第七百三十九話：預賽

  胡家院子的大門開了，昨兒負責報名的管事帶著人出來，站在台階之上，看著底下眾人。

  底下眾人俱都噤了聲，等著管事說話。

  有往年曾參加過的，都知道，進門前，這是要先宣布規則呢。

  就是不知道今年的同往次的，還一樣不一樣。

  等管事一宣布完，底下嘰嘰喳喳起來。

  今年果然不一樣，胡家院子裡露天的灶台一共八十個，因為人多，便按木牌上的號碼來決定比賽順序，一輪進去八十人，做一道菜，規定做菜的時間是一炷香。

  宋秋聽完，趕緊看了眼自己的木牌，上頭寫著：六佰壹拾捌。

  好傢夥，這得等到什麼時候，就看那香多粗了。

  很快，一到八十的人就挨個排隊驗收了木牌進了院子，然後大門就關上了。

  其他參賽者，只能在外頭等。

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  六百號，得排到七八開外了，瞧著樣子，保不齊得下午去了，但這會兒回客棧也麻煩，萬一錯過什麼呢，宋秋乾脆和阿靈去了茶攤坐著慢慢等。

  這一等，果然一上午都沒有等到，中飯是陸菁和葉放去不遠的酒樓打包過來在茶攤吃的。

  期間，阿靈也去打探了一下比賽完出來的人的情況，還偷偷潛入了胡家院子裡頭看了看，叫宋秋心裡也有了數。

  第一輪的人進去到出來，宋秋也估了時辰的，差不多半個時辰，也就是一個小時，做一道菜，足夠了。

  而食材，根據阿靈打探到的，都是統一的，主食材雞肉，配菜不一。

  且那單獨的灶台上，調料應有盡有，連豆瓣醬和干辣椒還有紅油澱粉這些都有，也是方記皇商的名頭大，這些東西，推廣的這麼快。

  宋秋自己買的也就用不著帶進去了。

  等待的期間，腦子裡也想好了自己要做什麼菜。

  到了下午，眼看著唱到了五百多號，進去差不多了，宋秋便起了身，往巷子裡去等著去。

  沒等多久，大門就開了，先才進去的八十個人或都搖頭晃腦的出來了，手裡攥著木牌的，少之又少。

  而只有拿到木牌，那才是通過了預賽，能夠進入第二輪比賽的。

  等這些人都出來完，管事才繼續唱號。

  這一輪，宋秋赫然在其中，當下，隨著隊伍往門裡去，上交了木牌，以作驗證。

  進了院子，宋秋一眼就看到了寬闊的大院子一排排的單獨的灶台。

  灶台加上案台，也就一張方桌的大小，左邊灶台架鍋，右邊用一個個的小碗裝了調料擺的整整齊齊，有前人用過的痕跡，但一輪比完，已經被人收拾乾淨妥當了的，包括鍋，都洗得乾乾淨淨的。

  灶台一共四列，一列二十個，每兩列相對，中間排著一列長桌，上頭擺著食材，主食材是雞肉，其他配菜不一，很是豐富。

  眾人各自按著號碼順序在自己對應的灶台後站好，聽管事說了注意事項，然後一根新的香點燃，比賽開始。

  許多人立即撲向長桌去拿食材，宋秋不疾不徐出去，每人都有一隻處理好的雞，這個不用搶，要搶的，都是配菜。

  宋秋早就想好了要做什麼菜的，這會兒提著籃子，眼疾手快的三兩下就將需要的東西揀出來，然後回來灶台，開始配菜。

  半個時辰的時間，做一道菜，沒有副手，全都要自己來，這菜，就不能用時太麻煩。

  所以，宋秋決定做一道宮保雞丁。

  先處理雞肉，只取雞胸肉，其他的剔除不要。

  然後把雞胸肉切丁，放入黃酒，醬油，番薯澱粉，一點點糖提味，醃上備用。

  這裡季節沒有萵筍和胡蘿蔔，宋秋便選了春筍代替，也不用多了，半根就成，同樣切丁，灑上些許鹽拌味。

  干辣椒剪段，蔥白切段備用。

  一切準備好，然後開始炸花生米，花生米冷油下鍋，小火不斷翻炒。

  花生米炸好後撈出，洗鍋倒油，油要稍多一點，油溫八成熱時，宋秋端了鍋耳，將鍋離火，然後把雞肉倒進去並迅速劃散，再上火，大火翻炒至雞肉剛變色時立馬盛起。

  鍋里留適量油，再倒入雞肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬迅速翻炒。

  接著倒入筍丁翻炒，加入花生米，蔥白翻炒均勻。

  最後，勾芡，取適量醬油，水澱粉，糖提味，保證每一粒食材都裹上薄芡。

  然後，出鍋。

  宋秋揮動大勺，將鍋里的菜盛出，利落的蓋在了盤子裡，擺盤整齊，一點沒有溢出。

  放下大勺，宋秋頓即敲響了掛在一側的銅鑼。

  「咚」的一聲，早有管事注意到宋秋這邊的動靜，畢竟，全場就這麼一個小姑娘，記憶深刻，大家可都沒少談論，這小姑娘到底會不會做菜呢。

  所以先才見這姑娘進來，大家便都對她關注頗多，看到她利落的處理食材，從容不迫的做菜，一點都不緊張慌亂的，便看得出來，這是久經廚房的。

  至於味道……

  銅鑼響之時，管事已經在往這邊來。

  待銅鑼響過，管事便到了灶台前。

  「好了？」

  宋秋點頭，「好了。」

  燃著的香還有好一截呢。

  管事看了看這道菜，鼻息竄進的味道，就知道這菜味道差不了。

  這姑娘，也是之前這麼多參賽者中，少有的用到的豆瓣醬和干辣椒還有澱粉的人。

  這幾樣調料是新品，去年方記剛剛推廣過來的，會用這幾樣調料做菜的廚子，還不多。

  這姑娘卻能熟練運用，一看就是老手。

  管事深深看了宋秋一眼，隨即拿了筷子，夾了一塊雞肉入口，細細品嘗起來。

  沒錯，預賽的裁判就是這名管事，他是出了名的一張好嘴，歷年來的廚藝大賽的預賽，都是他做裁判的，入他口，能叫他滿意給了木牌的，不說水平多好，那一定是會做菜的才行。

  所謂的會做菜，那可不是胡亂將菜做熟了就成的，頭一個的，味道就不能亂，咸了淡了酸了甜了的，你連調味都掌握不好，叫什麼會做菜？

  管事吃了一塊雞肉，頓即微微亮了亮雙眼，雞肉口感嫩滑，入口鮮香十足，雞肉這樣做，他也是頭回嘗到。

  這味道，過第二輪也不在話下。

  管事心裡好奇，這小小年紀的姑娘，做菜的手藝怎麼好比那經年累月曆練過的大廚一般？

  但當下也沒有多談，只點點頭，拿了一枚木牌給宋秋。

  宋秋接過，瞥了一眼，貳佰叄拾肆。