第143章 橫掃中餐部

  一般的情況下，做魚講究全須全尾，除了像是酸菜魚水煮魚這種涮魚肉片的菜式，大部分的整魚烹飪的菜式都不會把魚一分為二。

  甚至在宴席之中，魚頭指向的位置還被視為有福之人，通常要罰酒一杯。

  所以西湖醋魚的做法十分的不同尋常，一條魚被分作了兩半，其中一半必然帶骨，蘇曼注意到，阿成在把魚肉下鍋焯的時候，先放的是有骨的半邊。

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  略一思索也就明白了，有骨的半邊定然不如無骨的容易熟。

  焯過後，他又另起了爐灶，燒開一鍋水，水裡放了蔥姜和料酒，大火燒開，隨後把魚肉放了進去。

  這個時候，阿成的動作變得格外小心翼翼，眉頭皺起，雙眼緊緊地盯著鍋里的水，右手端著一碗涼水，見鍋稍微有一點開就趕緊撒進去一些，保證魚鍋里的湯始終保持在將開未開的狀態。

  大概過了十幾分鐘，阿成把浸熟的魚撈了出來，小心的擺放在了細長的魚盤裡，煮魚的水留了大概一小碗出來，開始做勾芡的湯汁。

  魚湯里先放了紹興黃酒和醬油，在鍋里煮沸後，又先後加入了鹽，糖，泛著紅的浙醋，最後澱粉勾芡，再一勺盛出，澆到了盛好了盤的魚肉上。

  一道酸甜可口，鮮嫩清香的西湖醋魚就做好了。

  阿成忐忑不安的看著林大廚，林大廚則是皺著眉頭盯著他那盤西湖醋魚，

  像是溜肉段爆炒腰花這樣的零碎食材做的菜，大多可以先品嘗一下，可食材完整的整雞整魚類是無法品嘗的。

  末了，林大廚伸出手指，在芡汁里沾了沾，略微品嘗了一下後，點了點頭，「很好，端上去吧。」

  阿成歡呼一聲，親自端起了盤子，腳步輕快的向著餐廳走去，林大廚看著他一步一跳的樣子，忍不住喊道：「小心點，別撒了！」

  蘇曼能夠體會阿成的心情，當初她做的川菜獲得川府人家的大師傅的認可時，她也十分的興奮。

  回過頭來，蘇曼開始思索起了這一道西湖醋魚的烹飪要點，水不能煮沸，勾芡的湯汁要用煮魚的原汁。

  蘇曼有五成的把握，可以做好這一道西湖醋魚。

  很快到了中午十二點，這通常是飯店最忙碌的時候，原本在各個灶台間來回巡視的林大廚也不得不上灶了。

  灶台邊上一排幾個瓷碗，碗口比飯勺略大一圈，裡面裝的是鹽，糖，油，還有切碎的蔥花薑末。

  忙到了腳不沾地的時候，誰還有時間拿著小調羹一點一點的加上鹽糖，就一個炒勺，先舀油，再放蔥花薑末，炒菜，最後放上鹽。

  可以說，中式烹飪里對廚具的要求已經精簡到了極限——一把菜刀，一個鐵鍋，再加上一個炒勺足矣。

  林大廚汗流浹背的伸出鐵勺，勺子一觸到底，他心道，壞了。

  他正在做一道爆炒田螺，取的就是一個快字，這個時候沒鹽了，等他去取了鹽回來，田螺都要炒的焦掉了，如果盛盤再放鹽，那田螺又入不了味了。

  下一秒，白花花的鹽刷刷的落了下來，很快把小碗堆的冒了尖，林大廚心中一緩，拿起勺子舀起小半勺倒入了鍋里，總算把這一道爆炒田螺炒好了。

  他鬆了口氣，抬頭看看是哪個徒弟這麼機靈，卻不由一怔，又是法國人帶來的清秀小姑娘。

  等到過了飯口，皮埃爾立刻出現在了灶房門口，他對蘇曼招了招手，蘇曼放下手裡的抹布，不好意思的對林大廚道：「林師傅，我先走了。」

  林大廚含糊的應了一聲，待蘇曼走開，他踱著步子到了蘇曼剛剛的位置，一眼望去，灶台擦得鋥亮，鍋邊雪亮，甚至連抹布也疊的整整齊齊。

  林大廚默然半晌，暗道可惜，怎麼就是個女娃子呢。

  蘇曼回到了陽光海岸，老埃爾立刻對她揮了揮手，蘇曼快步走了過去，老埃爾興奮的看著她：「Su，學到了嗎？」

  蘇曼重重的點了兩下頭：「學到了，西湖醋魚，叫花雞，宋嫂魚羹，龍井蝦仁——」

  她一口氣報出了一堆菜名，這些菜，大部分她只是粗粗的見識了一遍，卻也比原來腦海里只有菜名的概念強了許多。

  老埃爾顯然極是高興，他拍了拍蘇曼的肩膀，笑呵呵的道：「明天我們換一家再去！」

  蘇曼一愣，急急的道：「可是我杭幫菜還沒有學會呢！」

  老埃爾搖了搖頭，雙手揮舞著解釋道：「Su，你總吃一道菜不會膩嗎？要輪著來才新鮮！」

