第五百二十二話：準備

  吃好早飯，杜傳福也把豆瓣醬裝好了。

  陸老爺是老熟人了，跟仙福來和方誨那裡一樣，這豆瓣醬也不必一個又一個的小罈子來裝，就直接按八十壇四百斤的量用大缸子裝了，他們來拉走也方便。

  三個大缸子都分好，杜傳福就拉去客棧放著。

  陸老爺的人待會兒就會來拉，方誨的等雜貨鋪來拉粉條也會一起拉走，至於仙福來那裡，得等方誨帶了信去，就先放著。

  杜傳福除了拉了菜肉這些來，還拉了布料和棉花這些來。

  宋秋便安排綠煙她們幾個今兒就在屋裡做針線。

  王來福父子和李大前，便讓他們去清掃新宅子的外院。

  

  把人都安排了，宋秋好忙活自己的。

  今兒是奶奶的生辰，她可得好好給奶慶祝的。

  生日蛋糕——壽桃，有了，生辰禮物她也備好了的，現在就差一桌飯菜來慶祝生辰了。

  昨兒她奶說還是喜歡吃她做的飯菜，仔細算起來，她也有好些日子沒好好給做過飯了。

  所以今兒，她打算做點新鮮的，讓她奶吃個高興。

  昨兒她就定好了菜單，讓今早採買把需要的食材都送來的。

  一共十二個菜。

  四葷：太安魚，紅燒羊肉，酸辣雞，肝腰合炒。

  四素：油悶春筍，家常豆腐，清炒山藥木耳，蒜香草菇。

  兩涼菜：紅油豬耳，芹菜拌花生米。

  一羹一湯：野菜豆腐羹，酸蘿蔔老鴨湯。

  等暖房酒那天，說好的給嫂子他們做新菜色，也就打算按這個菜單來了，只到時候再加上四道面點小吃就成。

  今兒老袁氏是壽星，宋秋不要她進灶屋，讓阿靈陪著她在屋裡說話擺閒就行。

  給她打下手的就是林氏和王春喜。

  兩人都知道姑娘買他們回來就是安排他們在廚房做事的，見姑娘要親自下廚，兩人都有些惶恐。

  畢竟，在從前的主家，可沒見著姑娘進廚房的。

  不過換了新主家，主子什麼習性他們都還不清楚，能做的就是聽主子安排就是。

  主子讓他們怎麼做，他們就怎麼做。

  然後林氏負責配菜，王春喜前半段洗菜，後頭就負責燒火。

  宋秋首先打算做紅燒羊肉，這菜得燜些時間才爛軟好吃。

  她上手把帶皮的一腿羊肉給剁成塊，放入清水模板加些許鹽巴泡上一刻鐘，泡去浮沫殘渣。

  然後準備大料，八角香葉桂皮等。

  鍋熱放油，油溫八成放豆瓣醬和大料炒香，然後加入花椒、蒜泥和薑片。

  炒香以後，倒入清水泡過的羊肉，放兩勺醬油，再加入白酒翻炒。

  然後將炒過的羊肉帶著料汁盛到後灶的瓦罐里，加開水，蓋蓋燜上。

  林氏和王春喜兩個就看著她手法利落的做菜，香味濃郁，悄悄對視一眼。

  怪咧，姑娘會廚藝，還是高手哩。

  這氣定神閒動作嫻熟的樣子，就跟他們見過的大廚子一樣呢。

  接著，宋秋就動手把老鴨湯給燉上。

  鴨子洗乾淨剁塊，老薑拍爛待用。

  鍋里放水入鴨塊，加入少許酒，焯水。

  焯開後，將鴨肉撈起，洗去血沫。

  然後熱鍋放油，加入鴨肉進去翻炒，再加熱水沒過鴨肉，丟入一小撮花椒，老薑片，加入生薑燉煮，煮上半個時辰再放酸蘿蔔塊進去接著燉。

  這邊鍋里燉著老鴨湯，另一口鍋就把豬耳朵給鹵出來。

  鹵豬耳朵簡單，先把洗乾淨的豬耳朵冷水下鍋，加入薑片、蔥段、花椒，再來點酒。

