第61章：陶山

  來福順後廚有大灶和小灶之分，大灶的菜是店裡幾個做菜師傅公用的。

  店裡大部分菜餚都從此出，煎炸鹵燉也都在大灶上做。

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  而店裡的小灶又分東小灶和西小灶，東小灶是胖師傅的地盤，店裡的長魚面，就是胖師傅的拿手絕活，一般人是不許進東小灶的。

  而西小灶，是店裡用來練學徒的地方。

  陶山就是店裡的學徒，可惜胖師傅不教，他只能一邊幫著胖師傅打雜，一邊抽空跟在大灶幾個師傅後面學點手上功夫。

  現在，李掌柜讓人到西小灶試菜，那以後這長魚菜真要是做下去，這手藝大部分就是要教給陶山了。

  這怎麼能讓陶山不歡喜，哪怕這長魚菜未必能成，可總比看不到希望要強許多。

  因這希望，陶山對邱氏的要求無有不應。

  邱氏這次來，只準備做四道菜：熗虎尾、炒蝴蝶片、砂鍋長魚筒、爆炒長魚絲。

  前兩樣考究的是刀功和擺盤，後兩樣講究的是味道和配料。

  邱氏先做的是長魚筒煲，也就是五花肉燉長魚。等五花肉和炸好的長魚段一起放入備好料的砂鍋中，一旁由陶山尋來的小泥爐火燒的正旺。

  接著，邱氏先做了個熗虎尾。

  熗虎尾用的是長魚尾背一段淨肉，先用經開水稍氽，後加調好的濃汁拌制而成。將燙熟的長魚肉撈出控干水分，擺放在盤中澆入醬汁，因其形如虎尾，故得此名。

  熗虎尾做起來並不算難，難的是氽燙長魚的時候，怎麼樣才能使得長魚肉不裂開，加多少米醋，才能使得長魚肉質緊實有光澤並且能祛除長魚本身的腥氣。

  還有就是在取用長魚尾背淨肉的時候，如果是單背，那麼劃開的時候每刀劃到脊背骨時必劃到底。而劃雙背的時候卻是一刀不到底，一刀到底，使得脊背兩側的肉相連成條狀才算成功。

  等到熗虎尾出鍋，邱氏快速將長魚活殺去腸、去骨、去皮……洗淨後由頂頭橫批成蝴蝶形大片。

  第三道菜炒蝴蝶片很快出鍋。

  炒蝴蝶片的關鍵處在於去骨後要求肉中無骨，片出蝴蝶形片狀時候需厚薄均勻。

  好在邱氏原本就是個心靈手巧的，又在家中練了三日，片出來的蝴蝶片疊碼在盤中，看上去每一片都別無二致。

  等到第四道菜爆炒長魚絲出鍋，邱氏才招手讓陶山過來。

  看著面前擺放好的四盤長魚菜，陶山深深地吸了一口氣，良久才說出話來：「嬸子，這菜就是不吃，看著也讓人覺得好呢！」

  邱氏聽得是滿心歡喜：「你要是覺得好，回頭去嬸子家，嬸子做給你吃。」

  「哎，那就先謝謝嬸子啦。」

  陶山也不敢和邱氏多攀談，端起托盤先往店裡送。

  胖師傅可站在對面的東灶房虎視眈眈地看著，他但凡再多說幾句，估計以後在後廚的日子都不會太好過。

  「小四，你覺得行嗎？」

  陶山一走，邱氏就開始坐臥難安，她不停地搓著手，又將面前的圍裙緊緊攥在手中。

  「娘，您別擔心，必定行的。」

  「可是，如果，如果李掌柜就不滿意呢？」

  「不滿意就換一家，蔣家壩不行就去南陽縣，或者去東陽郡也行。酒樓那麼多，只要有手藝在，您怕什麼？」

  陸颻歌抬手細心地將邱氏的圍裙扯出來，理好扯平，「再說，真要是這些酒樓不認可，我們也可以自己做。租一間小鋪子，開個小酒館，也不是不可以。」

  陸颻歌不是沒想過開小酒館，邱氏和陸小青做菜的手藝都不錯，陸小鯉和陸小魚都是可以幫忙的年齡。

  可她知道，邱氏和陸全不會同意。

  他們這輩子謹慎慣了，不敢冒這個險。最重要的還是手裡沒余錢，就算有，對於邱氏和陸全來說，還是買地建房更安穩。

  「開什么小酒館。」

  聞言邱氏立刻反對，「我們家哪有本錢。」

  「好。」

  陸颻歌也不反駁，更不會說用邱氏替她存著的那兩百兩銀錢。

  這么娘倆說著話，心裡的擔憂好似也輕快了許多。

  那邊，陶山端著托盤進了店裡：「掌柜的，長魚菜做好了。」

  沒等陶山的托盤放下，一旁正在點長魚面的客人突然扭頭走了回來：「什麼味道這麼好聞。」

  探頭一看，口中不由呦呵了一聲：「掌柜的，你家什麼時候出了新菜了，這菜看著就不錯啊。」

  何止看了不錯，李掌柜站得近，聞著味道已經有了幾分意動。

  沒等客人開口，李掌柜先將陶山手中的托盤接了過去，吩咐陶山：「你去拿幾個鹹菜碟子，將這新菜給店裡的客人分一分，讓大家都嘗嘗，給我們店裡試試味道如何。」

  聽說可以試吃，店裡幾個客人都挺高興。

  這一大早上，能在來福順吃早食的都是手裡有幾個閒錢的人。

  五個客人，其中就有四個是點了店裡的招牌長魚面的，還有個客人已經吃完面準備走，聞言，又倒了杯熱茶喝著坐下來慢慢等。

  四碟長魚菜，陶山拿了店裡的鹹菜碟子，各分出一些。

  因為碟子小，不能每樣都分，他索性一碟只分其中的一個菜。

  剩下的，又被李掌柜分了一大半出來，吩咐陶山送去後院給幾個做菜的師傅嘗嘗。

  店裡出新菜，並不是他一個掌柜說了算就成的。

  客人滿意，做菜的師傅滿意，他才能找東家拿主意。

  只是單單買幾個方子，這還好說，可陸家的要求，可比買幾個方子讓人為難的多。

  菜確實做的好，出乎李掌柜意料之外的好。

  不管是菜品還是樣式或者說是刀功和用料，更不要說是口味，簡直讓店裡的客人讚不絕口。

  後廚幾個做菜的師傅嘗了菜，除了拉不下面子的胖師傅，個個意動，想將這長魚菜學了去。

  人人都想做大師傅，可並不是人人都能做得大師傅的。

  回去的路上，邱氏提著李掌柜送的點心，滿面愁容。

  這李掌柜菜也吃了，味也嘗了，既沒說好也沒說不好，只說要給東家去信，讓東家拿主意。