第279章 教做小籠包(6)

  」誒誒！你看看現在什麼時辰了。你不是說中午還要去客似雲來，教人家廚師做菜的，對了你不是還要培訓小二的！難道你都不幹了！「

  雲兒拉了拉凌筱雅的袖子，提醒凌筱雅時間。

  凌筱雅看了看天色，確實也不早了。

  」筱雅，要不，你明兒給再來。「

  牛氏也知道凌筱雅是在她家耽誤了太長時間。所以有些不好意思。

  」不了，還是先教劉嬸兒您做小籠包吧。至於客似雲來，我們稍微晚一點去，不會有事的。「

  

  牛氏今天沒有去做生意，肯定就是為了等她。她不能再讓牛氏因為她浪費時間了。

  」我也要去看！「

  雲兒就喜歡跟著凌筱雅，反正跟在凌筱雅身邊，能有很多又新奇又好玩兒的！

  凌筱雅見牛氏廚房裡的東西倒是準備的很齊全。或者該說，廚房裡面做包子的食材準備的很齊全。

  」劉嬸兒，我今兒個教你做的包子。叫小籠包。比起一般包子，它特殊就特殊在裡面是有湯汁。而且是皮薄肉多湯汁鮮美。「

  」包子裡有湯？那包子還能吃嗎？「

  牛氏做了這麼多年的包子，真心是不知道包子裡居然還能有湯？

  」劉嬸兒，等我教了您如何製作小籠包以後，您就知道這包子裡如何能與偶湯了！「

  」包子裡有湯！那肯定好吃！趕緊做！趕緊做！等你做了，給我當午飯吃！「

  」好，知道了！「

  」劉嬸兒，做小籠包，最重要的就是要高湯。高湯其實一般是雞湯。不過我想著，雞湯的成本太高，所以就用筒骨湯代替了。今天我把這筒骨帶來了，您以後就可以自己去買了。幾根大骨，花不了多少錢。「

  」難怪，您今天要帶這骨頭，原來是有這個用處啊！不過這筒骨熬的湯，味道還真是不錯。「

  凌筱雅想了想那鮮美的滋味兒，忍不住點了點頭。

  」高湯很容易煮。燉高湯要用冷水，水面蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味。把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。這煮湯是需要一段時間的。要用小火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，刮去上層的凍油，然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去，這才有了清清爽爽的高湯。這種高湯，才能當做水用。「

  凌筱雅邊說邊看著牛氏，用眼神問她，她是否聽懂了？

  牛氏點了點頭，雖然這什麼高湯的製作方法是稍微複雜了一點，可他還是聽懂了。

  」小花，我剛才說的，你也記住了吧。「

  劉小花狠狠點了點頭，剛才凌筱雅說的，她都記住了。

  」那好，這高湯就教給你了。「

  凌筱雅要忙著教牛氏做小籠包，這高湯暫時就沒有工作看著了。

  」筱雅，你放心，我一定會好好看著這高湯的！「這可是凌筱雅教給她看著的。她一定要做好！