第067章 四大菜系

  蘇曼的臉瞬間拉黑，蘇杭卻視若無睹，侃侃道：「昨天就說了，今天開始要教你八大菜系，嚴格說起來，在清朝的時候，被公認的還只有四大菜系，後面的幾大菜系都是在這四大菜系的基礎上發展起來的。」

  本書首發𝖻𝖺𝗇𝗑𝗂𝖺𝖻𝖺.𝖼𝗈𝗆,提供給你無錯章節，無亂序章節的閱讀體驗

  「川，魯，蘇，粵，代表了四個地方，四川，山東，江蘇，以及廣東。」蘇杭加重了語氣，四大菜系被他逐一強調。

  「這四大菜系的發展，和中國歷史不無關係，首先，你們要明白一個道理，烹飪的發展離不開生活的富足，如果連飯都吃不飽，人們是沒有心思琢磨做飯的花樣的。」蘇杭的聲音舒緩，蘇曼的注意力到底被他吸引過去，

  小伍更是瞪大了眼睛專心致志的聽著。

  蘇杭扯開嘴角，半開玩笑的問道：「如果你們被餓了三天三夜，這個時候給你們個土豆，你們會怎麼做?」

  「烤著吃!」

  「煮著吃!」

  蘇曼和小伍的聲音不分先後的響了起來，答完均覺自己有理，不由狠狠的瞪了對方一眼。

  蘇杭笑了：「煮或者烤，都是最簡單，也是最方便快捷的烹飪手段，你們為什麼沒有想著去做土豆泥，或者炒土豆絲，炸成薯條?」

  蘇杭的話如同醍醐灌頂，蘇曼瞬間反應過來，再回想起蘇杭前面的話，只覺得字字珠璣，不錯，人只有在生活富足的情況下，才會挖空心思去琢磨食物的不同做法，在餓著肚子的時候，只想著用最簡單最迅速的手段，讓食物進到肚子裡。

  蘇杭話鋒一轉，重新回到了最初的話題上：

  「川菜的歷史最為悠久，因為在商周的時候，那裡就是繁華之地——」

  「山東稱為孔孟之鄉，春秋戰國的時候就已經有較高的飲食文明了——」

  「江蘇菜發展起來，是因為隋唐兩宋的時候，京杭大運河的開鑿，促進了江蘇一帶的繁榮——」

  「魏晉南北朝，中原內亂，漢人南遷，和嶺南菜相互結合，有了廣東菜的雛形，真正發展起來則是清朝時期，其他地方禁海，只有廣州還在通商。」

  蘇曼聽得如痴如醉，她知道蘇杭廚藝高超，卻不知道他對飲食文化也有研究，看他信手拈來的樣子，分明是造詣頗深。

  蘇杭一口氣說下來，末了，感慨萬千的道：「你們看，每一個地方的飲食興盛，都是從經濟繁華的時候開始的，所以從飲食之道的發展變遷，其實也可以窺得中國歷史的發展。」

  他微微一笑，補充道：「當然，反過來也一樣。」

  蘇曼眨了眨眼，小聲道：「我歷史是滿分。」

  蘇杭被她一噎，口裡的話險些說不下去，看著蘇曼睜大了圓滾滾的眼睛，一臉求表揚的樣子，又好氣又好笑，抬起手，在她腦袋上敷衍的拍了拍：「知道你聰明。」

  看到蘇曼一臉驕傲，蘇杭趕緊把歪掉的樓重新正了回來：「以前學的都是家常菜，談不上有多少技巧，只是讓你對廚房有個初步的認識，從現在開始，我們開始涉及各大菜系，食材也會變的多種多樣，你的刀工也要好好磨練一下了。」

