第303章 爆炒田螺

  在很多地方，有一些擺在路邊的攤子，弄一些熟食，或者大火快炒，搭配啤酒賣給客人，這樣的攤子，有的地方叫夜市，有的地方叫大排檔，都是類似的意思。

  爆炒田螺，就是大排檔里很受歡迎的一道菜。

  田螺，顧名思義，是生在在田地水壟間的一種螺，有一點水就可以生長存活，非常價廉，加點辣子醬油，大火一炒，高手用嘴巴一吸，螺肉連著裡面的醬汁，一起進了嘴巴，沒有多少肉，卻儘是滋味。

  小小的一盤，配上兩瓶啤酒，就可以吃上許久。

  蘇曼倒也沒有想到，身為天香樓的大廚，孫師傅居然會選擇做這樣一道菜，只是他既然當著這麼多大廚的面，公然提了出來，就說明這道菜，他非常拿手。

  蘇曼仔細的看著孫大廚的動作，看著他抓起一把田螺在耳邊晃了晃，很快挑選出足夠分量的田螺。

  接著放到了清水之中，隨手剪了幾個辣椒段丟了進去。

  這邊開始洗鍋，又候了十分鐘左右，燒油，放入了八角，干辣椒段和花椒一起爆香，然後把田螺撈了出來，丟進去大火爆炒，加了醬油料酒。

  最後加了水和白糖，蓋上鍋燜了片刻，起鍋前加了點鹽。

  一盤色澤鮮艷紅潤的爆炒田螺便被端了出來。

  本書首發𝐛𝐚𝐧𝐱𝐢𝐚𝐛𝐚.𝐜𝐨𝐦,提供給你無錯章節，無亂序章節的閱讀體驗

  孫大廚親自端著爆炒田螺，送到了蘇曼面前，笑眯眯的看著她，考驗之意濃厚。

  高手吃田螺，靠的是舌頭和嘴巴的巧勁，用嘴那麼一吸，舌頭一卷，螺肉自然便出來了。

  差一點的，就要用牙籤，用不好的話，勾到半截，螺肉還會斷掉。

  蘇曼拈起一個田螺，同時用兩隻手的拇指和食指扶住了，嘴巴嘟起，狠狠的一吸，小小的田螺肉連同醬汁一起進了嘴巴里，咸，香，說不出的鮮美在舌尖爆炸，待要細品，那小小的螺肉卻已經被吞吃入腹，只剩下回味無窮。

  於是便忍不住又伸手拿了一隻。

  這就是吃田螺的魅力所在，雖然小，卻會勾的人一隻接一隻的拿起，不肯放手。

  孫師傅眉毛揚起，他就知道，這小女孩子不會讓他失望，看她雙手拿螺的架勢，就知道是個老食客！

  蘇曼一隻接一隻的吃著，足足吃掉十餘只螺肉才罷手，心中大讚，不愧是老牌酒店的大廚，一出手就知道有沒有，田螺炒的火候極好，螺肉鮮嫩，醬料濃郁，二者完美的結合到了一起。

  孫大廚呼出一口氣，像是完成了個任務，對著周遭的同行們拱一拱手：「孫某不才，已經還了賭注，剩下看各位的了！」

  他也有給蘇曼做臉的意思，畢竟是他率先發起的挑戰，願賭服輸，他做了示範，餘下的人便不好不還賭債。

  陳大廚哼哼兩聲，正要上前，卻聽見蘇曼清揚悅耳的聲音響起：「孫大廚，我來做一遍爆炒田螺，您來指正一下，可好？」

  此話一出，滿場皆驚！

  林大廚顧不得老冤家的身份，看向了身旁的沈大廚：「老沈，我沒聽錯吧？她說自己要做一遍？」

  沈大廚緩緩的合上了半張的嘴巴，點了點頭：「沒錯！」

  林大廚的嘴巴一下張開，想要說些什麼，卻一個聲音都發不出來。

  正以為沒錯，才更讓人吃驚！

  什麼意思，難道孫大廚剛剛演示完，這女孩就學會了麼？！

  怎麼可能！

  剛才他們也看到了，孫大廚這道爆炒田螺，看著簡單，實際上駕輕就熟，不知道有多少訣竅在裡面，不是有著二十年經驗的廚師，根本燒不出來！

  一幫年輕廚師更是一臉震驚，阿流夾在其中，不可思議的看著蘇曼，腦海中反反覆覆的只剩下了三個字——不會吧！

  孫大廚最先回過神來，他訕笑兩聲：「好啊，你做吧！」

  蘇曼微微一笑，仿著孫大廚的樣子，從桶里撈出了新鮮的田螺，只是孫大廚一抓一把，她卻只取了三五隻，開口笑道：「孫師傅，如果我沒猜錯，這爆炒田螺的第一步，就是要選田螺，對麼？」

