，站在廚房窗戶外頭的柳青城聽著自己小媳婦兒說的這些典故，卻沒有饞嘴的意思，反而是覺得有些奇怪。

  魏府里，有那麼多能人麼？