  蘇曼半張嘴巴，半晌，眯起眼問道：「我不是已經練習一年刀工了嗎?怎麼還要練?」

  現在給她一根胡蘿蔔，雖然做不出蘇杭瞬間劈成丁的手段，那也是切丁切片隨心所欲啊，切丁絕對四四方方，切片要多薄有多薄，蘇曼對自己的刀工還是有幾分自信的。

  蘇杭又笑了：「現在給你一隻牛，你需要幾把刀才能切出牛肉丁?」

  蘇曼低頭思索，掐指暗算，一把三角尖刀割斷大動脈，再用剁骨刀分成幾大扇，然後剔肉刀把肉都剃下來，最後一把菜刀切成丁。

  她抬起頭，十分肯定的道：「四把刀足矣。」

  蘇杭呵呵的笑了起來，那笑聲分外討厭，蘇曼忍不住瞪他。

  蘇杭卻摸了摸她的頭，輕聲道：「庖丁解牛你也看了那麼多遍了，庖丁解牛的時候，換過刀沒有?」

  蘇曼啞然，自從她開始學廚後，對有關廚師的文章就分外感興趣，堪稱經典的庖丁解牛幾乎倒背如流，現在被蘇杭一說，卻猛然發現，自己似乎並沒有真正的讀懂。

  旁邊的小伍早已經聽傻了眼，他從遇到日本師傅開始，專心的切生魚片，從未接觸到旁的手段，蘇家父女的對話，仿佛在他面前打開了另一扇窗，讓他看到了另外一個全新的天地。

  他的身體一動不動，眼睛也不敢眨一下，生怕漏了一個字。

  蘇杭臉上的笑容漸漸收斂起來，看著蘇曼，一字一頓的道：「蘇曼，你記住了，我們廚師，一把菜刀足以應萬變。」

  話音未落，蘇杭突地伸出手來，手腕用力，輕鬆的從蘇曼手裡奪下了刀來，他右手掌刀，左手從一邊的菜筐里取出各種時蔬，不斷的送入右手刀下。

  蘇曼和小伍呆呆的看著蘇杭運刀如飛，那把菜刀在他手裡仿佛活了一樣，或立或斜，有時又與菜板平行，刀尖挑劃拉，刀鋒片劈剁，連刀背也可以用來拍。

  轉眼工夫，他手邊就多了一堆切好的食材，蘇曼信手拈來，片條絲各異，幾乎沒有重樣的形狀，卻都大小均一，形狀完美。

  她默然半晌，一年來累積的驕傲被徹底的打落凡塵，知道自己在廚藝的道路上，不過是一個踉蹌學步的嬰兒罷了。

  小伍終於眨了下眼睛，酸澀的眼睛不由自主的滾出了兩滴淚，他抬手揉了揉眼睛，仿佛明白了什麼，又仿佛還是一無所知。

  蘇杭放下刀，雙手抱肩，掃了眼小伍，看著蘇曼，頗有深意的道：「一把菜刀，可切可剁，大小隨意，形狀隨心，所以你現在明白了，為什麼你不需要那一套刺身刀具，因為你有一把菜刀就夠了。」

  蘇曼身體一震，在蘇杭技精近乎道的演示之下，由不得她不信，一旁的小伍死死的盯著桌子上的那一堆切好的食材，心中反覆迴蕩著一個聲音，只用一把刀，他可以，我也可以!。

  小伍猛地抬頭，死死的盯住蘇杭，張口喚了一句：「師傅!」

  話一出口，他頓覺渾身一松，目光炯炯的盯著蘇杭，迫切的道：「請您收下我吧，師傅!」

  蘇曼一怔，馬上反應過來，堅決果斷的道：「不行!他不收徒弟!」

  蘇曼私心裡把學廚時間當做父女二人培養感情的親密時段，自然不願意與旁人分享。

  蘇杭訕訕的摸了摸鼻子，攤開雙手，「我家一個笨女兒已經夠我忙的了，而且你主攻日式料理，練好刀工就完了，也實在沒什麼可講的。」

  蘇曼：「……喂，為什么女兒前面還要加上一個笨字?」

  蘇杭眨了眨眼，一臉無辜：「你聽錯了。」

  蘇曼一臉黑線，她家餵真是越來越壞了。

  蘇杭咳了一聲，揚了揚手裡的菜刀：「你們記住，基礎刀法一共有四種，直刀，平刀，反刀，和花刀。」

  蘇曼忍不住多嘴問了一句：「那非基礎的刀法有多少種？」

  蘇杭眉毛揚起，意味深長的道：「不多，二百多種而已。」

  蘇曼：「……」

  蘇杭見天色不早，把四種刀法簡單的介紹了下，又教了些要點給他們，吩咐道：「今天就這樣吧，明天開始教你魯菜，同時開始練習刀工。」

  這個蘇曼可以理解，柳城本身就在山東地界，從魯菜入手最正常不過。

  約好了明天見面的時間，小伍戀戀不捨的離開了蘇家，蘇曼則是抓緊洗漱，打著呵欠上床，閉上眼，腦子裡還在不斷的盤旋著蘇杭的話：「——材料不同，就要選擇不同的刀法，平刀切豆腐，推刀切熟肉，拉刀切魚蝦——」

  反反覆覆的，睡夢中，似乎天空都飛滿了無數的食物，同時又有無數的刀，環繞在她身邊，她手裡拿著一卷紅線，要給光棍刀們準確的找到各自的新娘。

  蘇曼的頭都大了，一片嗡嗡聲中，所有的刀突然鋪天蓋地的向著她衝來，蘇曼嚇的尖叫一聲，一個溫柔的女聲驀然響起：「記住了嗎？記住了背一遍給媽媽聽。」

  同時又有一個男人的聲音好笑的插了進來：「哪有你這樣的，給女兒啟蒙居然叫她背誦你喜歡的菜的食譜。」

  那女子帶了些嬌蠻的，任性的道：「曼曼喜歡的和我喜歡的一樣，有什麼不好！」

  她的聲音一頓，又調笑道：「比如，我們都喜歡你呀——」

  男人連咳兩聲，蘇曼甚至可以想像他臉上微微泛紅的又是歡喜又是不好意思的模樣。

  接著響起的便是稚嫩的童聲，「清燉蟹粉獅子頭，三套鴨，水晶餚肉——」

  蘇曼猛然驚醒，雙眼無神的盯著昏暗的天花板，口中無意識的重複著：「獅子頭，三套鴨，水晶餚肉——」

  她的眼睛漸漸有了焦點，下一秒，一股說不出的濃重悲傷席捲了她，胸口悶的難以呼吸，兩行清淚緩緩流下，她死死的咬住被子，媽媽，那是媽媽！

  她卻已經忘的一乾二淨。