  孫師傅睜圓了眼睛，一臉不可思議。

  蘇曼笑了笑，揚了揚手裡的幾隻田螺，「您看似隨便一抓，其實是在耳朵邊上晃了下，聽到水聲，來判斷是否為活螺，我沒您那本事，一次抓住一二十隻，只能抓三五隻聽聽聲了！」

  孫大廚當下點頭也不是搖頭也不是，這個竅門雖然小，卻也不是什麼人都知道的。

  年輕的廚師們見他沒有反駁，當下明白過來，這年輕女孩，居然是說對了！

  蘇曼嫣然一笑：「您也別介意，這個方法其實我早知道，是一個長輩教過我的！」

  自然是馮子期，這傢伙教人有教無類，什麼食材都拿起來教，那天看到菜地里的田螺多了，就叫蘇曼動手去捉，說是除蟲害！除完了蟲害自然不能浪費，順便就做了一道爆炒田螺！

  說話的功夫，蘇曼已經挑好了一盤分量的田螺，她如孫師傅一般，把田螺放到了清水盆里，切了幾個干辣椒段，丟了進去後，讚嘆道：「您這招丟辣椒，讓田螺吐沙的法子我卻是第一次知道，不過看樣子效果真是不錯！」

  孫師傅一怔，臉上表情瞬間非常精彩。

  就像是一個現場的魔術表演，被人瞬間看破了其中的秘密。

  他無論如何也想不到，自己不過做了一次爆炒田螺，竟然就被這小姑娘學了竅門。

  大廚們俱都瞪著場中央那個談笑風生的女孩，一時間不知道說什麼好，年輕的廚師們則是心中苦澀，他們哪一個不是自詡為天之驕子的存在，可在這個年輕的女孩面前卻屢遭打擊。

  接下來的爆炒卻是沒有什麼竅門了，當蘇曼端著同樣色澤紅潤，醬香誘人的炒螺送到孫師傅面前時，他深深的看了蘇曼一眼，這才用手捉起了一隻田螺，只吃了一隻，什麼都沒說，高高的翹起了右手的大拇指！

  場上的大廚們倒吸一口冷氣，竟然還有這般人才！

  陳師傅坐不住了，他一下站起：「我來會會你！」

  他一邊走，一邊道：「我就做一道蝦仁蒸蛋！」

  蘇曼眉毛揚起，不愧是港九美食匯聚之地，這些大廚們做的菜，一個比一個簡單，可只有真正會做菜的人，才知道想要把這些看似簡單的菜做到讓人滿意，有多麼難！

  蒸蛋簡單又不簡單，想要蒸到蛋入口爽滑，也不是那麼容易的，何況還加了蝦仁！

  蝦仁和蛋的熟的時間本就不一樣，如果才能保證蝦仁熟掉的同時，蒸蛋也恰到好處，可是非常考驗廚師的眼力的！

  蘇曼微笑著攤開右手，做了一個請的動作。

  陳大廚一站到灶台前，整個人頓時一變，他伸手便抓了兩個雞蛋出來，手一抓緊，手中的兩個雞蛋互相磕碰，同時碎掉，接著他的手在碗上輕輕一抖，裡面的蛋黃蛋液一下流出，卻沒有半點蛋殼。

  「好！」這一手打蛋的功夫，瞬間博了場上廚師們的一聲好。

  蘇曼亦是鼓起掌來，這一手功夫，她也是練了無數次才學會的，不知道煎掉了幾千個雞蛋，自然知道其中困難。

  接下來他雙手剝活蝦，去蝦線，可謂一氣呵成，蝦仁分成兩部分，一部分剁碎成蓉，一部分整蝦，把加了水的蛋液連同蝦蓉一起攪拌均勻後，放到了蒸鍋里，同時蝦仁也放了進去。

  大概十分鐘後，他掀開鍋蓋，取出蒸蛋，又過了幾分鐘，把蝦仁取了出來，放到了蒸蛋上。

  蘇曼看的啞然失笑，蝦仁和蒸蛋原來分開做的，這樣便免去了蒸熟時間不一致的問題，卻不免有取巧的嫌疑。

  陳大廚注意到她的表情，得意的揚起下巴，「怎麼，瞧不起我這個蝦仁蒸蛋，我這可是根據西餐的主菜配菜來的，蝦仁蒸蛋可以這樣做，肉末蒸蛋也可以這樣做，鮑魚魚翅也可以這樣做！」

  蘇曼一怔，不禁肅然起敬，蝦仁蒸蛋固然不難，可這個思路卻是了不得，一般人誰會想這麼深呢！

  一道菜，如果動用了不同食材，每樣食材的爛熟時間不同，必然會影響最後出鍋的口感。

  其實這種問題，在中餐中也有解決方法，像是麻辣乾鍋，有肉有菜，為了避免菜煮的過爛的問題，一般是先放肉，最後放青菜來炒。

  而兩種食材，分開烹飪，卻又是一種思路。

  陳大廚教的，不是一道菜，而是一道門，一道通往更廣闊的烹飪天地的大門，蘇曼緩緩的彎下腰：「多謝，受教了！」

  陳大廚輕哼一聲，心中對蘇曼卻是越來越滿意，他一指面前的蒸蛋，「你來做一遍！」

  蘇曼一怔，隨即應了下來，她右手伸出，那纖巧細小的手，居然也是一下拿起了兩個雞蛋，大廚們一呆，還是小安德魯率先叫了一聲好出來。

  蘇曼把蛋液和蝦蓉攪拌均勻，笑道：「蒸蛋就一點小敲門，說穿了一文不值，添水的時候一定要用涼開水，不然會出現蜂窩！」

  「蝦蓉和蛋液都有點腥氣，所以一定要放一點料酒！」