第280章 教做小籠包(7)

  凌筱雅收回看著劉小花的視線，開始給牛氏講如果製作小籠包。

  」取一大盆裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。「

  牛氏家裡只有木盆，凌筱雅就取了一個木盆裝了不少的麵粉慢慢攪拌。

  」然後用手把面揉成光滑團，這個步驟是非常重要的。面比較硬，所以一定要有耐心多揉一會兒。將麵團均勻混合成光滑麵團，這樣擀包子皮的時候，才能將包子皮弄得很薄。「

  」這個簡單，平時嬸子做包子的時候，也是要耗費大力氣的。「

  凌筱雅想著，牛氏平時做包子，肯定也是要耗費力氣的，所以這步驟在她眼裡應該不是太麻煩的。

  等凌筱雅將麵團挼搓好以後，就停下了手，」然後將這麵團蓋上濕布，放半個小時。趁著這個時間，咱們就可以做餡料了。肥瘦比例2：8的豬肉剁成泥，調入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻。「

  這些調料，劉氏家裡都是有的。所以凌筱雅也就不擔心了。

  」筱雅，我看這還是交給我吧。這比較耗功夫。「

  牛氏看凌筱雅的額頭都浸出了薄薄的細汗，於是開口說道。

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  凌筱雅將手上的餡料交給牛氏。

  牛氏攪拌餡料，倒是比凌筱雅要強得多。畢竟人家做了這麼多年的包子，總歸是比她要強上不少。

  再看到一旁的劉小花，倒是很認真的弄著高湯。

  等到牛氏的餡料拌好，那麵團靜放的時間也差不多了。而劉小花的高湯也新鮮出爐了。

  」然後分次少量加入高湯，加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁。攪拌好的肉拌入切細粒的蔥花餡料這樣就做好了。「

  凌筱雅見總總算是將餡料弄好了，忍不住重重的嘆了一口氣

  」隨後就是包了。將麵團弄成長條，然後切成一個個的小計子。用擀麵棍把小麵團擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口。這褶子就弄13個差不多，對了正中間要稍微留一點口子「

  凌筱雅邊說，邊給牛氏做示範，像這些重要的步驟，她都說的很仔細。

  見牛氏完全明白了，這才跳過這步驟。

  」最後將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大。劉嬸兒，您每日只要做小籠包送到客似雲來就行了。「

  這小籠包當然是現出籠的才好吃，等牛氏蒸完送來，那肯定是不行的。

  」好。我明白了。只是筱雅，你咋懂這麼多東西。說實在，嬸子做了這麼多年的包子，都還沒有想過包子能這麼做。「

  牛氏是真心佩服凌筱雅，居然知道這麼多吃食的方子。于氏最近賣的豆腐腦，恐怕也是從筱雅這學來的吧。

  」嬸子您誇獎了。只是一些小籠包罷了，哪裡是什麼金貴的東西。嬸子，這兩籠小籠包我就先拿走了。明兒個您把小村送到我那裡，您將做好的小籠包讓我嘗嘗，讓我看看您做的如何。我再將這蒸籠還給您。「

  畢竟後天客似雲來可就是要開張了。凌筱雅可不敢在那時候出什麼差錯。