  這邊備料，幾片生薑，蔥段，八角，香葉，桂皮，一小撮花椒，幾個干辣椒，一個拍碎的草果。

  等鍋里煮開了，便把豬耳朵撈起來下冷水沖洗乾淨。

  然後鍋里放油，放糖慢慢地炒至融化，隨著翻炒，將鍋里的油色炒成棗紅色後，就加入開水，將它攪拌均勻盛出鍋。

  再重新燒鍋放油，先放入蔥段和薑片爆香，然後再放入其他配料翻炒出香味，接著倒入炒好的糖色，然後倒入適量的清水，放入豬耳朵。

  加上三勺醬油，再加入三勺鹽，倒入白酒，將調料攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋大火煮。

  中途得給豬耳朵翻個面，讓豬耳上色更加均勻一些，也比較入味。

  滷好的豬耳朵用滷水泡在陶盆里，多泡泡，更入味，等會兒全部菜都做好，再撈出來切了擺盤涼拌就行。

  但在這之前，宋秋先把泡過的花生倒進去鹵過之後，才把滷水盛出鍋倒在裝了豬耳朵的陶盆里。

  林氏兩個就看著宋秋這一出出的，看得是一雙眼睛都不夠用了似的。

  一個人忙乎這麼多菜，井然有序，有條有理，就跟玩兒似的輕鬆。

  接著，宋秋準備做太安魚。

  送來的大頭魚，林氏已經按宋秋的吩咐殺好清理乾淨並直接剁成塊了。

  宋秋裝著魚塊的陶盆，往裡加鹽巴、醬油、一點點酒，再加番薯澱粉，然後敲兩個蛋進去，用手抓拌均勻，讓澱粉裹上魚塊。

  接著鍋里燒油，用大火，下魚塊，魚塊在油鍋里稍微炸一下就全部撈起來。

  這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，所以不必炸太久。

  接著再調汁，這也是關鍵。

  鍋里放油燒熱，將泡菜罈子裡抓出來的老生薑、泡椒倒進去爆炒。

  再加干辣椒段、一大把花椒、豆瓣醬，和八角茴香以及一勺鹽，全部炒得香香的，然後加醬油和一點點糖。

  接著往鍋里倒水，煮開之後把魚放入，用小火慢慢地煨。

  煨上一刻鐘後開鍋，把蒜拍扁放鍋里去，再煮上半刻鐘。

  然後放上一勺子醋，去膩。

  這就可以連著湯汁一起起鍋裝盆了。

  這期間，紅燒羊肉已經燜煮好，宋秋把酸蘿蔔老鴨湯換到後灶去接著慢燉，用這口鍋先後把山藥炒木耳以及蒜香草菇也給做了。

  等太安魚做好，宋秋兩口鍋並用，開始做酸辣雞和油燜春筍以及家常豆腐。

  先把林氏剁好的雞塊瀝乾水，大火把油燒熱至冒煙，倒入雞肉，爆炒。

  雞肉水分炒干後，雞肉表面呈至金黃色，開始粘鍋，這時候，加入準備好的白酒調味。

  待酒香味散去後，再加幾大勺豆瓣醬，翻炒雞肉至豆瓣醬撲面而來的一陣陣香味。

  接著倒入泡菜鹽水，小火慢煮雞肉，適量加點溫水，煮半刻鐘。

  然後倒入切好的酸蘿蔔丁和泡姜泡紅椒，放在雞肉上面，小火繼續煮。

  最後放上一丟丟花椒粉末，大火連著酸蘿蔔丁這些一起翻炒，然後起鍋。

  太安魚和酸辣雞這兩個酸酸辣辣的菜一做，整個灶屋裡嗆得是不行，連帶著外頭院子都聞得到嗆味。

  老袁氏和阿靈被嗆得坐不住，還來灶屋裡看了好幾趟，後來乾脆就守著不走了。

  因為實在是香啊。