  蘇曼點了點頭：「好，那我們就輪著來吧！」

  ……

  BJ飯店的行政總廚趙麒麟最近很鬱悶，他名下的中餐館的大廚們輪流打起了小報告：

  「老張，那個法國老頭怎麼回事？咱們的西餐廳快要倒閉了嗎？」

  「張老闆，你能不能把法國老頭弄走，他站在這裡很礙事！」

  趙麒麟就納了悶了，西餐廳最近不是天天爆滿嗎，老頭子怎麼還有空出來溜彎？！

  蘇曼幸福的跟在老埃爾身後，法國人乾瘦矮小的身體此時看起來卻無比的高大。

  從滬上風情到湘鄂情懷，再到譚家菜，粵公館，幾天時間，他們快完成BJ飯店廚房遊了！

  現在只剩下了兩個景點還沒有參觀，一個是主打粥品點心的粥品人生，一個是川菜風味的蜀香齋。

  以往閒人難進的廚房重地現在成了完全開放的景點，任由她觀摩學習，蘇曼感覺到自己的廚藝在突飛猛進著，甚至很多菜，看上一遍，她就有七八成的把握做出來。

  蘇曼知道，她這是厚積薄發，蘇杭給她打下的底子實在是好，刀工且不去說他，蘇杭離開前的多半年，她雖然主要學習土豆豆腐的做法，卻把蒸煮炸燉，炒煎煸烤各式烹飪手段學習了個遍。

  BJ飯店中餐部的幾位主廚匯聚一堂，蜀香齋的杜師傅生的瘦瘦小小，和法國老頭子頗有些異曲同工，同樣的大嗓門，看著幾個同僚，不滿的斥責道：「你們這群個老子，拿法國人沒辦法，都來看老子的笑話！」

  脾氣最好的林師傅皺了皺眉頭，這位杜師傅手藝很好，就是身上始終帶著一股匪氣不過杜師傅一語道破了眾人的心事，一時間，卻也無人反駁。

  幾個大廚都別過了臉去，還真是被老頭子說對了，他們就是來看笑話了。

  法國老頭子和四川老頭子，一個是語言不通身份重要，一個是脾氣火爆天王老子來了也敢轟出去的倔老頭。

  誰不想看強龍斗地頭蛇的真人版啊，天天做菜也挺無聊的，偶爾來些糖點綴一下生活也不錯嘛！

  沉默中，法國人趾高氣昂的出現在了幾個大廚的視野中，蘇曼因為今天看的是川菜，相對旁的菜系，明顯放鬆多了。

  杜師傅立刻迎了上去，滿臉笑容的捉住了法國人的手，來回的搖了搖，又親自把法國老頭讓上了上位。

  老埃爾一頭霧水的看著中國同行，杜師傅手掌往下一壓，做了個稍安勿躁的手勢，他本人則把一旁的油鍋架了起來。

  麻辣魚，水煮肉片，毛血旺，一道道熱氣騰騰的川菜被端了上來，杜師傅笑容滿面的看著同行，做了個請吃的動作。

  滿桌子的川菜，用一個詞語形容剛好——祖國山河一片紅。

  要說川菜這麼辣，也是有原因的，四川大部分位於盆地之中，海拔相對較低，盆地中常年陰雲壓頂，見不到陽光，濕氣也比較重。

  要不怎麼說四川出美女呢，因為曬不到，皮膚就白，加上天然的保濕效果，皮膚水嫩光滑，自然也就增了三分色。

  同時，為了對抗潮氣，川人也多食辣椒。

  別的地方的人可沒這本事，辣椒吃多了是要上火的！

  幾個大廚你看看我，我看看你，不約而同的在心裡想到，薑還是老的辣。

  蘇曼不聲不響的站了起來，這屬於同行切磋，她不好直接出面打斷，卻有辦法讓菜變的不那麼辣。

  蘇曼打了兩碗涼開水來，放到了埃爾大廚的手邊。

  除了辣椒本身，食材本身能有幾個辣的，而辣椒作用在食材上，無非靠的是附於其上的辣椒油，把菜在水裡涮上一涮，可以說是立竿見影的辦法。

  杜大廚瞪著蘇曼，低聲問著幾個同僚：「這是哪裡來的小丫頭，真是討人嫌！」

  滬上情懷的林大廚卻一下想起來了那被倒到碗裡的鹽，還有疊的整整齊齊的抹布，這小姑娘真是細心的很。

  老埃爾把每樣川菜都品嘗了幾口後，故技重施，再次對蘇曼吼了幾句，老頭手往身後一背，自顧的走了。

  見沒了熱鬧可看，其他大廚也紛紛離開，杜大廚走近了蘇曼，上下打量了幾眼，哼了聲，喝道：「我不管你是誰帶來的，我這裡不留閒人，你愛哪呆著哪呆著去，別出現在我面前！」

  蘇曼還是第一次見到這麼刻薄的大廚，她抬起頭，目光灼灼的盯著杜大廚，一字一頓的質問道：「您為了捉弄他人，每一樣菜的辣椒都多放了三成，別人做菜都是為了好吃，您可真是與眾不同，只為了讓人難受！」